香腸、火腿大廠卜蜂公司使用到來自雄勳的逾期食品添加物「肉增多」，其中包含的8種成分中，不只有「另類反式脂肪酸」的磷酸鹽，還有促進乳化、減少瘦肉使用的鹿角菜膠、三仙膠，以及增進色澤賣相的洋紅色素等。儘管這些添加物只要適量使用並無不法，但「肉增多」究竟是什麼？
學者解釋，「肉增多」主要是讓業者降低成本、增加產品重量，增加賣相與口感，到底可以增加多少肉？陳俊成說，「至少2、3成不是問題」。業者少放肉卻多放了「磷酸鹽」，台北市立聯合醫院營養部主任金惠民指出，攝取過多磷，會造成血管鈣化變脆、加重慢性腎臟病，有增加死亡率的風險。
少用肉也能「肉增多」
卜蜂公司使用的這款「肉增多食品添加劑」，成分囊括鹿角菜膠、磷酸鹽、乳糖、三仙膠、洋紅色素、抗壞血酸鈉、甜菜根等，一聽到這些品項，文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成便笑說「難怪名字取作是肉增多。」陳俊成解釋，「肉增多」大概可以分成4種功能：
（1）增加乳化、降低瘦肉用量
由於製作熱狗、香腸的過程中，必須使帶有油脂的肉泥、肉塊和水結合，但油、水不互溶，得透過單價較高的乳化劑才有良好效果；然而只要利用鹿角菜膠能促進乳化的特性，便能用少量的乳化劑增加乳化效果，業者也不用再用更多瘦肉，有效節省成本。
（2）維持水分，讓重量增加
第二項功能便是用作維持肉塊的水分，主要也是透過鹿角菜膠，「這樣吃到烤過的香腸會juicy、juicy，消費者很喜歡。」而且維持水分也代表重量較重，在秤斤論兩計算的市場又是一項利多。
（3）幫助肉塊凝結成型
不僅鹿角菜膠、三仙膠可以幫忙，磷酸鹽也能提供凝結效果，而且對業者來說，磷酸鹽還有保水、增加乳化性、抗氧化、防腐等效果，可以說是相當好用的食品添加物，難怪被喻為加工界的「美國仙丹」。
（4）增加色澤、氣味
像是乳糖可以在不帶甜味的情況下增加重量、香氣；抗氧化血酸鈉（維他命C）可以抗氧化；洋紅色素、甜菜根萃取物則可以讓香腸維持鮮紅色，增進賣相。
一言以蔽之，「肉增多」主要在幫助業者降低成本、增加產品重量、結合性和消費者口感、賣相需求，但到底可以增加多少肉？陳俊誠說，「至少2、3成不是問題，」亦即，業者可以減少真正肉的使用量，卻能賣出較多量的價格。
不用肉增多做「回春香腸」業者：費工但風味好
但一般香腸製作業者可以不使用「肉增多」或其他同類型的食品添加劑嗎？陳俊成認為當然可以，而國內確實也有業者積極嘗試。
4年前和好友吳宏俐共同創立「滿甲熟肉舖」的楊以文是其中一例。由於楊以文體質敏感，只要吃到添加物都會有不良反應，「有時候是心悸、起疹子，不然就是休克。」讓她和吳宏俐堅持自己所做的香腸、火腿、培根等肉製品絕對不要使用添加劑，只是製成相當繁複費工。
「像我們的法式布丁白腸，就是用豬皮來增加乳化作用，但豬皮前置作業要花到12小時，所以一般人都不會做。」她說，豬皮得去除皮毛和油脂，然後連續煮半天直到糊爛後，置於香腸中便能有乳化的效果；灌腸完也得再花24小時以上進行風乾，林林總總時間、產量、體力的限制，換來的卻是不要添加物的堅持。
在屏東創立東寶黑豬肉的謝旭忠也是其中一例，「我學畜牧出身，自己也養豬，當然希望豬肉的風味能夠有最好的表現。」謝旭忠說，除了鹽以外便不再使用其他添加物，藉此展現豬肉香腸的最佳風味。
「最佳風味的香腸就是原料一定要新鮮，新鮮就有保水性，鹽漬後肉也比較有彈性。」他解釋，彈性就像手桿麵皮一樣紮實、不易扯斷，同時還會有來自肉質本身的甜度；但透過添加物增加保水性的「回春」香腸，則難以展現這些風味。
合作許久仍出包，食藥署建議業者每年要查上游
然而值得注意的是，卜蜂公司使用到過期的食品添加物和以往情形不同。過去食品添加物常見違規的情形之一，便是業者依口耳相傳的「秘方」，而非來路詳實、完整包裝的添加物；但雄勳供給卜蜂的包裝卻完整如初，也非以「特別便宜」的價格收受，加上兩家業者合作許久，卻仍遭此橫禍。
「如果單從包裝外觀和這些條件來看，下游業者真的不容易分辨。」食藥署中區管理中心流通稽查科長林益祥說，因此儘管法規並無強制要求，但仍建議下游業者應一年至少到上游廠商進行一次實地溯源，並核對產品的倉儲數量，如果倉庫中的產品特別多，就必須特別注意，避免賣不掉後冒險改標、重回食物鏈的情形而觸法。
