防疫與廚餘之戰11》堆肥的機會與挑戰！在地廚餘分散製作，連大安森林公園都可以

文／上下游記者蔡佳珊、段雅馨

台灣每年約生產100萬噸熟廚餘（人類可食的剩餘食物），其中77萬噸再蒸煮後餵食豬隻去化，倘若全面禁止廚餘養豬，國內是否具備處理77萬噸養豬廚餘的量能？

環保署規劃三方案，包含堆肥、焚燒與掩埋。但含鹽廚餘與塑膠一起焚燒，有產生戴奧辛風險，且影響焚化爐效能，掩埋地點難尋且無法消化大量廚餘，兩者均被認為是「不得已的下下策」。目前全台僅有一座生質能源場，但僅能投入生廚餘，陸續尚有台中、桃園兩座生質能源場，其中僅有桃園可接受熟廚餘，且最快要2021年才能完工啟用。

考量上述方案均無法大量去化廚餘，環保署以「堆肥」作為廚餘去化最優先、量能最大的首選。但熟廚餘含有油份與鹽份，且需要場地與時間堆放腐熟，若緊急爆發豬瘟，是否能消化77萬公噸廚餘？《上下游》訪問環保署、台灣廚餘資源化發展協會理事長孫書麟、長期製作熟廚餘堆肥的臨海農場劉力學、中研院院士暨中興大學土壤環境科學系教授楊秋忠，探討廚餘堆肥之可行性方案。

一、環保署：熟廚餘堆肥挑戰既有市場機制，公有堆肥場先嘗試SOP

環保署環境督察隊隊長李建育表示，盤點國內堆肥場數量，民間共有69家，處理量能較大，平均一天能處理70-80噸廚餘；公有共有52家，規模較小，平均一天僅能處理5-10噸廚餘。礙於熟廚餘堆肥，需要添購設備、臭味問題也讓業者不敢碰，李建育表示，短期內會先由公有堆肥場去做，做出一套模式以及規模後，盼其他業者也投入熟廚餘作堆肥。

除了處理量能外，李建育補充，熟廚餘送去堆肥是「挑戰了現行的體制，其實也是在嘗試。」問題出在「市場機制」和「廚餘回收習慣」。

國內熟廚餘大多經由餵豬消化，養豬業者會跟清潔隊或是餐飲業者收購廚餘，對清潔隊和業者來說，熟廚餘是「有價的」。國內生廚餘的堆肥處理，是要「請業者」來幫忙處理，若是禁止廚餘養豬後，熟廚餘要拿去堆肥，等於是把原本「可換錢的」變成「要付錢的」，勢必會造成問題。

加強宣導廚餘需瀝乾，克服臭味減少體積

再來是臭味問題。李建育表示，熟廚餘因為含有鹽份、油脂等成分，比起生廚餘，堆肥過程中產生的異味更重，會造成民眾抗議，所以過去都不會進到堆肥市場。這也是熟廚餘要轉作堆肥將會面臨的一大難題。

李表示，兩、三週前陸續和地方清潔隊溝通，要求垃圾車在回收廚餘時，播放廣播，宣導民眾把廚餘瀝乾，另外也會宣導餐飲業者設置廚餘瀝乾桶，這樣就能減少三到四成的廚餘體積，提高清潔隊回收效能。他表示，要改變國內目前的廚餘收集習慣，是目前最困難之處，目標在六個月到一年之間可以建立出成果。

二、興大土壤環境系教授楊秋忠：投入酵素發酵，三小時內可完成堆肥

中研院院士、中興大學土壤環境科學系楊秋忠教授表示，熟廚餘經過脫水後，裡面的鹽分也會一併隨水分析出，對於熟廚餘不能作為堆肥使用的說法，他表示「其實這個是可行的。」他指出，傳統堆肥是利用微生物發酵，需要三個月到半年的時間，又需要場地去堆放，再加上臭味問題，才是國內熟廚餘堆肥面臨到的難題。

楊秋忠針對廚餘堆肥已研發出利用酵素發酵的快速技術，在機器裡放入廚餘，再加入酵素，堆肥就能夠在三個小時內完成。代理此項技術的地天泰股份有限公司表示，目前機種從一百公升到二十五噸都有，每台能夠處理的量約為六成，意即，一台二十五噸的處理機能夠去化十五噸的廚餘。地天泰表示，目前已經開始量產販售，依照業者需求（是否搭配脫水設備、場地大小、機種產製國家等），價格從幾十萬到幾千萬不等。（延伸閱讀請點選這裡）

三、台灣廚餘資源化發展協會理事長孫書麟：堆肥技術成熟，但怕惹民怨

台灣廚餘資源化發展協會理事長孫書麟表示，全台雖有六十幾個堆肥場，但要消化原本的養豬廚餘，是很大的挑戰。目前熟廚餘堆肥技術已很成熟，只是有沒有按照SOP、做得好不好的差異。而難題就在於量很大的時候，味道變重，政府一方面怕豬瘟爆發不得了，但也怕堆肥味道重惹來民怨，是兩難。

熟廚餘重油重鹽，但是不難克服。孫書麟認為鹽分並不是很大的困擾，鹽會溶於水，而在堆肥過程會灑水以維持濕潤，鹽就會隨水排掉，且土壤也要有鈉。至於油份比較困擾，不過也不是不能解決，比較好的堆肥製作過程當中，油也可以處理，尤其到冬天，油會浮在上面，可以把它刮掉。不過例如麻辣火鍋的廚餘就比較不適合，一般廚餘應該不會有太大問題。

他提醒，廚餘的前處理流程要注意，流出的菜水要收集起來，另外處理，油和鹽大部分就在裡面。剛開始流出來的水不會做液肥，堆肥製作過程流出來的水拿來作液肥比較好。因為養分比較高，微生物群比較多。

孫書麟說明，熟廚餘的內容比較多樣化，微生物也豐富，分解後做出來的堆肥品質更好，對大地也更好。國內過去都偏向生廚餘堆肥，是因為比較不臭，那是因為沒有蛋白質，菜擺在那邊只會枯萎不會太臭。

每處理十噸廚餘，約需一甲地面積，預估七位人力

各地區若要設置廚餘堆肥場，場地取得是一大挑戰。孫書麟概略估計，一個堆肥場若每天處理十噸廚餘，需要一甲地面積，人力預估七位，不包括收廚餘的人。

廚餘堆肥過程首先要將廚餘破碎（以機器設備進行）、人工挑揀（挑出塑膠袋、衛生筷等）、瀝水，和木屑混合作發酵，進行三到六個月的堆肥。量少還好，量多就要加裝除臭設備，後熟時要小山貓去翻。所有程序都要在屋棚裡面做，環保署有規定不可以做露天堆肥。

「廚餘堆肥的技術很簡單，可是就是要不要認真去做，」孫書麟感嘆，廚餘養豬與堆肥是可以並行的，但是過去協會耕耘了八年多，卻都不被重視，「我們現在很積極在設置一些廚餘的demo場（範例）給各縣市政府看，並設計兩種不同model（模式），以最容易取得的方式來做。」

地區式的堆肥模式，歐洲就在社區公園做，堆肥復育公園土壤與植栽

孫書麟說明，從整個環境觀念來講，許多專家學者與國外經驗，都比較推薦地區式的堆肥。堆肥場不要太大，因為一大就很臭。離社區近、民眾較有共識，「地區處理的就是你家的廚餘，嫌臭也是你自己造成的」。

孫補充，國外有許多地區，例如丹麥、荷蘭、德國，就在社區的公園或在綠地做廚餘堆肥。台灣也可在捷運線下面的公園，沿著這一條線的附近居民就在這邊做，由里長帶著義工、加上清潔隊支援，做成的堆肥就可用來照顧社區的植栽。

「譬如在大安森林公園裡面，撥出一個地方專門做堆肥，附近兩、三萬戶居民的廚餘就放這邊做，如果大家做得好，不會臭。做出來的堆肥就直接灑在大安森林公園裡面，就省很多錢，那樣才會減少碳足跡。自己造成的廚餘自己解決，自己產生的堆肥，來復育自己公園裡面的土壤和植栽，這是我們一直希望慢慢來推廣，需要全民教育，才能接受這件事。這就是最基礎的循環經濟，循環城市。」

孫書麟認為，可以把慈濟回收站的功能擴大，還可以將廚餘分類得更細膩，例如咖啡渣另外應用，可以創造不同價值，或如主婦聯盟倡議用橘子皮做精油當洗碗精，「分更細，價值就出來了」。

圖片來源：https://greenburghnaturecenter.org/food-scrap-recycling/

四、臨海農場劉力學：熟廚餘比生廚餘更適合做堆肥，速度更快

「熟廚餘做成堆肥，技術完全沒有問題，而且製作速度更快。」長期推動廚餘堆肥的臨海農場負責人劉力學表示，他們農場剛開始做的時候就是拿學校營養午餐的廚餘，製作過程反而比較不會發臭，因為發酵後溫度很快就上來，只需三個月就可以做成肥料。反倒是生廚餘做堆肥要加更多稻殼、木屑，而且比較臭。

對於熟廚餘中的鹽分和油份會妨礙堆肥的說法，劉力學也駁斥，「沒有問題！」因為堆肥會經過發酵，且種出來的蔬菜反而有自然的鹹味，土壤也無鹽化問題。

曾經接受劉力學指導製作廚餘堆肥的元沛農坊負責人許又仁表示，不管是生廚餘或熟廚餘都可以做堆肥，「關鍵是碳氮比要調到30:1，」必須混入落葉和木屑來調整。以一般家戶廚餘來說，一份廚餘大約要搭配兩到三倍重量的落葉木屑。如果沒有搭配這些資材，廚餘就只會走酸敗的過程，氣味會更臭，且會產生腐蝕性氣體，易損壞機器設備，造成機器折舊率高。

現在環保署宣導要先將廚餘中的水分瀝乾，不過劉力學認為，廚餘水分其實也可作為液體肥料，「打氧氣進去變成液肥，拿來澆菜更好。」許又仁也看過有些堆肥場配有臭氧除臭設備，可將堆肥過程產生的腐蝕性氣體蒐集起來，經過水洗處理後，也能再轉化為液肥，同時又保護機械設備。