得獎果醬「柑橘玫瑰」(攝影/楊語芸)

【越洋獨家】台灣果醬將登上英國女王餐桌,「柑橘玫瑰」奪世界大賽雙金!裁判驚艷:台灣柑橘滋味非凡

台灣柑橘果醬再度奪得世界大賽冠軍!春分過後的週末,英格蘭坎布里亞郡當地時間 3 月 26 日晚間,達拉蔓莊園 (Dalemain Mansion) 內舉辦了 2022 年世界柑橘果醬大賽頒獎典禮 (The World’s Original Marmalade Awards & Festival),各獎項的金牌得主沉醉在柑橘的香氣中,邀明月同賀,舉果醬乾杯。

台灣果醬工藝師郭恩綺在「美味果醬」類別取得年度「雙金獎」最高榮耀。雖然因為疫情緣故無法親赴領獎,但她的作品替代她飛抵英國,讓外國友人認識台灣柑橘與玫瑰之美。

《上下游》越洋採訪比賽裁判長 Dan Lepard 以及贊助廠商 Fortnum & Mason (以下簡稱 F & M),瞭解英國人眼中的台灣果醬,並為大家取得頒獎典禮實況,一起來見證台灣柑橘的榮耀。

郭恩綺的得獎果醬「柑橘玫瑰」運用台灣柑橘以及她自己栽種的食用玫瑰為材料,獲得英國評審一致青睞。(攝影/楊語芸)

「柑橘玫瑰」摘雙金 裁判長稱「好吃又用心」

音樂人馬世芳曾寫過這樣有趣的評論:台灣人拿下柑橘果醬冠軍,等於英國人在台灣拿下滷肉飯冠軍。他口中的「猛將」是 2019 年的柯亞,當年她以「橙花金棗黃檸檬」拿下世界柑橘果醬大賽(以下簡稱「果醬大賽」)的雙金大獎。英國有數百年食用果醬的歷史,是全世界最會製作柑橘果醬的國家,台灣人去別國的主場踢館,還取得冠軍寶座,讓柯亞一夕成名,被媒體封為果醬女王。

時隔三年,台灣選手再度站上果醬的世界舞台,郭恩綺以「柑橘玫瑰」贏得雙金獎牌,另外還有「柑橘玫瑰無花果」受到評審青睞,獲得銀牌肯定。

裁判長 Dan Lepard 對郭恩綺的「柑橘玫瑰」印象深刻,他提到這款果醬的食材兼容並蓄,既有清爽但細膩的玫瑰花香,又展現柑橘的香甜風味,「這種組合非常不容易」。他也指出她善用柑橘果皮中天然的果膠,將它與果肉的酸度和糖分適度搭配,形成透明的膠狀,技藝純熟精湛。

Dan 特別提到,果醬中的玫瑰讓他驚艷,「我推測『擁有玫瑰農場』是她的優勢,她能夠選擇完美的玫瑰來搭配柑橘」。

YouTube video

公布獲雙金獎的瞬間——裁判長 Dan Lepard 宣布:很遺憾她今日無法出席,「美味果醬」的雙金獎得主是郭恩綺,來自台灣南投的玫開四度,得獎作品是「玫瑰柑橘」,恭喜!(影片由「世界大賽」主辦單位提供)

以自己栽種的食用玫瑰入醬 獲獎實至名歸

Dan 的推測一點都沒錯,郭恩綺在埔里牛眠山下確實有一處專門栽植食用玫瑰花的伊甸園:「玫開四度」。

郭恩綺謙稱品牌成功全因貴人相助,經歷各種創業的艱辛,直到吳寶春用她的玫瑰花製作「玫瑰荔枝麵包」贏得世界麵包大賽冠軍後,「玫開四度」才打開知名度,不只國內飯店主廚指名使用,更有國外客座主廚試吃玫瑰後讚不絕口。

「既然連外國人都說好,應該可以出國比賽看看吧?」帶著推廣食用玫瑰的決心,郭恩綺以三款柑橘玫瑰果醬參加 2021年果醬大賽「美味果醬」及「有趣食材」兩個項目,一舉拿下一金、一銀、四銅六面獎牌。

今年,郭恩綺將去年獲得美味果醬金牌獎的「柑橘玫瑰」加以改良,「原本用了複合柑橘,層次有點太飽滿;今年改用桶柑與臍橙,主要想突顯台灣桶柑的特色」。玫瑰也由去年的玫瑰醬改成以花瓣直接入醬,「用糖漬手法處理花瓣來保留香氣,又可以讓消費者看到花瓣的原型」。難怪裁判長稱讚這款果醬「好吃又用心」,雙金在握,實至名歸。

得知獲得年度雙金獎,郭恩綺開心自己的努力獲得肯定。(攝影/楊語芸)

台灣選手頻頻獲獎 裁判印象深刻

獲得雙金獎有多麼困難?Dan 為《上下游》讀者說明賽制。

世界柑橘果醬大賽分為「業餘」與「專業」兩組,前者有 15 個類別,後者則分 7 類。今年約有 2,900 件參賽,郭恩綺的「柑橘玫瑰」獲得「美味果醬」雙金獎,該類別今年共有 287 件作品,裁判先挑出最優秀的10% 授與金牌,接著需由全體裁判一致通過,前段班那一成中最頂尖的作品才能戴上「雙金獎」的榮冠。而且,也不是每個類別都有「雙金」得主,這讓郭恩綺的成就更顯珍貴。

除了柯亞與郭恩綺兩位雙金得主外,過去台灣還有許多選手也曾獲此大賽肯定,像是何家瑋(2017,二金一銀二銅)、林韡勳(2020,三銀)、陳韻筠(2021,雙銀一銅)等。對於台灣選手頻頻獲獎,Dan 印象深刻,「我認為這是因為使用的台灣柑橘夠新鮮、酸味也到位,因此獲得高分」。

英國裁判認識台灣柑橘 全靠果醬的因緣

Dan Lepard 是全球知名的烘焙師,也是《衛報》美食專欄作家,從來不曾造訪台灣,但是談到台灣柑橘,他竟能如數家珍地點名椪柑、麻豆文旦、白柚、桶柑、茂谷柑,還能描述它們的特性,直讓記者嘖嘖稱奇。

原來是因為韓國、日本和新加坡選手約十年前開始參賽,英國人因而發現許多未曾見聞的柑橘品種。食品歷史學家 Ivan Day 與 Michael Perry 兩位裁判整理出不同國家的柑橘類水果清單,台灣的品種也隨著我們選手的果醬作品而在近幾年被英國人認識。

裁判長 Dan Lepard 對台灣柑橘印象深刻。 (攝影/Hermione McCosh)

比賽拓展消費者對柑橘的認識 「台灣應該多在全球市場作宣傳」

Dan 提到,即便亞洲幾個國家的柑橘品種類似,但風土與氣候因素讓台灣柑橘別具一格,就像斯里蘭卡和馬達加斯加種植的是相同品種的肉桂,兩者卻會因土壤和天氣條件而有不同的風味。更何況某些柑橘是台灣特有種,英國雖然無緣親嚐台灣柑橘鮮果,不過「台灣果醬展示了你們優良的柑橘類水果,非常令人興奮」。他開心表示,可以品嚐世界上最好的柑橘,是身為果醬裁判的特權。

Dan 也熱切指出,果醬大賽的目的,是讓英國消費者瞭解柑橘不單單是他們平日所見的柳橙、檸檬和萊姆,而是一種有極大地區差異性的水果。「我認為台灣的柑橘產業,應該在全球市場多多宣傳你們非凡的柑橘品質和品種」,他希望有一天可以親訪台灣,品嚐新鮮的美味柑橘。

好果醬是水果代言人 跨越國界做外交

主辦單位告知《上下游》,今年共有 74 件台灣果醬參賽(除郭恩綺外,已知另有陳韻筠獲得一銀三銅)。對於愈來愈多台灣人參加比賽,Dan 明白指出「好的果醬可以跨越國界」,是人人歡迎的軟性外交。

果醬製作是柑橘保存的一種形式,新鮮柑橘的果膠最多、酸度最明顯,可以製作出最好的透明膠狀,也能展現果皮和明亮的柑橘風味。鮮果不耐儲運,但果醬無需冷藏即可長期保存、長距離運送,他認為「出口的果醬就是該國最好的柑橘類水果代言人」。

在英國舉辦的「世界柑橘果醬大賽」有果醬界奧斯卡獎之稱,每年吸引全球數千件參賽作品。 (攝影/Hermione McCosh)

果醬女王:比賽給選手精進的動力

英國柑橘產量有限,主要依賴西班牙進口,但果醬大賽吸引全世界柑橘「共聚一堂」,讓英國消費者大開眼界。因為這樣的進展,Dan 補充,2023 年大賽將新增「糖漬柑橘」項目。台灣選手未來的表現,他拭目以待。

對於參加世界比賽,柯亞提到,參賽如同一座橋樑,讓她能與國外工藝師進行交流,她非常鼓勵後繼者投身獻技。「因為有比賽作為目標,才有動力繼續探索台灣柑橘的各種可能性」。她進一步指出,以往台灣水果主要服務鮮食市場,近年來她帶動的果醬風潮除了讓果醬手工品牌雨後春筍般出現外,也讓許多不利鮮食的水果得以跟消費者相遇。

有機會躍上英國女王餐桌 得獎作品可望熱銷

F & M 成立於 1707 年,是果醬大賽的贊助商,每年都會挑選獲獎作品在店內販售。2019 年,柯亞獲得雙金獎後,「橙花金棗黃檸檬」一度在這間三百多年的老店上架。今年,郭恩綺的「柑橘玫瑰」也接獲訂單,即將進軍倫敦。由於 F & M 是英國皇室的食品什貨供應商,也就是說,她們的果醬都有機會躍上英國女王的下午茶餐桌。

F & M 表示,因為具有話題性,職業組的雙金獎作品向來都是熱銷商品。她也注意到,由於使用(對英國人而言)不尋常的水果,日本的得獎作品往往賣得特別好。按照這樣的邏輯,台灣特有的柑橘果醬必定也有吸睛的效果。

「橙花金棗黃檸檬」獲獎後,國際訂單不斷。(上下游資料照)

各國爭相訂購 台灣果醬魅力無窮

除了英國訂單外,柯亞獲獎後還有來自法國及其他國家大訂單,這種得獎效益大概維持半年,「當時真是焚膏繼晷在滿足海外訂單」。因為團隊規模不足,她處理完那批訂單後,只能專心照顧國內消費者,「台灣市場潛力無限」。得獎雖是三年前的事,裁判長 Dan 對柯亞仍舊記憶猶新,可見台灣果醬的魅力。

郭恩綺的野心比較大,她對記者展示 UPS 送貨紀錄,清單顯示「柑橘玫瑰」果醬途經香港、杜拜、德國,然後飛抵英國,「我的果醬幫我去到我不曾去過的地方」。

連著兩年得獎,卻都無法出國領獎,讓郭恩綺遺憾的是無法與世界頂級的果醬藝師們交流。不過英國訂單領路,他國訂單續行,她誇下海口:「我的目標不是只有台灣,未來要進軍國際舞台。」

延伸閱讀:

台灣玫瑰與柑橘合奏,「玫開四度」奪下「世界柑橘果醬大賽」1金1銀4銅牌榮耀

【柑橘秘密】為什麼台灣的橘子世界甜?橘子為何會變白臉變黑臉?快進來看柑橘大宅門

日本摘雙金 英國奪雙銀,陳韻筠、楊紫喬母女以雲林水果手工果醬 甜蜜全世界

台灣果醬勇奪世界柑橘類果醬三面銀牌!果醬男孩林韡勳:台灣柑橘、蜂蜜太迷人

支持《上下游新聞》
以公民力量守護農業、食物與環境

我們相信知識就是力量,客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話,找出解決問題的方法。十年來,我們透過新聞揭露問題,監督政策改變;我們從土地挖出動人的故事,陪伴農民同行;我們也以報導讓消費者與農業更加親近,透過餐桌與土地的連結,支持本土農業茁壯。

我們從不申請政府補助,也不接受廣告業配,才能以硬骨超然的專業,為公眾提供客觀新聞。因此,我們需要大眾的支持,以小額贊助的公民力量,支持上下游新聞勇敢前行。了解更多

  • 請輸入至少100元

每月定額贊助回饋

  • 會員專屬電子報
  • 上下游Line社群
  • 上下游新聞年度報告
  • 會員年度活動

安全付款,資料加密

  • 請輸入至少100元

單筆贊助回饋

  • 會員專屬電子報
  • 上下游新聞年度報告

安全付款,資料加密