文/上下游記者蔡佳珊、段雅馨

台灣每年約生產100萬噸熟廚餘(人類可食的剩餘食物),其中77萬噸再蒸煮後餵食豬隻去化,倘若全面禁止廚餘養豬,國內是否具備處理77萬噸養豬廚餘的量能?

環保署規劃三方案,包含堆肥、焚燒與掩埋。但含鹽廚餘與塑膠一起焚燒,有產生戴奧辛風險,且影響焚化爐效能,掩埋地點難尋且無法消化大量廚餘,兩者均被認為是「不得已的下下策」。目前全台僅有一座生質能源場,但僅能投入生廚餘,陸續尚有台中、桃園兩座生質能源場,其中僅有桃園可接受熟廚餘,且最快要2021年才能完工啟用。

考量上述方案均無法大量去化廚餘,環保署以「堆肥」作為廚餘去化最優先、量能最大的首選。但熟廚餘含有油份與鹽份,且需要場地與時間堆放腐熟,若緊急爆發豬瘟,是否能消化77萬公噸廚餘?《上下游》訪問環保署、台灣廚餘資源化發展協會理事長孫書麟、長期製作熟廚餘堆肥的臨海農場劉力學、中研院院士暨中興大學土壤環境科學系教授楊秋忠,探討廚餘堆肥之可行性方案。

熟廚餘堆肥場(網友提供)

一、環保署:熟廚餘堆肥挑戰既有市場機制,公有堆肥場先嘗試SOP

環保署環境督察隊隊長李建育表示,盤點國內堆肥場數量,民間共有69家,處理量能較大,平均一天能處理70-80噸廚餘;公有共有52家,規模較小,平均一天僅能處理5-10噸廚餘。礙於熟廚餘堆肥,需要添購設備、臭味問題也讓業者不敢碰,李建育表示,短期內會先由公有堆肥場去做,做出一套模式以及規模後,盼其他業者也投入熟廚餘作堆肥。

除了處理量能外,李建育補充,熟廚餘送去堆肥是「挑戰了現行的體制,其實也是在嘗試。」問題出在「市場機制」和「廚餘回收習慣」。

國內熟廚餘大多經由餵豬消化,養豬業者會跟清潔隊或是餐飲業者收購廚餘,對清潔隊和業者來說,熟廚餘是「有價的」。國內生廚餘的堆肥處理,是要「請業者」來幫忙處理,若是禁止廚餘養豬後,熟廚餘要拿去堆肥,等於是把原本「可換錢的」變成「要付錢的」,勢必會造成問題。

加強宣導廚餘需瀝乾,克服臭味減少體積

再來是臭味問題。李建育表示,熟廚餘因為含有鹽份、油脂等成分,比起生廚餘,堆肥過程中產生的異味更重,會造成民眾抗議,所以過去都不會進到堆肥市場。這也是熟廚餘要轉作堆肥將會面臨的一大難題。

李表示,兩、三週前陸續和地方清潔隊溝通,要求垃圾車在回收廚餘時,播放廣播,宣導民眾把廚餘瀝乾,另外也會宣導餐飲業者設置廚餘瀝乾桶,這樣就能減少三到四成的廚餘體積,提高清潔隊回收效能。他表示,要改變國內目前的廚餘收集習慣,是目前最困難之處,目標在六個月到一年之間可以建立出成果。

台南市府宣導,民眾應將廚餘瀝乾水分再投入垃圾車(台南市環保局提供)

二、興大土壤環境系教授楊秋忠:投入酵素發酵,三小時內可完成堆肥

中研院院士、中興大學土壤環境科學系楊秋忠教授表示,熟廚餘經過脫水後,裡面的鹽分也會一併隨水分析出,對於熟廚餘不能作為堆肥使用的說法,他表示「其實這個是可行的。」他指出,傳統堆肥是利用微生物發酵,需要三個月到半年的時間,又需要場地去堆放,再加上臭味問題,才是國內熟廚餘堆肥面臨到的難題。

楊秋忠針對廚餘堆肥已研發出利用酵素發酵的快速技術,在機器裡放入廚餘,再加入酵素,堆肥就能夠在三個小時內完成。代理此項技術的地天泰股份有限公司表示,目前機種從一百公升到二十五噸都有,每台能夠處理的量約為六成,意即,一台二十五噸的處理機能夠去化十五噸的廚餘。地天泰表示,目前已經開始量產販售,依照業者需求(是否搭配脫水設備、場地大小、機種產製國家等),價格從幾十萬到幾千萬不等。(延伸閱讀請點選這裡)

三、台灣廚餘資源化發展協會理事長孫書麟:堆肥技術成熟,但怕惹民怨

台灣廚餘資源化發展協會理事長孫書麟表示,全台雖有六十幾個堆肥場,但要消化原本的養豬廚餘,是很大的挑戰。目前熟廚餘堆肥技術已很成熟,只是有沒有按照SOP、做得好不好的差異。而難題就在於量很大的時候,味道變重,政府一方面怕豬瘟爆發不得了,但也怕堆肥味道重惹來民怨,是兩難。

熟廚餘重油重鹽,但是不難克服。孫書麟認為鹽分並不是很大的困擾,鹽會溶於水,而在堆肥過程會灑水以維持濕潤,鹽就會隨水排掉,且土壤也要有鈉。至於油份比較困擾,不過也不是不能解決,比較好的堆肥製作過程當中,油也可以處理,尤其到冬天,油會浮在上面,可以把它刮掉。不過例如麻辣火鍋的廚餘就比較不適合,一般廚餘應該不會有太大問題。

他提醒,廚餘的前處理流程要注意,流出的菜水要收集起來,另外處理,油和鹽大部分就在裡面。剛開始流出來的水不會做液肥,堆肥製作過程流出來的水拿來作液肥比較好。因為養分比較高,微生物群比較多。

孫書麟說明,熟廚餘的內容比較多樣化,微生物也豐富,分解後做出來的堆肥品質更好,對大地也更好。國內過去都偏向生廚餘堆肥,是因為比較不臭,那是因為沒有蛋白質,菜擺在那邊只會枯萎不會太臭。

每處理十噸廚餘,約需一甲地面積,預估七位人力

各地區若要設置廚餘堆肥場,場地取得是一大挑戰。孫書麟概略估計,一個堆肥場若每天處理十噸廚餘,需要一甲地面積,人力預估七位,不包括收廚餘的人。

廚餘堆肥過程首先要將廚餘破碎(以機器設備進行)、人工挑揀(挑出塑膠袋、衛生筷等)、瀝水,和木屑混合作發酵,進行三到六個月的堆肥。量少還好,量多就要加裝除臭設備,後熟時要小山貓去翻。所有程序都要在屋棚裡面做,環保署有規定不可以做露天堆肥。

「廚餘堆肥的技術很簡單,可是就是要不要認真去做,」孫書麟感嘆,廚餘養豬與堆肥是可以並行的,但是過去協會耕耘了八年多,卻都不被重視,「我們現在很積極在設置一些廚餘的demo場(範例)給各縣市政府看,並設計兩種不同model(模式),以最容易取得的方式來做。」

熟廚餘堆肥場中用來前處理的機器(網友提供)

地區式的堆肥模式,歐洲就在社區公園做,堆肥復育公園土壤與植栽

孫書麟說明,從整個環境觀念來講,許多專家學者與國外經驗,都比較推薦地區式的堆肥。堆肥場不要太大,因為一大就很臭。離社區近、民眾較有共識,「地區處理的就是你家的廚餘,嫌臭也是你自己造成的」。

孫補充,國外有許多地區,例如丹麥、荷蘭、德國,就在社區的公園或在綠地做廚餘堆肥。台灣也可在捷運線下面的公園,沿著這一條線的附近居民就在這邊做,由里長帶著義工、加上清潔隊支援,做成的堆肥就可用來照顧社區的植栽。

「譬如在大安森林公園裡面,撥出一個地方專門做堆肥,附近兩、三萬戶居民的廚餘就放這邊做,如果大家做得好,不會臭。做出來的堆肥就直接灑在大安森林公園裡面,就省很多錢,那樣才會減少碳足跡。自己造成的廚餘自己解決,自己產生的堆肥,來復育自己公園裡面的土壤和植栽,這是我們一直希望慢慢來推廣,需要全民教育,才能接受這件事。這就是最基礎的循環經濟,循環城市。」

孫書麟認為,可以把慈濟回收站的功能擴大,還可以將廚餘分類得更細膩,例如咖啡渣另外應用,可以創造不同價值,或如主婦聯盟倡議用橘子皮做精油當洗碗精,「分更細,價值就出來了」。

圖片來源:https://greenburghnaturecenter.org/food-scrap-recycling/

四、臨海農場劉力學:熟廚餘比生廚餘更適合做堆肥,速度更快

「熟廚餘做成堆肥,技術完全沒有問題,而且製作速度更快。」長期推動廚餘堆肥的臨海農場負責人劉力學表示,他們農場剛開始做的時候就是拿學校營養午餐的廚餘,製作過程反而比較不會發臭,因為發酵後溫度很快就上來,只需三個月就可以做成肥料。反倒是生廚餘做堆肥要加更多稻殼、木屑,而且比較臭。

對於熟廚餘中的鹽分和油份會妨礙堆肥的說法,劉力學也駁斥,「沒有問題!」因為堆肥會經過發酵,且種出來的蔬菜反而有自然的鹹味,土壤也無鹽化問題。

曾經接受劉力學指導製作廚餘堆肥的元沛農坊負責人許又仁表示,不管是生廚餘或熟廚餘都可以做堆肥,「關鍵是碳氮比要調到30:1,」必須混入落葉和木屑來調整。以一般家戶廚餘來說,一份廚餘大約要搭配兩到三倍重量的落葉木屑。如果沒有搭配這些資材,廚餘就只會走酸敗的過程,氣味會更臭,且會產生腐蝕性氣體,易損壞機器設備,造成機器折舊率高。

現在環保署宣導要先將廚餘中的水分瀝乾,不過劉力學認為,廚餘水分其實也可作為液體肥料,「打氧氣進去變成液肥,拿來澆菜更好。」許又仁也看過有些堆肥場配有臭氧除臭設備,可將堆肥過程產生的腐蝕性氣體蒐集起來,經過水洗處理後,也能再轉化為液肥,同時又保護機械設備。

臨海農場200坪堆肥場,每月可處理50─100噸廚餘

劉力學製作固體肥和液體肥製作過程,都不用加微生物。但是堆肥製作過程是否會發臭?他說剛開始幾天會臭,一旦開始升溫發酵,就轉為微酸的味道,不過還是可能引起鄰居抱怨。

劉力學以民間力量獨自推動廚餘堆肥十多年,但因過去熟廚餘有養豬戶會收,無人重視這一塊,學界也沒什麼人願意做研究,「做這個手要弄髒。」許又仁則認為,危機就是轉機,現在正是提升養豬產業和廚餘堆肥再利用兩個領域的最佳時機。

目前臨海農場用來做廚餘堆肥的場地約兩百坪,一個月可處理五十到一百噸廚餘,平均每噸廚餘可以產生300公斤的固體堆肥和600公斤的液肥,可提供三、四分地農場使用。

劉力學建議,現在政府應該加大力道去推廚餘堆肥,在各地廣設堆肥場。一個堆肥場若能有一、兩千坪面積,五到六個人力,一個月可以處理五百到一千噸廚餘,鄰近農場或居民種花都可受惠。

專題文章:

  1. 防疫與廚餘之戰 01》直擊廚餘養豬,豬農:這是我們的生命財產,我們比任何人都怕中鏢!
  2. 防疫與廚餘之戰02》豬農內戰:廚餘養豬風險高又落伍 VS 廚餘除高溫蒸煮可再細緻分類
  3. 防疫與廚餘之戰 03》專家意見:要用廚餘就要做到100分,不然就離開產業!廚餘區分有肉無肉降低風險
  4. 防疫與廚餘之戰 04》廚餘禁令急就章,環保署跳腳「豬瘟還沒進來,國內已經一團亂」
  5. 防疫與廚餘之戰05》堆肥的機會與挑戰!在地廚餘分散製作,連大安森林公園都可以
  6. 防疫與廚餘之戰06》全台廚餘生產、去化量能總盤點(六都篇)
  7. 防疫與廚餘之戰07》全台廚餘生產、去化量能總盤點(雲林屏東)
  8. 防疫與廚餘之戰08》屏東有話說:廚餘禁令衝擊黑豬產業鏈,非廚餘飼料也需關注
  9. 防疫與廚餘之戰09》廚餘轉發電威力強,日投250公噸廚餘,預估年產六萬家戶用電

相關文章

臉書快速留言

我要留言