花蓮富興社區　珍惜食材定義鳳梨魅力

花蓮縣瑞穗鄉台9線旁，有一顆大鳳梨，吸引不少遊客目光。大鳳梨附近由富興社區發展協會經營的富興客棧，這幾年來因民眾口味偏好鳳梨原味，也趕上這一波潮流，以有機土鳳梨酥及加工品打響名號，大鳳梨儼然富興社區的代名詞。在這之前，當地的土鳳梨過完年後只能任由原地腐爛當肥料，卻有人覺得可惜，於是展開這場土鳳梨改造計畫。

富興雖然不是鳳梨重要產地，卻有一段歷史淵源，此地屬於旱地，能種的作物不多，鳳梨品種則是台農3號，味道偏酸，消費者不愛吃，但因長長的鳳梨葉，適合過年拜拜或擺飾，討好兆頭，農民一年幾乎都只靠過年前一周採收賣出去的價錢最好，之後便任其腐敗。這讓協會裡負責社區林業專案的經理人賴萌宏覺得可惜，因此便建議農民，採收由協會收購加工。

一提到鳳梨加工，社區協會成員第一優選就是鳳梨酥。富興土鳳梨能吃到完整土鳳梨的香氣，有別於強調奶香味的鳳梨酥，純樸的餅皮，反而襯托出土鳳梨的豐富味覺。賴萌宏說，農委會雖曾派專家來上過烘焙課，而教加酥油和冬瓜醬、冬瓜餡的作法，卻未被社區採納，堅持原汁原味的鳳梨酥，造就了富興獨特的風味。

除了黃色包裝的慣性農法土鳳梨酥，白色包裝則為由社區租地以不噴藥、不施化肥種出來的有機鳳梨，連同鳳梨酥製作、烘培，全由社區媽媽們一手包辦。為了推動符合生態保育的種植方式，協會租了3－4分地，並以環境保護為由獲得花蓮縣政府環保局經費補助，今年是第3年，而前兩年種植的鳳梨已採收。

賴萌宏說，一開始種有機鳳梨，卻被罵臭頭，有機耕種使得田間滿是雜草，老一輩農民眼裡豈容得下一根雜草？此外，葉子也是黃色的，而非厚實的綠葉。但鳳梨酥的成功，不得不讓農民們肯定。

除了鳳梨酥，協會也陸續研發相關的加工品，以鳳梨皮加糖熬煮出來的鳳梨茶，冷熱皆宜，原汁原味的醃鳳梨、鳳梨醬、太陽果（鳳梨乾）以及鳳梨酵素，都可見用心。此外，將鳳梨入菜的風味餐廳，更將收入回饋給社區，已具備合作經濟雛形。

鳳梨田裡雖雜草蔓生，協會每個月也必須雇工以除草機加上人力除草，過程十分辛苦，但這樣的付出，也造就環頸雉、台灣野兔的棲地，環頸雉會到田裡下蛋；還有一些小型哺乳類動物、鳥類，也常來報到，構築鳳梨田獨特的生態樣貌。

當初只是不浪費這些辛苦種出來的鳳梨，沒想到土鳳梨酥卻叫好叫座，社區雖然期待再加碼，持續種植，但賴萌宏一本初衷，站在農民以及保育的立場著想，認為唯有將無毒耕作的技術轉移給農民，效益才會擴大，而非因協會的成功而影響農民的利益。

「協會將產品賣出去，農民也會有信心，」賴萌宏計畫跟5位農民合作，各契作5分地，並以保證價格收購，讓無毒的耕作方式逐漸擴大面積；而孕育出環頸雉的鳳梨田，也打算申請環頸雉生態標章，讓富興鳳梨魅力持續發散。

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