《系列前言》：隨著非洲豬瘟的病死豬屍體侵門踏戶漂到金門沙灘上，宣告敵方已然兵臨城下，防疫作戰日漸激烈。除了力阻病毒的邊境戰役，國內養豬產業的「內戰」也一併升溫，由於廚餘是疫病傳染途徑之一，對於是否禁用廚餘養豬，養豬界有著高度歧見。

以飼料養白豬為主力的「台灣養豬青年聯盟」展開連署，主張不論廚餘是否經高溫烹煮，政府應全面禁止廚餘養豬，保障88%養豬戶權益，更應徹底淘汰廚餘養豬，進行產業轉型。以廚餘養黑豬的養殖戶認為，廚餘經高溫蒸煮就沒有疫病傳染疑慮，維持廚餘養豬不但保存黑豬文化，也解決環保問題，喊話「防疫作戰，養豬戶應該團結一致，怎麼會是想先消滅這12％的黑豬農戶？」

廚餘不只與養豬產業有關，更是棘手的廢棄物處理課題，台灣一年生產100萬噸廚餘，由養豬業消化77萬噸廚餘，若全面禁止回收，廚餘如何去化？而除了養豬之外，廚餘是否有其他的利用方式？環保署估計，新興廚餘設備處理將帶來50億商機，防疫、環保與養豬產業三者如何面對這波危機，甚至由危機變成轉機與商機？

《上下游》實地走訪外人難窺堂奧的廚餘養豬場，記錄業者如何落實高溫蒸煮規定、是否做好防疫因應？也逐一盤點全台各縣市環保局當前的廚餘回收量能，若全面禁止廚餘養豬，詳細配套又是什麼？以期深入了解第一線地方環保單位面臨的窘境與挑戰。

本專題除追蹤各地防疫與環保進度外，並專訪研發堆肥技術之專業人士、致力推廣廚餘堆肥的民間團體，探討國內以廚餘作為生質能源發電的進度，提供廚餘的出路與解方，期能面對問題找出務實解答。