農委會9月底發佈「糧食供需統計」，稻米食用量創10年新低，吃小麥製品的人卻越來越多，與此同時，今年本土小麥栽培面積將突破500公頃，上下游推出「2014台灣小麥報告」，分析台灣小麥現況、氣候條件、市場反應，探討本土小麥能與不能，本文為系列四（全系列完）。
從歷史找出路 小麥結合米穀
今年台灣麥田面積突破5百公頃，擺脫了國光石化的彰化縣大城鄉，也迎上這波麥浪。前年，慈心有機農業基金會到大城推廣有機小麥，當地港墘社區碾米廠之子林世勳，抱著姑且一試的心態撒下種子，意外發現風頭水尾的大城，反而可以「吹」走病蟲害，砂質土壤留不住水，卻適合愛乾燥的小麥，連農改場研究員都說，大城可能是全台最適合種麥的地方。
不過光是種出來還不夠，今年他們因故遇到產銷問題，他和哥哥林明煬每天在碾米廠苦思解決辦法，看著碾米機，兩人靈機一動：「不如直接磨小麥做麥仔飯吧！」
原來，以前大城放眼望去全是小麥，他們的祖父也曾種過，早期除了送到麵粉廠，還會加到飯裡直接食用，米麥一家親，不過當時小麥粒沒有處理過，外殼粗糙難下嚥，是老人家可怕的夢魘。
憑著家傳的碾米技術，兄弟倆自己改裝機器，不斷試驗去皮比例，既要保留最營養的胚芽，又得兼顧口感，試了超過3個月，終於抓到黃金比例。麥粒經過烹煮後 Q彈，一入口，仿佛在舌尖上彈跳，米香融入麥香，連有著麥仔飯陰影的老人家，都豎起大姆指說好吃，更有媽媽表示，小孩子原本很討厭糙米飯，麥仔飯卻吃光光。
麥粒的名字名為「糧・新發現」，帶著雙關意味，林世勳認為，既然台灣小麥筋性，不足以高到能做麵包，發展穀粒或許是另一項出路，沒有經過精緻加工的小麥，膳食纖維是糙米的5倍，蛋白質含量是白米的1.7倍，很多生機店主打薏仁、十穀飯，價格高得誇張，而且多半是進口貨，用本土小麥取代，對糧食自給率也是一大幫助。
放水淹麥？菜鳥麥農從錯誤摸索
在林家兄弟和喜願共和國帶動下，今年大城小麥面積躍居全國之冠，突破100公頃，不過林家兄弟透露，雖然小麥喜歡大城的風土，但斷了半個世紀的栽培技術，卻非一時半刻能找回來，第一年，竟有農民為了除雜草，仿照水稻方式放水淹田，草是沒長，但小麥也全軍覆沒，農民還無辜地說：「啊不淹水要讓雜草長嗎？」
提起這段往事，林世勳好氣又好笑，他說，小麥是旱作，包括自己在內，頭一年都不知道怎麼栽培，只有一位78歲的阿嬤，年輕時曾種過小麥，「如果不是她提升農民的信心，大城搞不好就沒有人要種了。」
雖然出師不利，但受惠於農委會每公頃4.5萬元的轉作獎勵，躍躍欲試的農民倍增，今年他們和農民契作了32公頃，甚至跨足隔壁的二林鎮，10月就要播種，還是不斷有農民要求加入，有望重拾昔日榮景。
拒絕石化業，大城希望踏著麥徑回家
在祖傳碾米廠旁的家中，林世勳和林明煬你一言、我一語，討論怎麼拉長小麥生長期。「或許要把生長期從4個月拉到5個月？」、「就找那塊休耕田來試試吧。」
林世勳說，曾有熟識的麵粉廠表示，在祖父那一代，台灣小麥可以磨到高筋麵粉，做麵包沒問題，但可能是因為天氣變熱了，小麥生長期縮短，蛋白質含量也降低，「以前在這個時候，都要穿著長袖巡田呢，」面對屢創記錄的9月高溫，他們打算種一塊實驗田，種滿5個月才收割，「如果成功，大城就能成為台灣第一個種出高筋小麥的鄉鎮。」
看到兄弟倆勾勒著大城小麥的藍圖，80多歲高齡母親也不禁回味起年少歲月，「以前我們自己種小麥，用日頭曬，曬完後就用石磨自己磨，你知道石磨嗎，就像戲裡演的那樣啊。」邊說，邊拉直雙手，示範怎麼推石磨。加點水，切些韭菜和高麗菜，下鍋煎成麥仔粿，就是阿嬤心中五星級的美味。
林明煬說，大城北風來得比內陸的溪洲、竹塘早，二期稻品質不佳，「碾公糧時總是先碾溪洲和竹塘米，我們的只能當飼料，」他流露出不捨的表情，「如果小麥能穩定，未來我們或許可以不用種二期稻，還能讓大城變成小麥之鄉。」站在用濁水溪漂流木製成的「向墘麥徑」路標旁，林明煬眼睛閃亮，期望小麥能為這個風頭水委的小地方，帶來比石化業更永續的回家之路（系列完）
支持更希望能協力實做，雖然對農作完全沒經驗，期待有機會出一份力，
可有聯繫方式？