防疫與廚餘之戰 03》專家意見：要用廚餘就要做到100分，不然就離開產業！廚餘區分有肉無肉降低風險

《系列前言》：非洲豬瘟防疫戰火升溫，是否禁用廚餘養豬？除了豬界內部有高度歧見，專家也有不同看法，本文為系列探討四之三，閱讀其他文章請點選這裡。

台大獸醫學院教授周晉澄：廚餘若未適當處理，是明顯致命傷

面對來勢洶洶的非洲豬瘟病毒，農委會去年12月24日宣布，逐戶輔導廚餘養豬場改用飼料餵豬，以阻絕廚餘傳染疫病的風險，政府將提供飼料差額補貼，每頭最高2,200元，同時搭配自願性退場機制，給予離牧者最高618萬元補助費，另外還有20萬-50萬元的退場獎金。

本月初，農委會再下令，所有廚餘養豬場皆需通過環保單位的再利用檢核，否則一律改用飼料或自行離牧，換言之，除了當前有取得再利用資格的262戶大型養豬場以外，其餘1,155場較小的廚餘養豬戶「生死未卜」。

台大獸醫專業學院教授周晉澄表示，非洲豬瘟的發生大多經由直接接觸感染而來，因此廚餘與非洲豬瘟的散播有著深不可分的關係，「歷史的記載可以回溯到葡萄牙的發生，最近中國病例不斷的出現也有很大的部分與廚餘使用有關，未適當處理的廚餘是現在明顯存在的致命傷。」

「黑豬界的朋友必須要做到最好，不然就離開這個產業」

周指出21年前口蹄疫造成台灣畜牧產業立即損失1,700億以及每年至少500億的出口産值，強調當前防疫刻不容缓，但他也表示，並非要求全面禁止廚餘養豬，而是應該盡其所能，阻絕所有傳播途徑，讓風險降到最低。

「廚餘養豬最簡單的方式是完全斷掉，如果不能，那就要有把握把這個做好。」他解釋，如果養豬戶都能遵守蒸煮規範、落實以90度高溫蒸煮廚餘，並且做好人車媒介的生物安全防疫，讓餵養過程不會有交叉污染，這樣的養豬場理當可以繼續營運；但是無法做到的小型養豬場，就是潛在的爆發地點。

廚餘養豬戶規模大小不一，能遵守的防疫守則也有所差異，政府有足夠能力和意願能為他們做明確的督導管理嗎？還是應該趁這個機會讓黑豬產業轉型？「養黑豬的朋友，應該要想想，要堅持這條路，就要做到最好。如果做得不好或沒這個決心，那就應該離開這個產業。」周晉澄表示，「我當然知道對他們不公平，但是萬一這破口發生，對整個養豬產業都不公平。」他呼籲不符合現代衛生管理的牧場應即刻改善，才能以最快最有效的方式杜絕疫情，維護台灣養豬產業的發展。

應儘速研發適合本土黑豬的飼料，推廣廚餘其他去化模式

白豬與黑豬適合的飼養方式有所不同，對於本土黑豬不適合使用飼料餵養的說法，周晉澄認為，「應該還是有機會，」建議研發單位應儘速研發適合本土黑豬的飼料。至於黑豬改吃飼料會導致豬農飼養成本提高，他則認為，那就應該賣貴一點，像伊比利豬，可以趁機做出本土畜產的特色品牌，至於用餿水餵豬，因為給消費者的觀感就是有點髒、成本低，因此很難提高肉品售價。

對於廚餘去化的問題，周晉澄表示，全民觀念要改變，呼籲環保署應積極宣導惜食觀念、教導人民降低廚餘的產生，同時也要把養豬以外的廚餘處理方式加大力道去推廣，「過去研究做那麼久，每次做到一半，相關經費就沒了。」

紐西蘭區分含肉、不含肉廚餘，處理方式不同

中國文化大學動物科學系副教授羅玲玲也為文表示，以紐西蘭的廚餘管理方式為例，是將國內廚餘分成兩大類，一類是含有肉類的廚餘；一類則不含肉類，像是麵粉、豆渣或是水果皮等。倘若養豬戶使用無肉廚餘，就不必再經蒸煮處理，若選擇含有肉類的廚餘，豬農就要按照規定以超過100度高溫蒸煮1個小時以上。

政府機關主要透過提供廚餘者和養豬戶所提出的「雙面聲明」進行查核。提供廚餘者，比如學校、軍隊、超級市場等機構，在提供廚餘的同時，需針對廚餘是否含有肉類提出聲明；養豬戶在販賣肉品時也要進行聲明，例如所使用的廚餘沒有進行蒸煮，但其中不含肉類等。

台灣剩食分類，是否能減少風險？環保署：當下難執行

台大動物科學技術學系教授朱有田也建議，台灣應該把剩食做更細緻的分類，含有肉類、危險性較高的廚餘就不宜用來餵豬，但除此之外的農副產品，仍應可蒸煮作為豬食來源。

不過周晉澄提醒，就算把廚餘分成含肉類和不含肉類，還是難以杜絕病毒隨附在非肉類廚餘而被豬吃到的可能性，他再申非洲豬瘟的傳播風險極高，連丹麥在中國投資的養豬場也中鏢，其生物安全防疫觀念是一流的，仍然難逃一劫，呼籲大家一起努力，千萬不可掉以輕心。

對此，環保署環境督察總隊總隊長李健育也回應，台灣飲食習慣與國外不同，湯湯水水的食物很多，要瀝乾且剔除含肉的剩食並不容易，除非長時間宣導、讓民眾養成習慣，「但在現階段要突然實施，實務面可能有困難，現在還是有民眾會將廚餘混入一般垃圾中，有些基本的也沒有分類徹底。」

黑豬白豬體質不同，過去無針對黑豬飼料配方

在思考該不該禁止廚餘養豬時，或許可以從不同品種豬隻的飼養背景進一步分析。朱有田教授曾主持六堆黑豬產業研究計畫，他指出，在家畜馴化過程中，本土黑豬大部分都是使用廚餘餵養，但是歐美品種如盤克夏和杜洛克，幾乎都是吃飼料，「美國人跟台灣人的飲食一不一樣？體質一不一樣？都是人類。」

他表示，現在台灣農民養的黑豬肉豬，大都是本土黑豬和杜洛克配種而成，但是針對這種肉豬，過去並沒有系統性地去做飼料的開發，因為市場太小。也就是說，本土黑豬不是非得要用廚餘養，而是現在根本沒有適合牠們的飼料配方。不過「合成品種」黑豬就無此問題，目前研究單位育成的「高畜黑豬」（沒有任何本土黑豬血統）和「畜試黑豬一號」（桃園豬和杜洛克配種），都完全可以用飼料餵養。

曾養過白豬、黑豬和改良種黑豬的彰化養豬鄭育松指出，本土黑豬本身肥油較多、瘦肉較少，因此飼養時不可給予過度營養、高蛋白的食物，否則豬隻會過度肥胖，導致體內脂肪堆積厚薄不均，影響屠體品質，「黑豬的品種特性就是不適合短時間吃高營養的飼料，要慢慢給營養，這樣身上脂肪才會慢慢融入肉裡，」他解釋黑豬業者其實不是不想轉型，而是黑豬在飼養上具有其特殊性。

朱有田：禁廚餘將衝擊本土黑豬產業

本土黑豬不只與客家文化有密切關係，閩南人的生活也與黑豬互相依存。台灣人對「黑豬風味」的堅持，包含著濃厚的文化情感因素，難以說斷就斷。

朱有田指出，在台灣近代史上，本土黑豬經歷過幾次族群縮減危機：第一次是日治時代引進盤克夏豬，跟本土黑豬大量雜交，遭受嚴重的基因滲入；第二次是1950-60年代台糖、政府和民間單位引進藍瑞斯、約克夏等生長快速的外來豬種，再次壓迫台灣本土黑豬市場和養殖意願，到1980年代，台灣農村幾乎看不到純種的本土黑豬，「現在只剩下屏東內埔、竹田一代的六堆地區，保留本土黑豬的種原基因庫。」

而這回的廚餘養豬爭議，則是本土黑豬的第三次族群危機。朱有田舉例，西班牙的伊比利豬和日本鹿兒島的黑豬，除了血統特殊，其獨特風味更來自餵食當地的農產，前者是橡實，後者是紅薯；台灣的本土黑豬，除了吃剩食，也吃酒糟、豆粕等農副產品，一旦禁止廚餘養豬，黑豬的特殊風味也可能隨之消失。

過去農委會一直致力本土黑豬保種，朱有田擔憂，未來若沒人再願意飼養黑豬，六堆黑豬的未來就只能留存在實驗室的基因庫中。（繼續閱讀）