為了協助經歷震災的義大利小鎮阿馬特利切重新站起來，慢食組織鼓勵世界各地義大利式餐廳販賣災區的家鄉麵—「阿馬特利恰納麵」，每販售一盤，就捐出二歐元協助重建。
台灣美食達人徐仲也發起「阿瑪翠斯餐桌」活動，號召台灣餐廳加入，並捐出其中所得的20%，目前已有37家餐廳響應。日前還找來名廚王嘉平到實踐大學，讓餐飲管理系學生認識羊乳酪、豬頰煙燻鹹肉等食材，並烹煮阿馬特利切風味的義大利麵。徐仲表示，這次活動不只是賑災，透過社群討論，也讓本地義大利餐廳對傳統義大利麵食材、作法有更多深入交流。
重新認識阿馬特利恰納麵傳統
道地的阿馬特利恰納麵要以羅馬產區羊乳酪、豬臉頰醃肉搭配番茄、辣椒、鹽、黑胡椒調製的醬汁，拌炒中空長圓條直麵或直管麵。
但徐仲表示，「很難做到道地口味。」以豬臉頰醃肉來說，光是豬種、風乾時間、分切部位都很難做到「完全正統」，不會苛求所有餐廳都要以正統做法製作，「還是心意最重要！」
台灣各地義大利式餐廳紛紛響應：由名廚王嘉平所經營的的Solo Trattoria和K2小蝸牛廚房率先推出阿馬特利恰納麵；高雄Eagle餐廳更以培根搭配自製茄醬、新鮮豬頸肉製作成阿馬特利恰納麵；而Trattoria del CHA CHA則推出自製風乾豬培根番茄吸管麵；PASTi Trattoria、Tapas-1、帕帕咪歐、鹽之華等餐廳也推出阿瑪翠斯麵。
徐仲表示，「餐廳師傅們都很努力認識阿馬特利恰納麵傳統味道。」以往每個廚師的烹飪手法都不一樣，「可能有的用橄欖油；有的用豬腹肉。」但透過這次協助阿馬特利切，廚師們開始討論「傳統的味道該怎麼做」，彼此在網路分享、討論自己認同的味道、做法，而漸漸達成共識。
第一時間響應賑災活動的王嘉平也表示，比方說，很多廚師以前想讓麵體吸附醬汁，不知該怎麼做，只會調入麵粉使醬汁濃稠、能粘附；但這次大家在交流傳統阿馬特利恰納麵的過程中，學到透過拌炒豬油融入番茄醬糊、水，而讓醬汁自然乳化。
義大利重視傳統 透過「技藝」保存傳統味道
徐仲表示，但也因為這份執著，讓市政府公告阿馬特利恰納麵的食材，定義出「傳統阿馬特利恰納麵」的味道，「從豬種、番茄品種、麵條都有規定。」若想創新，做出不同的口味，就不能叫做阿馬特利恰納麵，而要另取別的名稱，「這就是義大利人的堅持！」
「從小吃到大，義大利人就這樣深深把家鄉的傳統口味烙印在心裡。」徐仲表示，甚至有義大利人吃了外地的阿馬特利恰納麵，卻始終覺得味道不對，原來是豬種不一樣，脂肪比例、風乾時間不同，導致味道不夠重。徐仲直呼，「義大利竟然可以這樣保護傳統味道。」
「但台灣呢？」徐仲指出，以滷肉飯來說，「有多少台灣人會討論滷肉飯該用什麼醬油、哪塊豬肉部位、什麼稻米品種？」透過這次賑災活動，讓台灣廚師學到，如何用「技藝」保存傳統味道。
「加油阿馬特利切！台灣與你同在！」
徐仲與王嘉平也將阿馬特利恰納麵的風味帶進實踐大學，讓餐飲管理系學生認識羊乳酪、豬頰煙燻鹹肉等食材，並烹煮阿馬特利切風味的義大利麵。
餐管系學生翻炒著脂肪豐厚的豬頰煙燻鹹肉，慢慢逼出鹹香豬油，加入來自義大利的番茄醬糊、煮麵水，讓油脂自然乳化、粘附麵體；仔細調整火侯，時不時掐下一小段麵，觀察麵體軟硬度，待醬汁收乾，盛盤，並刨入羊乳酪絲。
學生捧著自己剛炒好的阿馬特利恰納麵，高喊：「加油Amatrice！Taiwan e’con te！」（加油阿馬特利切！台灣與你同在！）徐仲表示，這不僅僅是賑災慈善活動，更是教育。
