【大學校園飲食調查報導 】之四：從食農教育到制度改革，大學應負起社會責任

上下游繼去年校園營養午餐專題後，這次走入大學校園，檢視台灣大學生的飲食環境，探討大學生面臨的食物真相，也探討綠色餐廳在大學實踐的可能性。本文為系列文章之完結篇。

從台大、清大、東華的案例，可以證明經費與人力並不是推動綠色飲食的絕對障礙，然而東華的成功經驗也並非一帆風順，餐廳或因價格太高，或因地點偏遠，面臨叫好不叫座的窘境，由此可知，在大學推動綠色飲食，除了需要從上而下的行政支援，基礎的食農教育也是不可或缺的一環，台大和清大的學生就自力救濟，從種菜和共食團開始，一步一步走進土地。

看清每個生產者的臉孔，清大伙食團推共食

下課鐘一響，原本裝滿人潮的教室霎時清空，小吃部和外頭夜市擠滿了飢腸轆轆的大學生，但有一群人的晚餐很不一樣，他們碗中的白米飯來自學校30分鐘車程外的二重埔農田，嘴巴咬的山藥沒有噴灑任何化學農藥，餐盤裡的雞肉有頭有腳有屁股，共同點是都離學校不到十公里。

去年12月，「清大伙食團」在網路發起宣傳，十幾個學生相揪每星期一和星期三晚上，在學校第二招待所餐廳一起共享在地小農提供的食材，他們有的互不相識，有的則是社團同學，但大家都為了吃一頓健康營養的晚餐齊聚一堂。

清大位在城鄉交界，高科技園區和車水馬龍的高速公路映照著一片片農田，距離清大僅僅10分鐘車程，就有一座種滿了11種地瓜葉的榮啟有機農場，以友善農法種出冠軍米的莊正燈也住在附近的三重埔。清大人文社會學院學士班李博霖是活動發起人之一，他從國光石化事件之後開始走入農村，驚訝地發現原來自己的生活周遭存在這麼多小農，但大部份的同學卻一無所知，他希望透過伙食團讓同學對飲食有更多想像，看到食物怎麼被生產出來，「重新拉近人與土地的關係。」

「我們希望將清大打造成新竹綠飲食基地」

這個概念也具體而微地表現在他們的餐桌上，兩大盤的雞肉不只有平常常見的雞腿、雞胸、雞腳，連雞屁股和雞頭都看得到，目的就是要讓吃的人可以看到食物的原貌。伙食團的成員鍾寧表示，自己長期關注農業議題，遍尋校內外卻始終找不到友善土地的餐廳，伙食團正好提供了這個空間，認識生產者讓自己更珍惜手中的食物。

伙食團是清大學生自己發起的小小綠色革命，不過背後其實有更遠大的藍圖。清華學院去年執行教育部跨科際論壇計劃，在校內推動一系列食育議題，清華學院導師李天健認為清大的地理條件得天獨厚，既有臨近農田，週六還有竹蜻蜓綠市集進駐，很適合發展社區支持型農業（CSA），現在要做的就是建立交流平台。

若以清大師生一萬三千人來看，每天1.5公斤的食物攝取量，只要採用30%在地食材，每天就有5000公斤的需求量，養活附近十幾個農場絕不是夢。

「我們希望將清大打造成新竹綠飲食基地。」計劃執行總監徐銘謙滿懷期待地表示，清大有一半以上學生將來可能會進入鄰近的科學園區工作，倘若能在大學就建立起食育觀念，未來或許能擴展到竹科，建立新竹地區堅實的社區支持型農業。

不畏校方阻撓，台大女宿種出「可食地景」

倘若東華的綠食育計劃是從上而下的支持，清大是由學生與老師攜手合作，那麼台大學生可說是從土裡長出來、孤苦無依的革命軍了。

這個時節來到台大，可以看到椰林大道旁一叢叢美麗的杜鵑花爭奇鬥艷，不過拐個彎走到台大女五舍，映入眼簾的是一盆盆種著萵苣、青蔥的小小盆栽，這是台大女五舍推行的「在宿舍種菜」計劃。

推動計劃的宿舍生治會會長王若帆，一開始只是想推廣舍胞善用廚房，在宿舍開了一系列烹飪課，雖然她坦言上大學之前根本沒拿過鍋鏟，但硬著頭皮開始煮菜之後反倒煮出了興趣，在採買食材的過程，她慢慢了解一個食物要從土裡入到嘴巴有多不容易，看著宿舍零零星星的空地，她靈機一動，何不讓更多舍胞也當個業餘農夫，連結產地到餐桌。

為了以身作則，王若帆還特地到社區大學學習樸門農法、自製堆肥，去年冬天，她和三四個舍胞一起種下美生菜、羅勒、迷迭香，收成後馬上下鍋來吃，雖然頭一次當農夫很多事情都還零零落落，舍胞的參與程度也有待加強，但成就感卻無與倫比，她說最重要的不是成果而是中間的過程，透過親手種菜、作堆肥，營造出宿舍的整體感，也開始關心自己吃下去的食物。

諷刺的是，學生認真想要推動食育，最大的絆腳石卻來自校方。台大以財產權為由，全面禁止師生在校園種菜，即使宿舍強調學生自治，王若帆卻仍然受到刁難，必須很可笑地把蔬菜取名為「可食地景」，他們的活動是在「造景」，而且還不能直接種在土裡，只能種在盆栽「造景」，對照學生的用心，校方多一事不如少一事的態度實在令人感到心寒。

（上）台大女五舍生治會會長王若帆（圖右）積極推動宿舍種菜，卻要將這片菜園命為「可食地景」因應學校的嚴格管制（下）王若帆利用宿舍的廚餘和免費的咖啡渣製作堆肥，實現從搖籃到搖籃的零廢棄物概念

創造空間，給大學生機會碰觸食育議題

民以食為天，然而也正是因為太基本，往往使人忽略三餐的重要性。長期推動食農教育的主婦聯盟理事主席黃淑德一針見血指出，台灣一味教導學生認真讀書，將大筆經費投注在研究上，卻連最基礎的飲食都顧不好，對照日本在2005年就成立食育基本法，將國民健康納入國家重要目標，台灣卻還在只聞樓梯響的階段，「沒有健康的身體，大學還談什麼競爭力？」

許多人都認為大學生已經是成年人，不管吃得健不健康都是自己的選擇，黃淑德不否認學生的主體性，但她強調，「會被教養成什麼樣的人，就在於你有多少機會可以碰觸這些議題。」站在教育的角度，大學應該要提供一個友善的空間，讓學生可以從生活中思考飲食的意義。

這個觀點可以從台大社科院進駐「生態綠」咖啡的案例獲得印證。2008年，在台大社科院學生會的強力支持下，台灣第一家公平貿易咖啡店「生態綠」進駐校園，負責人余宛如坦言在社科院並沒有賺到什麼錢，有時候甚至賠本在賣，但很多同學畢業後回來會熱情跟她打招呼：「我喝過你們賣的公平貿易咖啡。」她笑說，同學可能根本就忘記生態綠的名字，但卻會一直記得曾經喝過一杯公平貿易咖啡，光是這樣就已經非常值得了。

余宛如也分享在英國留學的經驗，英國政府在2006年確立以營養為基本的校園食物規則後，利用政府樂透基金，用2000萬英鎊在全國成立5000個烹飪社團，教學生和家長料理，用1700萬英鎊全力推動校園食農教育，而地方政府每投入1英鎊就可以回收3英鎊的效益。她剛到校園時非常驚訝，從巧克力棒到咖啡，公平貿易的食物應有盡有，餐廳蔬菜也來自鄰近小農，而這些都是校方在餐廳發包時就預先納入的條件。

不論是英國或東華的案例，都預示著大學應該負起的社會責任，一頓飯可以只是填飽肚子，也可以支撐起數十公頃的友善農地，更可以換得無法估量的健康、生態和環境。推動綠色飲食，大學生的食農教育到統包制度的改革缺一不可，當學校能夠擺脫遙不可及的排行迷思，學生能傾聽食物背後的聲音，這股綠色革命才能在校園真正地落地生根。（系列完）

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推動綠色食育，學生觀念和校園制度改革缺一不可