日暮時分，一般人正從日常工作裡抽身，位在高雄的「江糊」，暈黃燈光剛亮起，來到木頭桌椅的前台，背景音樂是日式演歌，帥氣的老闆阿彰俐落的手起夾落，端出一碗帶著肋排和柴魚片的麵線糊，迫不及待來一口，鮮甜的湯頭、糊而不爛及恰到好處的勾芡口感讓人驚艷。「沒有什麼秘訣，用新鮮食材就對了。」
看起來很「江湖」的老闆，為了生存煮出童年點心「麵線糊」
今年剛滿45歲的阿彰，稜角分明臉龐及時髦髮型讓人過目不忘，而店名「江糊」的由來也和這外型有關。「因為我看起來很有『江湖』味啊！」他爽朗的笑著，但事實上在開店之前，他的職業都只和設計有關，曾做過廣告設計及車體外觀設計。
麵線糊對阿彰來說，是學生時代放學後的每日下午茶，「每天下課會去麵攤前，花30元買一碗麵線糊當飯前點心。」六年前，阿彰的人生正逢低潮，轉往餐飲業學習，朋友建議，「不如就賣你小時候很喜歡吃的麵線糊吧！」開啟了阿彰的麵線糊事業。
而店名取為江糊。他表示，除了糊字的諧音，也希望改變國人對「江湖」的看法，「現在大家聽到江湖會想到幫派或權謀，但江湖原本的意思是人來往的地方。」
麵線糊全台吃透透，吃完寫筆記、親自實驗
為了開店，阿彰花了整整一年時間環島吃麵線糊，他表示，上網輸入麵線糊後，先爬梳大量資料，再搜尋全台各地有名的麵線糊店家，並親自去吃，「那時帶著兩個孩子去，孩子餓了就是去下一間麵線糊店。」
自知不是餐飲背景出身，阿彰選擇勤能補拙，接觸到新的知識、每吃一間麵線糊，他便詳細寫下筆記，從最直接的嗅覺、味覺到食材、做法都一一記錄，後續則用不同麵線做實驗，「分別煮十分鐘、半小時、一小時，再放涼不同時間，看看不同麵線差在哪。」
經過實驗後，阿彰最後選定了紅麵線，他表示，全台麵線糊大致上使用白麵線及紅麵線兩種，兩者差別在於紅麵線有烘過，也因此紅麵線能夠久煮不爛，而烘製的麵線比日曬更能量產，品質也更穩定。
「食材新鮮就是美味的王道！」每日熬煮湯頭
除了麵線，麵線糊好吃的另一大關鍵在於湯頭，阿彰表示，任何料理要好吃，關鍵在於食材要新鮮。因此他選擇每天以新鮮食材來熬煮湯頭，揭開店內鐵鍋的鍋蓋，裡面有洋蔥、豬肋排、薑等，每日長時間熬煮。他表示，即便都用一樣材料，一年四季不同的溫度、天氣，熬煮的味道會略有差異，「一樣都是洋蔥，國外洋蔥要用比較多，台灣洋蔥只需少量，便能煮出風味。」
阿彰每天早上九點半起床，在菜市場拿到食材後便到店內備料，湯頭一路熬煮到下午四點多，趁著湯頭熬煮時間，整理店面、洗麵、準備其他食材等，採訪當天阿彰正邊說邊剪九層塔，「傳統麵線糊會放香菜，但有人很怕香菜，後來偶然發現加九層塔的味道更好。」
肋排大腸九層塔，入鼻鮮甜入口滑順的麵線糊
四點半時阿彰會準時開鍋，夾出湯頭裡的洋蔥及肋排，「這是以前到現在養成的工作習慣：標準化流程。」他邊夾邊解釋，肋排能帶湯頭鮮味，有了足夠的鮮味後，取出肋排以免繼續煮造成骨肉分離，夾起的肋排接下來會加在每一碗麵線糊中。
阿彰將煮好的湯加入前台的大湯鍋中，並以馬鈴薯粉來勾芡，他的每一碗麵線糊裡有麵線、九層塔、大腸、肋排及柴魚片。阿彰說明，開店時間選在和小時候一樣的放學後，因此訂為六點，「六點其實也是晚餐時間了，只吃麵線糊很難吃飽，所以才會加其他東西。」
上桌的麵線糊還會淋上阿彰自製「不會辣的辣醬」，第一次聽到時會滿腹狐疑，但吃下第一口麵線糊便會懂，花椒使得口腔略麻，但沒有嗆辣又能使人一口接一口，糊而不爛的麵線糊、鮮甜微稠又無厚重感的羹湯，入口下喉時覺得好吃，結束後卻讓人忘不了。
除了麵線糊，還能吃到手工黑輪、魚片及貢丸
在忠孝一路上的江糊是阿彰第二個據點，阿彰表示，一開始賣麵線糊時沒有正式店面，是在市場裡的一個小攤，料理也只有準備麵線糊和熱茶，有了正式店面後還增加了關東煮、貢丸、黑輪及魚片。
對所有細節都追求甚解的阿彰，找食材的過程中，他意外遇到手工製作黑輪、魚片及貢丸的老師傅，即使成本較高，他仍選擇加入到菜單中，其他的日式關東煮，他則選用日本食材，關東煮的湯頭則是以每天熬煮麵線糊的高湯，再加入小骨加強鮮味而成。
江糊的菜單有著中英日韓四種語言，阿彰表示，之前遇過國外來客，由於語言隔閡不知如何介紹，後續一位語言背景的熟客知道後，協助翻譯成四種語言，因此國外來客便能看懂菜單，「這次疫情嚴重，不然這時候會有很多國外來客呢！」
重現老一輩吃麵線糊的場景，坐著木椅聽演歌
江糊每天下午六點亮燈，一路營業到晚上十二點，阿彰表示，不同時間出現的客人都不同，先出現學生、帶孩子來吃的家長，再來是陸續下班的上班族，最後則是與朋友來吃宵夜的人們。
當初阿彰在人生低潮時，用僅有的錢買了一輛車，「原本是想說有車做生意比較方便，如果還是過不下去，至少把車賣掉可以讓我有錢吃飯。」而這輛車卻跟著他到了這間店，並成為了這間店的最吸睛的特色。
阿彰在車的後半部上加了木板，整理成一處能夠為來客添麵盛湯的前台，店內所有木頭桌椅都是阿彰製作而成，「這是老一輩吃麵線糊的場景，坐在木頭椅子上，聽著演歌吃麵線糊。」
來客點一碗麵糊後，阿彰添麵盛湯，並附上一碗熱茶與一碟蘿蔔，他表示，自己通常不太與來客交談，但非常享受這樣的時刻，「客人需要自己的空間，我能做的就是煮好一碗麵線糊，讓他安心的吃。」
奮力一搏、認真對待的麵線糊，成為來客放學下班日常
前台的有好幾把寫著「江糊」的紙扇格外吸睛，阿彰表示，還在市場擺攤時，市場沒有空調，怕來客覺得熱、剛做好的麵線糊太燙，因此準備了扇子給客人使用，想不到變成了打卡熱門物，也因為紙扇及麵線糊而名氣慢慢傳開來。
聽著阿彰為這間店的準備，再看著菜單上的定價，忍不住問：這樣子做生意有回歸到當初想活下去的初衷嗎？阿彰笑了笑，「很多客人說不介意我漲價，但其實再漲價都快要跟一碗牛肉麵一樣了，這和小時候平價的下午茶、點心印象就差太遠了。」
阿彰表示，不是餐飲業出身的他沒有包袱，但也不會套用食材成本及定價的比例公式，因此每碗食材成本都高於定價的一半以上。當初原本只是為了活下去而奮力一搏，煮出一碗又一碗的麵線糊，卻漸漸成為某些人的日常。
五點五十分還沒亮燈，卻已陸續有人入座，坐在前台的一號客人更是已經連續四年每日六點報到，「江糊的麵線糊很好吃，味道特別，一年四季吃起來都不太一樣，吃了會很想要天天來吃。」
滿滿的小時候的回憶呢