「我以為鼎泰豐的小籠包用的是台灣小麥耶」日本受訪者聽到台灣小麥自給率僅有0.1%的時候，都忍不住驚訝的語調這麼說。原來福岡的一風堂、一蘭及地方拉麵店用的是福岡種植、製粉的小麥麵粉，香川的烏龍麵也用日本內麥（儘管不是全部），難怪日本業界會對台灣現象感到如此驚訝。

台灣西部曾經遍植小 麥，二次大戰後受國際壓力，全面開放外國進口，本土小麥自給率僅剩不到0.1%。直到近十年來，才開始嘗試復興小麥種植。

日本本是麵食大國，但也因西方進口小麥入侵，本土小麥節節敗退，但日本政府從未放棄小麥，透過品種改良、政策調節、產業界參與努力，日本小麥自給率從谷底的4%爬升至12%，為台日韓三國比例最高的國家。

為了深入探索日本本土小麥的發展情形，上下游新聞市集與財團法人建蓁環境教育基金會企畫了「台日小麥復興之路」專題報導，兩位記者橫跨日本福岡、香川、東京，訪問農林水產省官員、地方縣政府官員、農業試驗場、育種專家、學者、麵粉廠、製麵所、拉麵店、烏龍麵店、麵包店師傅、支援小麥復興的民間機構…，匯集超過30位的受訪者，分享各如何從各自的崗位努力，透過育種、製粉、製麵、做麵包等，讓日本小麥重新復活，即使面臨全球化衝擊，仍能展現魅力。

此外，我們也整理台灣本地小麥發展的歷史變遷，以及農業單位、製粉廠與農民投入的各種努力，與日本經驗互相參照。

這些內容匯集成「台日小麥復興之路」專題網站，集結30篇文章，將在4月18日正式發表，除了線上閱讀，我們舉辦了現場發表會， 上下游記者將親自向大家報告專題內容，分享採訪過程，同時邀請台灣本地的製粉廠與農友，一起分享用本土小麥製作的美味食物。

誠摯的邀請您一起參與討論。

因為場地限制，因此要請有興趣前往的朋友線上報名，以便統計人數，謝謝大家！

4月18日發表會流程

2：40 開放進場

3：00─3：30 上下游新聞分享專題內容與採訪過程

3：30─4：00 台灣本土小麥農人、製粉廠與各方努力者的分享

4：00─4：20 tea time 分享本土小麥產品

4：20─5：00 開放討論與分享意見

地址：台博南門園區內 呦呦荷造廠創意餐廳

社區大樓隔著一條窄巷、周圍種滿草花的兩層建築門口，一座刷成白色的木頭三角立板，用可愛的粉紅色少女字體寫著「カタネベーカリー7:00→18:00」。這間看似不起眼的片根烘培坊，已經佇立於街角十二年，賣麵包也兼賣早餐，在東京麵包愛好者之間有著極高的評價。

麵包種類看似一般，執業12年來，改變最多的是麵粉的來源。從兩三年前開始，店內麵包已悄悄的改用國產麵粉。包括黑麥，店內使用的十五種國產麵粉，以北海道為主，僅剩一種麵粉來自法國。

讓片根改用國產小麥的契機，是和北海道中川農場的有機小麥「北方之香（キタノカオリ）」的相遇。

品質快速成長的小麥，各有特色的製粉業者

從以前片根就一直在尋找灰份高，有點黑，適合做歐式麵包的麵粉，但在三五年前，業界大部份的麵粉仍然來自美國、加拿大，色白且容易膨脹，適合鬆軟、夾有許多內餡的傳統日式麵包。

一次拜訪友人的麵包店時，友人推薦了北海道中川農場的「北方之香」有機全麥麵粉，他一摸，立刻知道這就是尋覓已久的麵粉，「粉有點黑，粒子比較粗，我立刻就跟朋友要了一些回來做做看。」

出來的成果遠超過片根想像。「完全沒想到日本也有這樣的麵粉！」提起當年受到的衝擊，他仍記憶猶新。

其實片根在數年前曾經用北海道的「春豐（はるゆたか）」來做麵包，因為產量不穩定，不得不停止使用，「這三年多吧，特別是北海道的小麥品質變得非常好，不僅生產量夠，製粉廠也熟悉國產小麥的特性，磨出來的粉又好用又穩定，摸個幾次很快就能上手。」

但畢竟不同品種的小麥各有特色，所有的know-how，包括水和的時間、水量調整、酵母的多寡、發酵時間的長短等等，還是要一個個去摸索，「如果用跟進口小麥一樣的做法，做出來就不會好吃，」片根說：「本質上是不一樣的東西。」

「國產的有甜味，口感就是好，」他說：「用進口麵粉完全不會想到小麥是從田裡長出來的。一袋袋就好像工業製品，現在粉來自哪裡、是誰種的，都能傳達給客人。」