食藥署：以重組肉再製產品應清楚標示 但未強制餐廳執行

日前，樹森公司出售的飼料用粉末牛油，製成重組牛肉，售出83萬4千多公斤，波及到全台燒肉店、牛排館等共573家，造成民眾人心惶惶。對於市售牛肉無法分辨是否為重組肉，食藥署食品組組長潘志寬今天召開記者會說明，完整包裝的重組肉品，都應該要依《食品安全衛生管理法》第22條規定，標示清楚包裝食品中所含有的各種原料，且重組肉產品如果有使用磷酸鈉等食品添加物作為結著劑，或者有使用胺基乙酸等調味劑，都必須詳實標示各別食品添加物的名稱。如果有標示不實者，可處罰4~400萬罰鍰；未標示則可以處3~300萬元罰鍰。

然而，在這次樹森的案例上，樹森已有在包裝上標示食品添加物以及重組肉的字樣，沒有違法。但是其下游廠商的餐廳業者，還會將重組牛排再製成各樣餐點販售，一般民眾可能無法區分，對此，食藥署發布說明，民國93年起，有輔導餐飲業者在供應重組肉品的菜單上，要明顯標示「重組肉」的相關字樣，並要求供應客人全熟的餐點。此外，民國101年也函請各縣市衛生局加強查核，檢視餐廳的菜單是否有如實標示「重組肉」的字樣，如果沒有標示者，當場會要求改善。然而，對於是否會強制要求餐廳業者標示，潘志寬說，會慢慢朝這個方向前進。

在政府沒有強制要求的情形下，一般消費者若吃到重組肉，發現餐廳菜單上沒有標示清楚，可以向在地消保官提起消費訴訟，藉以保障自己的權利。董氏基金會食品組主任許慧玉說明，通常，重組牛肉會添加磷酸鹽類的保水劑，以作為黏結用途，然而一旦放入這些添加物後，水分會變多，肉品的風味就會被稀釋，所以還會再加上調味料增加口味，吃起來口感也會水水的、比較多汁。

除此之外，一般的牛肉全熟後，肉的質感會比較澀，也會變得比較硬，吃起來有很多筋會相互牽扯，但重組肉就算全熟後，也不會變硬、變澀，切下去只有一層膜，很容易散掉，肉質的紋路也會很不規則，冷掉後風味的差異會更加明顯。

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