根據農委會統計，國內共有7,240場養豬場、總計539萬頭豬，其中以廚餘養豬的共2,045場（65萬頭豬，佔12％，以戶數來看佔比22%）多為黑豬養豬場。白豬飼養期約6─7個月，以吃飼料為主，黑豬則至少需養15個月，以蒸煮後的廚餘為食。
因廚餘為非洲豬瘟傳染管道之一，是否禁用廚餘引發各界熱議。以飼料養白豬為主力的「台灣養豬青年聯盟」展開連署，主張不論廚餘是否經高溫烹煮，政府應全面禁止廚餘養豬，保障88%養豬戶權益，更應徹底淘汰廚餘養豬，進行產業轉型。以廚餘養黑豬的養殖戶認為，廚餘經高溫蒸煮就沒有疫病傳染疑慮，維持廚餘養豬不但保存黑豬文化，也解決環保問題，喊話「防疫作戰，養豬戶應該團結一致，怎麼會是想先消滅這12％的黑豬農戶？」
究竟廚餘養黑豬現場是否做好防疫因應？回收廚餘是否確實高溫蒸煮？不同規模的養豬場，有著不同型態。
一、廚餘養豬大場：高溫蒸煮照步來，杜絕防疫風險
從新北市林口區騎往海邊的方向，記者來到新北市數一數二規模、三十年經營歷史的「有福畜牧場」，這裡養著1,800頭黑豬。
進入牧場前，記者被要求換上整套的隔離帽、衣、褲，並戴上口罩及手套，雙腳踩過裝滿消毒水的盆子後，方能踏入牧場。負責人方傑立表示，為落實生物安全防疫，所有車輛如廚餘車、載豬車在大門外就要進行消毒，防疫期間的人員出入管制更是嚴格，謝絕一切訪客參觀，人流、物流和車流都要注意，有些牧場更實施禁止廚餘清運車入內，或是改由養豬戶自行外出載運廚餘。
一早剛吃飽喝足的黑毛豬仔沉沉的睡著，聚集在一塊，工友蔡伯伯一旁著手準備牠們的下一餐。早上八點起，從小吃店、餐廳收回來的50桶廚餘陸續回到場內，「新鮮」的廚餘味道沒有想像中難聞，空氣中僅瀰漫一股淡淡發酵味，「（廚餘）處理要把握時間，再放個一天就會被周遭鄰居抗議了。」蔡伯伯解釋。
現場實測，100度高溫蒸煮，10噸廚餘需煮2─3小時
機械怪手將一桶桶廚餘倒進蒸煮槽，表面堆滿「什錦菜飯」、還有幾個完整的橘子浮起來，按下啟動開關，鍋爐油即刻點火運作：先煮水，直到沸騰變成水蒸氣壓力後，再轉成蒸煮的熱能。
蒸煮槽上頭的攪拌機左右移動，目的是讓槽內所有角落均勻受熱、確保食物蒸熟也拌勻。顏色濃黃的廚餘不時翻滾、冒泡，一陣陣白煙和熱氣頻頻竄出。採訪當天「新北市養豬協會」理事長李當期也到場巡視，手裡拿著紅外線測溫槍，螢幕顯示攝氏100度，他說等等溫度還會再升高。
槽內光是從常溫加熱到100度，就要接近一小時，徹底滾熟這一槽10噸的廚餘要花上二、三個小時，每日從上午約11點開始料理，總要到下午三點才能關爐，之後還要放置整晚等待冷卻，以及隔天一早再經過一道關鍵工序：破碎，之後才能端上桌讓豬仔享用，「玉米有梗、橘子煮熟還是那麼大顆，沒有經過破碎怎麼變稀飯。」槽內廚餘透過粉碎機破碎，將所有軟爛的食物徹底變成液體狀，再透過自動化管路送到各間豬仔房間。
「這套蒸煮設備是目前最新的，整套投資約六百萬元，包含發熱、蒸煮、攪拌、破碎、洗滌塔等。」方傑立一邊示範，也同步按下餵食開關，「喀」一聲，在睡夢中的豬仔被熟悉的「餵食鬧鐘」吵醒，全都擠到柵欄前享用盤中飧。
「這些是我們的生命財產，我們比任何人都怕中鏢！」
李當期表示，一般白豬僅需飼養半年就能上市販售，而本土黑豬飼養期整整多上一倍，至少要養12至15個月才能符合上市體重150公斤的標準，因此使用廚餘養較符合經濟效益。同時，他也指出廚餘原料其實就是剩飯剩菜、比較接近人們所食，而飼料多為副食品組成、還有許多添加物，「養出來的豬會有一種飼料味，會影響豬肉品質。」
面對外界擔憂廚餘可能成為防疫最大漏洞，「這些是我們的生命財產，我們比任何人都怕中鏢！」他表示，農委會規定廚餘使用前得先以90度蒸煮1小時，而自己都煮四小時以上，強調廚餘經高溫蒸煮後可有效防範傳染風險。他認為，廚餘養豬戶的責任就是落實蒸煮規範，而飼料養豬戶也要把關使用的飼料是否存在污染風險，「如果不小心混到中國製肉品原料的飼料，也是可能會感染。」
方傑立也頻頻為廚餘養豬戶喊冤，「我們不是外界想像的頑固不聽，我們也希望把防疫做好啊，身為第一線人員，我們最擔心非洲豬瘟進來，所以廚餘絕對會煮過再使用！」
二、小場養豬戶：山那頭的邊緣戶
而在山的另外一頭，也有數間小型黑豬場，地點較隱密，飼養規模在五百頭左右。外觀由鐵皮搭建而成，門口放滿廢棄木板和輪胎，要深訪入內才能認出這是一座豬圈。場內有著大大小小的豬仔房間，全用鐵欄杆隔離，周圍沒有窗戶、抬頭也見不得天日，儘管是白天，裏頭仍舊黑漆漆一片。
相較於大場入內的嚴格謹慎，這座豬場則無安檢措施，記者未被要求換裝，即被領進養豬場，地上有著大小水窪，走太快容易滑倒，被豬舍主人阿德（化名）叮囑走路要輕一點、絕不能吵醒豬仔，「迪啊嚕睏嚕誒大漢」（台語：豬仔越睡才會越容易長大）
凌晨出門收廚餘，來源為小吃攤與餐廳散戶
阿德自行到各地收受廚餘，每日約凌晨兩點起床出門，前往淡水、新莊、泰山、林口等地的小吃攤和餐廳，把一桶桶廚餘搬上發財車，中午前再載回養豬場內。他提及早期廚餘養豬戶較多，大家相爭廚餘時都要花錢收購，現在則能免費取得。他也表示，自家的養豬場飼養約6、7百頭黑豬，一日需要15桶（3噸）廚餘量。
指著早上剛收來的廚餘桶，阿德抱怨這次「成績不好」，多半都是只裝半滿的廚餘，還搭配一些市場不要的高麗菜外葉，因此蒸煮時需要額外「加料」：添加適量玉米粉和小麥粉。
阿德解釋，如果當天運回來的廚餘不夠「澎湃」（台語：豐盛），就要摻入飼料，「加入這個一包要價800多元的玉米粉（一包50公斤），用來增加營養的。」或是廚餘過稀，則要加入小麥粉中和一下，「可以變得比較濃稠，這個可以多加，這個一包50公斤只要2、3百元。」每天看狀況適時幫豬仔「加菜」。
零散裝的廚餘品質較不好，「就是要燒到滾」
對於廚餘蒸煮他顯得相當有經驗，強調廚餘使用前一定要經過蒸煮，才能降低豬仔罹病風險，「豬舍的東西衛生比較不好，廚餘不煮熟會生一堆蟲、阿里不達的（台語：不三不四），就像人吃生食也可能會生病，不管政府規定要幾度，我們就是一定會燒到滾啊。」他也提及餐廳收來的廚餘品質較固定，「最怕的就是零散的、拿袋子裝的廚餘，那種比較不好。」
收回來的廚餘會以90度高溫煮過，通常為肉眼判斷槽內的沸騰狀況、也會不時用溫度計測量，「溫度夠才會煮得軟爛、也才能殺菌，現在公所都會要求我們回傳蒸煮的溫度紀錄，」廚餘燒滾後再繼續悶煮約兩小時，之後才打開蓋子、幫助冷卻，時下冬天氣溫偏低，從常溫到沸騰就要近三小時，烹煮全程則需要五個小時以上。
傳統柴燒加熱，擔心遭鄰居檢舉抗議
阿德使用傳統的柴燒加熱，來源為戶外隨處撿拾的廢棄木柴，「品種、大小都不限，能燒就好，」但他坦言受限於環保法規，幾乎都要在晚間10點才能「動工」，避免冒出的陣陣黑煙和ㄆㄨㄣ（台語：餿水）味遭附近鄰居檢舉抗議。
廚餘蒸煮伴隨環保問題，小戶養豬場如何解？「現在養豬不容易，我們設備真的比不上大場。」面對上萬元的環保罰單，阿德表示曾打算加裝洗煙設備，讓柴燒冒出來的黑煙經過水洗過濾，能有效降低污染源，但也直言設備投資動輒上百萬，對小型畜牧業者實在吃不消。
儘管合格難敵疑慮，小養豬戶可能被迫離牧
上述兩種養豬場，大致反映了目前台灣廚餘養豬場的縮影。根據農委會統計，台灣共有2,045場廚餘養豬場，受環保單位列管合格（具備蒸煮設備）共計357場，其規模較大，廚餘高溫烹煮流程無須擔心；扣除接受飼料補助和離牧補貼的業者，其餘尚有1,155場小型養豬場，也經環保署實地稽查合格，但安檢防疫規格不如大場，人車進出消毒工作未見完備。
農委會早先規定，只要蒸煮設備稽查合格就可以續用廚餘養豬，但在疫情升溫以及飼料養豬戶的強烈抗議下，農委會6日最新公告，僅限有通過環保單位「再利用檢核」的養豬場（共計262場）可繼續使用廚餘，其餘養豬戶若要用廚餘養豬，就得在一週內取得「再利用檢核」。如此一來，類似阿德這樣難以在短時間內取得環保檢核資格的一千多戶養豬場，可能都面臨被迫改用飼料或離牧的命運。（繼續閱讀）
專題文章：
- 防疫與廚餘之戰 01》直擊廚餘養豬，豬農：這是我們的生命財產，我們比任何人都怕中鏢！
- 防疫與廚餘之戰02》豬農內戰：廚餘養豬風險高又落伍 VS 廚餘除高溫蒸煮可再細緻分類
- 防疫與廚餘之戰 03》專家意見：要用廚餘就要做到100分，不然就離開產業！廚餘區分有肉無肉降低風險
- 防疫與廚餘之戰 04》廚餘禁令急就章，環保署跳腳「豬瘟還沒進來，國內已經一團亂」
- 防疫與廚餘之戰05》堆肥的機會與挑戰！在地廚餘分散製作，連大安森林公園都可以
- 防疫與廚餘之戰06》全台廚餘生產、去化量能總盤點（六都篇）
- 防疫與廚餘之戰07》全台廚餘生產、去化量能總盤點（雲林屏東）
- 防疫與廚餘之戰08》屏東有話說：廚餘禁令衝擊黑豬產業鏈，非廚餘飼料也需關注
- 防疫與廚餘之戰09》廚餘轉發電威力強，日投250公噸廚餘，預估年產六萬家戶用電
