編按:2013年日本「瀨戶內國際藝術祭」,已於7月20日正式開幕,台灣團隊這次也參與盛會,透過藝術食物與日本居民交流。本文作者為參與「亞洲廚房」的台灣廚師代表,寫下參與過程心得。

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(正式開幕前)陸續的在網路上看著藝術家偉林和夥伴們,在人手欠缺進度茫茫的佈展中,一邊關注著颱風掃過台灣,擔心著班機會被延誤。但還好颱風加快了速度,我也預備著可以趕快幫忙添上人手。

同行兩人抵達姬路城時遇上一陣狂風雷雨,一度懷疑颱風追著我們來到日本;匆忙的趕上往小豆島福田的船班,才安穩的昏昏睡睡放心了。航程大約兩個小時,一直看見被刮過露出岩石的島嶼,覺得也太糟糕了吧,這是初次見面的瀨戶內海島嶼印象。但是這些小島一直以來都是生產石材以及建造大阪城的基石。天色越來越昏暗的情況下,接近了小豆島西邊的福田港,這是次行的目的地~一個交通不便、年齡老化的偏鄉港口小村。

一下船看到可愛的小吵到港口接我們,舒服的熟悉感湧上身。拉著拖車很吵雜的進入這個安靜的村落,村子口一棵大樹吸引住我的目光,上面寫著”樹齡約七百年”;這是一個有老樹的村子,樹是我的守護神,只要有樹就可以讓我沉靜力量、好好呼吸,我會喜歡這裡的。

過了夜晚,很快的展開工作了。

在充滿藍染氣息的教室裡,我們在圈圈的布輪中結構,需要謹慎也需要一點起伏的海浪;因此仔細的前進中還得放遠觀大局的構圖。當布輪海完整出現時,游走其間真是另人驚嘆,多麼細微又多麼壯觀震撼。真喜歡這個偉林的作品,雖然大家都累壞了。

晚上會面了負責廚房工作的熊谷靖成先生之後,我才大致了解工作的時間點,雖然有點突然,但是安排上可以有充裕的準備時間。在工作進行前,也有機會可以先見習韓國的食物教學,怎麼說這樣的安排是很貼心了。

亞洲廚師工作坊準備登場

16日的上午,冒昧的到了公民會館的調理室看韓國的廚師在準備食材跟課程,繞了一下教室看看設備跟餐具。這是一個使用中的料理廚房,設備很完整充裕,也有各種樣式的餐具,看得出來不是新的設備但是維護的用心清潔,非常棒。下午迫不及待趕快去觀摩了,韓國廚師很年輕,在首爾開了一家咖啡店,現場示範了各式煎餅;看著看著也很想試做看看。但是課程進行到一半時,她燙到了手,社區的媽媽們趕快找來蘆薈幫她鎮靜皮膚,接下來的課程也只好以口語完成,但還好她有流利的日語表達。我為她感到可惜,但是這些煎餅真的很適合在亞洲食堂推出。

17日是採買的日期,上午我繞到了神社,那邊有更多的樹林,很老的杜鵑、茶樹長到3米高,很粗壯的樟樹,很舒服的風圍繞在樹林間。我對樹們說話,給我力量靜定內心,不管是切細細的薑絲或是大大的白菜,都能安穩的進行,神社間的字碑光影下筆韻極美,呼吸間有穩定的力量在前進著。下午熊谷先生開著車載大家去島的東邊採買,超市可以認識食材,每一種啤酒都很想試看看,肉店很乾淨衛生但是選擇性不多,如果我要求要豬頰肉或是二層肉那就會頭大了,更看不到豬皮跟內臟。
18日台灣料理工作坊登場,用一個上午細細的準備食材,用一個一個的方盤子把每道菜的食材分配好。這個工作就讓我感到很滿足了,因為安靜的在廚房工作是最大的享受。中午,回到住宿的松本家換上旗袍,一件圖案輕鬆剪裁方便肢體的旗袍和來自中寮繡蓮手染的圍裙,這是為藍染作品連結的意象,但是紅和藍的強烈配色可以為說話聲音很小的我,增添一點企圖心。隨手又抓了桌上的餐桌布,希望給料理教室鋪上一個可以用餐的地方


(上下游記者林慧真拍攝)


(上下游記者林慧真拍攝)


(上下游記者林慧真拍攝)

大家都很愛滷肉飯

課程順利的展開了,有戴開成豐富傳真的日文翻譯跟賴黑黑在藍染工作坊所建立的社區媽媽好感度,讓氣氛輕鬆進行著。教作的菜單,有點多的安排了兩個套餐共八道食物,但是分解成四個工序接近的做法,對已經有廚房經驗的媽媽們,應該是可以稍微挑戰的;何況台灣和日本的相似處是這麼多的熟悉重疊。

教作的過程,我還是盡情的在享受做菜,不管是否要供應販賣,做菜的心情永遠攸關著心意;能夠傳達做菜的心意,是比學習一個食譜來的重要。這是甚麼菜,來自哪裡?為什麼如此?當學習一個外國菜時更是需要去理解的,而不只是外表上的學習到口味。

社區媽媽們是一群勤奮又專心的學員,一邊很認真做筆記,一邊試吃成品,又一邊把出現的碗盤馬上的清洗乾淨;我真佩服她們的勤勞跟貼心,這樣好好的維護一個公用的廚房。

結束課程後,媽媽們整理歸位了用具才肯坐下來討論;大夥對魯肉飯跟粉粿、麵線煎的反應非常好,米篩目的口感上,出乎我意外的是大家喜好選擇在地的米;媽媽們對於台灣菜其實沒有特別的異國感,但是又充滿意外的搭配。中途來視察的町長,把食物都吃光光,滿臉微笑的表達很喜歡魯肉飯,不喜歡吃肉的女生,也忍不住吃了兩碗魯肉飯;魯肉飯的魔力果真是邪惡無法擋。在會後的討論中我學到了煮章魚的方式,確實是不錯的方法呢! 如果有新鮮的章魚,我一定要來試看看福田媽媽的方法。

結束工作坊後,我不想休息。喝了啤酒走到神社的樹林去,讓風跟樹包圍,好好的感謝祂們。

延伸閱讀:

瀨戶內國際藝術祭2013官網

前進瀨戶內國際藝術祭(5)藝術祭目的:讓笑容重新回到老人家臉上

歷史、文化、環境共生的大地藝術(4)打造希望之海─瀨戶內國際藝術祭(上)

歷史、文化、環境共生的大地藝術(5)島嶼的藝術再生─瀨戶內國際藝術祭(下)

大地藝術祭&瀨戶內國際藝術祭系列報導,請點選這裡

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3 則回應

  1. 美如
    讚啦

  2. Pingback: 【日本好玩】瀨戶內國際藝術祭2016|秋|小豆島 • 福田 大部 肥土山 – 1469 Good Things

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