編按：以「活用地方物產，我們學校的拿手料理」為主旨舉辦了「全國學校給食甲子園」，今年邁入第九年，在初選階段有2,157件作品報名，從北海道東北、關東、甲信越北陸、中部近畿、中國四國、九州沖繩六大區域中各選出兩組代表，在12月7號齊聚東京產開決賽，最後由秋田縣藤里町學校給食中心勇奪冠軍。
上下游專訪舉辦比賽的「21世紀構想研究會」理事長馬場練成，瞭解舉辦比賽的想法，這也是理事長第一次接受國外媒體訪問。
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上下游新聞市集記者：這個比賽已經辦了九年，當初為什麼會想辦營養午餐的比賽呢？
理事長馬場練成（以下簡稱「馬」）：「全國學校給食甲子園」是在2006年的11月開始的，就是「營養教諭」制度和「食育基本法」誕生的隔年。日本文明病的比例越來越高，對健保來說是很沈重的負擔，推動「食育」的目的，就是要改善國民的飲食健康。我們又認為，營養午餐會成為食育的中心。
另外也想讓大家可以了解營養午餐的重要性。對日本人來說，學校有營養午餐是一件很理所當然的事，但不管到哪間學校，都有專人負責設計菜單、計算營養成分、和調理員們一起烹煮。為了料理學童的午餐，有一萬兩千名的營養師散佈在全國，甚至連離島都有，在最短的時間內趁熱提供，這樣的國家恐怕很少，特別是人口超過一億人的國家，沒有辦法做到這樣的事。
我在文部科學省也擔任衛生委員，有德國人來看日本的營養午餐，看完之後說：「這在德國可能沒辦法立刻實行。」有足夠的營養師、調理場、學生到了中午自動自發的搬運、分菜，每間學校每天都在做的事情，但其實我們花了幾十年才有今天的成果。
另外也想激勵營養師和調理員的士氣，藉著良性競爭，讓大家腦力激盪，提升「菜單力」。
問：從一開始就以「地方食材、鄉土料理」做為比賽的題目嗎？
馬：是的，尤其是現在的營養午餐，具有「食育」的積極意義，我們希望學校能多使用地方食材。
學校營養午餐有兩個重要目的，一是成為製作、傳承鄉土料理的場域，以前大家庭由奶奶做傳統料理，孩子就會記得這個味道，現在多半是核心家庭，不會做鄉土料理的媽媽越來越多，大家都去超市買「麻婆豆腐調料包」來，做出來的麻婆豆腐都是一樣的味道。
在日本不管到哪裡，車站前一定有麥當勞、連鎖家庭餐廳，但以前每個地方都有不同的蔬菜、不同的魚。
二是希望營養午餐能回過頭來影響家裡的飲食，帶動家庭食育。很多孩子在學校吃到什麼，回到家要媽媽做，媽媽卻做不出來，所以就讓孩子帶食譜回家，也能成為家庭裡的「食育」。我們都說這個菜有「媽媽的味道」，以前每個媽媽都有不同的料理，現在卻漸漸消失了，因此希望透過這樣的比賽，讓家長也能認識到飲食的重要性。
問：比賽進入第九年，能否跟我們說說從中感受到的變化？明年迎接第十年，又有什麼展望？
馬：今年單純的米飯有增加，這是好事，這幾年「拌飯」越來越多，不僅營養易達到標準，顏色也很討好，但不能忘記最基本的主食還是米飯。營養午餐最重要的「菜單力」也非常令人驚艷，一套午餐吃下來，主食、主菜、副菜的外觀、味道和營養，都達到很棒的平衡。
還有最棒的是營養師之間的交流吧。第四次大賽的冠軍新潟的宮澤營養師的「洋蔥蕃茄青椒起司蛋燒（タマタマトマピーチーズ焼き）」非常好吃，福島的芳賀公美營養師在比賽時看到這道料理，回去之後也做給學生吃，小朋友的反應也非常好，這樣的交流真的很令人高興。
明年除了現有的比賽，也在考慮增加單品料理的比賽，其他還有幾個腹案在討論中。
問：馬場先生在文部省擔任委員，關注營養午餐近十年，覺得整體有什麼變化？國家推動食育與轉任營養教諭，對此有何看法？
馬：跟以前的營養午餐比起來，現在的餐點營養均衡、好吃，地產地消，即使是民間委託的業者，也有營養師負責設計菜單。
目前小學九成以上是營養午餐，僅有極少數像是離島、山村等地，人數太少沒有辦法辦營養午餐才會自己帶便當。
但面臨少子化，勢必要增加共同調理或親子調理（由一所學校的廚房供應給鄰近的學校，常見於小學順便提供給旁邊中學），確保營養午餐的供給。有的調理場從幼稚園到中學都包辦，但像東京一次做一萬份午餐的中心規模太大，最好能避免。
雖然推動食育，但是現在並沒有食育這個科目，都是是混在別的科目裡面上課，教材也是營養師自己做，現在文部省有食育教材編制委員會，預計明年完成教材，屆時配合不同科目，食育要怎麼進行，就有一個參考的標準。
小學完全是交由級任老師上課，是否確實運用食育教材那又因人而異，好不容易有了教職的營養教諭，但沒有科目，文部省雖然沒有相關動作，但我個人很希望未來十年，能推動「食育」成為一門獨立的課程，跟家庭、體育等科目一樣，營養教諭就是專任老師，畢竟教育不多花點錢是不行的。
問：營養午餐從戰後開辦，從讓學童能填飽肚子開始，不斷經過演變與進化，馬場先生覺得營養午餐還有什麼樣的可能性？
馬：現在高齡化、獨居老人越來越多，地方上的小學如果能成為當地的交流中心似乎也很可行，到了吃飯時間，除了學生、老師，地方上的爺爺奶奶也能來到學消一起吃飯交流，但需增加人手，這已經不是教育能管轄的範圍，而是取決於市町村公所的想法。
問：非常謝謝您接受今天的採訪，也期待明年的比賽。
（【日本通信】系列文章由 財團法人建蓁環境教育基金會專案贊助經費，但完全不干預新聞選題與採訪寫作，確保新聞獨立性）
