乾煎、撒鹽，嚐出豆腐原味。

四月某日中午，母親從石碇老街帶回兩塊豆腐順道走進廚房，忽然之間，整間屋子充滿食物香味。「媽，你在煮什麼？」一面喊著，一面蹦蹦跳跳的衝進廚房，瞧瞧今日大菜。「啊！只有豆腐？」我傻眼了，還以為是醬油燉肉之類的菜色。「石碇豆腐老店，每天現做的豆腐，你不知道這間呀？」母親鎮定地回答著。

有聽聞石碇豆腐老店非常有名，也喜歡醬燒板豆腐、皮蛋嫩豆腐、乾煎雞蛋豆腐、臭豆腐、炸豆腐…，令我好奇的是怎麼乾煎豆腐而已，聞到的豆香味如此有層次，還帶著誘人的焦香味。

「要沾醬油嗎？」

「不了，我只想撒些鹽巴，吃吃原味。」哎呀…一面回想，唾腺自動分泌口水了。百年老店堅持每天以當地山泉水、傳統手工新鮮現做、沒有添加物，只撒些鹽巴提味即可，冷掉了也有著濃濃豆香味。為什麼過去好像沒吃過乾煎豆腐？？我想了兩個原因：

1.餐廳或小吃店總是要用心料理成豆腐羹、豆腐煲、麻婆豆腐、老皮嫩肉或紅燒豆腐…，只是「乾煎豆腐」，還讓客人自己撒鹽巴，極有可能被罵在亂騙錢。

2.豆製品蛋白質含量豐富，因為消費習慣改變，超市普及，消費者不容易取得當天現做的豆腐，豆香味容易隨著製成的時間增加而消失，少了豆香味，豆腐自然變成麻辣鍋、皮蛋或醬油的配角。

 

所以，來塊當日現做、無添加物的豆腐DIY吧！

**********************簡易食譜**********************

食材：當日出產的板豆腐、鹽

鍋具：不沾鍋

步驟：1. 將豆腐切成1.5公分厚。

2. 耐心地將豆腐兩面煎成鵝黃色。

3. 手捏著一搓鹽巴，舉高、從高空撒下。

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寶珠 : )