日本摘雙金 英國奪雙銀,陳韻筠、楊紫喬母女以雲林水果手工果醬 甜蜜全世界

車子停在雲林古坑的「奶油巴士」烘培坊對面,一時以為導航出了問題,怎麼來到一個貼滿紅榜的升學補習班門前!仔細一看,署名上至縣長、下至校長,十幾張大紅紙都是在恭賀「奶油巴士」的母女檔在英國及日本的世界柑橘類果醬大賽中共拿下兩面金牌、三面銀牌與一面銅牌,一種「舉縣歡騰」的氛圍,流淌在朱墨之間。

陳韻筠和楊紫喬母女說,生日蛋糕上的鮮奶油給人歡樂的感覺,烘培坊取名「奶油巴士」,就是希望將這樣的歡樂帶到全世界。18 年前取這個店名時,多少有點誇飾,誰料 18 年後,她們真的用雲林特產茂谷柑製作的手工果醬,把甜蜜帶給全世界。

楊紫喬(左)與陳韻筠母女檔,用果醬將台灣水果介紹給全世界。(攝影/楊語芸)

拿興趣當工作 蜂巢糕打響名號

陳韻筠是雲林古坑農家女兒,家裡有十甲多果園,從鳳梨、柳丁、文旦柚種到香蕉、木瓜、百香果,祖輩們長年都是慣行農,但爸爸陳明助多次噴農藥後在園中昏倒,他決心轉作有機,是台灣第一代有機果農,在 2003 年當選「模範農民」,媽媽賴美惠則是 2005 年神農獎「傑出農家婦女」得主。

從小就對手作有興趣,相信烘培加工可以提高水果的價值,不過陳韻筠一直認為這個夢想得等她退休後,才能開一家老奶奶蛋糕店來完成。和當時的男友楊程超交往後,他頗不以為然,認為興趣絕對可以當飯吃,剛好楊家在九份有個店面,兩人結婚後,就在九份開了「奶油巴士」。

烘培店剛開業,命運就給小夫妻兩個考驗,陳韻筠懷著長女楊紫喬,一聞到奶油就狂吐,再加上那年碰到 SARS,生意差點做不起來。還好隔年他們研究出自己的特色商品蜂巢糕,成了店內的明星商品。這種蛋糕麵糊中加了小蘇打粉和蜂蜜,小蘇打粉遇熱會狂冒泡,因此蛋糕斷面都是孔隙,嚐起來有蜜香,所以才有蜂巢糕的名號。

又香又 Q 又有趣的蜂巢糕,是 2008 年台北縣的十大伴手禮,隨著縣府出國參展行銷,闖出了一點知名度。陳韻筠說,許多國外觀光客會透過網站下單,等他們到台灣時,再請「奶油巴士」宅配到他們下榻的飯店去。蜂巢糕也深受國人喜愛,到九份的觀光客都知道要買「小蜜蜂的家」來品嚐。

楊紫喬跟著媽媽陳韻筠學習如何製作美味的果醬。(攝影/楊語芸)

拜師國內外不辭勞苦 以古坑二店回饋鄉里

2010 年,為了女兒的教育,陳韻筠夫婦搬回雲林,孩子就讀陳清圳校長當時執掌的華南實驗國小,夫婦倆則利用娘家旁的空地開了「奶油巴士」二店,慢慢養叨古坑人的嘴。

回顧來時路似乎一帆風順,其實陳韻筠在每一步都作足了功課。由於不是科班出身,陳韻筠拜師之勤,讓人佩服。除了家中有成堆的食譜外,她走南闖北、連花蓮都不嫌遠,到處參加過國內各種職訓課程,還曾遠赴美國學翻糖技術,去曼谷上過法國藍帶學校課程,對烘培的熱情如同生命的篝火,熊熊燃燒她精益求精的職人精神。

女兒立定志向 媽媽找回初衷 水果入糕點夢想實現

陳韻筠對烘培的熱情,對女兒楊紫喬產生極大的影響,除了耳濡目染之外,楊紫喬從小就偏愛跟廚藝有關的動漫,小學三年級就立定志向,「要當那種戴著高帽子的主廚。」

媽媽對女兒的栽培也不遺餘力,除了讓她在廚房幫忙外,也幫她報名各種小廚師營隊,讓女兒確認自己的職志。「奶油巴士」還曾經出售楊紫喬擠花裝飾的鮮奶油蛋糕,「結果比媽媽作的蛋糕還要受歡迎。」國中畢業後,原本就讀音樂班的楊紫喬毅然決然放下對音樂的熱愛,她考進高雄餐旅大學五專部,將人生的航道對準餐飲的方向,努力往前划。

年僅 18 歲,楊紫喬就贏得果醬大賽的金銀雙賞。(攝影/楊語芸)

女兒選定志向,和女兒同一年出生的「奶油巴士」,也找回烘培的初衷。

多年來,每每有國外觀光客詢問陳韻筠,「台灣水果那麼有名,為什麼伴手禮買來買去只有鳳梨酥」時,都像是一種提點,要她溫習早年的夢想,老公楊程超也常提醒她莫忘初衷,三年前,陳韻筠終於下定決心,要把雲林的水果推到全世界。她利用格外品烘培「果趣蛋糕」,例如香蕉磅蛋糕,高梁桂圓蛋糕,雖然也頗受好評,但蛋糕保存期限短,腿短的跑不了全世界。

研究魂大噴發 精品果醬從古坑茂谷柑開始做起

「來作果醬吧!」的想法應運而生,因為果醬保存期間長,要送到天涯海角都不成問題。古坑最多、最有特色的水果就是茂谷柑,過去也不曾有茂谷柑果醬,想到可以透過果醬讓大家認識古坑好滋味,陳韻筠整個研究魂大爆發,她甚至說自己「瘋了」,白天夜裡想的都是茂谷,光是果皮的重量,她就試了好幾種比例,如何光靠天然水果熬出果膠,又費了好多心思,雖然學藝過程中多少都有接觸過果醬,但真正「撩」下去,陳韻筠才知道簡單的果醬,原來一點都不簡單。

「我本來以為,果醬都是拿次級果去做,後來才知道,原料好壞對末端產品的品質有決定性的影響。」陳韻筠說,不是加了糖或檸檬汁就可以讓次級果華麗轉身,水果的滋味或許可以靠廚藝改變,但優質水果的香氣卻是調製不來的。

此外,如果是均質化的果泥,還可以將優劣水果用果汁機打在一起,但陳韻筠想要保留果肉的質地,因此必須用相同熟度的水果,才能煮出顏色、口感一致的果醬。而且,大鍋子煮的果醬容易受熱不均,所以她都用小鍋烹煮,一鍋只能裝二、三十瓶,每一瓶「韻味果醬」都像精品。

「韻味果醬」將台灣水果的美味封存在果醬裡。(攝影/楊語芸)

在地化的優勢 水果來源有保障

「韻味果醬」有一個其他品牌果醬難以企及的優勢,除了自己家的果園外,整個雲林的果農都是品牌的靠山。

「作果醬以來,我還沒出門買過水果,務農的親友太多了,大家都會把水果拿來讓我試作,」陳韻筠說,家裡時不時就會出現隔壁叔叔的鳳梨、隔壁庄阿姨的荔枝、朋友種的芒果,再加上農會全力支持,幫她從上百位茂谷柑農友中引介無毒、友善的柑農,可以說「韻味果醬」的所有水果原料,都來自信得過的夥伴,這種在地化的優勢,讓陳韻筠悠遊於果醬世界,樂此不疲。

不過,也因為水果不是單一來源,她必須依照它們的個性作調整。誰要多點糖的關愛,誰得減一點檸檬的修飾,都要靠陳韻筠的經驗,再加上她喜歡玩複方水果,蘋果加鳳梨,荔枝加火龍果,在在讓她的工作充滿挑戰,但這也是手工果醬迷人的地方。

說到複方水果,「韻味果醬」出過兩款有趣的作品:「沒知識」和「沒心肝」,引來不少話題。怎麼會有如此奇怪的果醬?原來是「梅汁柿」(話梅加日本甜柿)以及「梅心柑」(話梅加茂谷柑),兩款季節限定的商品一上市就會很快被掃貨,「梅心柑」更是厲害到出國比賽,驚艷西方世界。

陳韻筠在英國奪獎的果醬,左起為茂谷柑、桂花+美人柑、梅心柑(圖片提供/奶油巴士)

母女倆作果醬在英日參賽 共獲六項大獎

「我本來是把出國比賽當成目標,希望可以精進自己的技藝。」當初試啼聲就技壓群雄時,陳韻筠說自己「想都想不到」。

同樣想不到的,還有楊紫喬的成就。就跟烘培一樣,楊紫喬也是從「幫忙」入手果醬的領域,削果皮、測重量開始作起,後來媽媽鼓勵她一起創作,畢竟所有的食材都是現成的,母女倆可以放手大膽實驗,把水果的美好封存在果醬中。

陳韻筠參加英國比賽,隨後又準備日本的作品,寄出作品前,楊程超想到女兒前一晚不是也作了兩款果醬嗎?不如一起去參賽,因為日本業餘類有高校生組,「去試試也無妨」。沒想到隨手試作的果醬,居然獲得金賞和銀賞。而陳韻筠則是職業組金賞獎的 28 組獲獎者中,唯一一個外國人,其餘都是日本業者獲獎。隨後,英國的比賽也傳來好消息,陳韻筠獲得雙銀一銅佳績。

「因為自己很喜歡,所以想要推薦給大家。」陳韻筠和楊紫喬以六款手工果醬,為自己贏得職人的自信,也贏得世界對台灣水果的敬意。

傲人佳績如下:
日本:楊紫喬/一金(茂谷巧克力)、一銀(百香茂谷);陳韻筠/一金(茂谷柑)
英國:陳韻筠/雙銀(桂花+美人柑/茂谷柑)、一銅(梅心柑)

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