台灣對多元乳製品需求逐年增加，起司消費量更逐日成長，發展國產起司有助乳業永續。慢慢弄乳酪坊創辦人陳淑惠今（11）日舉辦臺灣起司專門協會成立大會（以下簡稱「起司協會」），特邀日本 NPO 法人起司專業協會（以下簡稱「日本起司協會」），期望援引日本證照制度，帶動國產起司提發展。
與會者表示，台灣嚴格規定起司加工廠建置條件，導致台灣起司發展受限，呼籲農業部正視需求，才有助於國產起司產業。
陳淑惠：起司價值高，成立協會推廣國產起司
起司協會理事長陳淑惠說明，台灣人僅約 10% 完全沒有乳糖不耐症，起司因乳糖殘量低，適合大眾食用。此外，優質新鮮起司需使用高品質生乳，若能有成熟起司產業，對台灣酪農產業極有助益。
陳淑惠曾拜訪日本起司協會與多家起司業者，她指出，日本起司生產成本也很高，但經過官方與民間共同耕耘，不僅逐漸穩固國內起司產銷，甚至成為國家起司競賽常勝軍，希望邀集國內各方「打團戰」，藉由起司協會推廣國產起司發展。
蒐集國際資訊、開拓銷售市場
陳淑惠強調，台灣起司需要邁進產業六級化，如何讓酪農穩定供應優質生乳、甚至自己嘗試生產起司；加工業者知道如何生產市場喜歡的起司；消費者知道如何品嚐，並願意消費國產起司，都會是起司協會的目標。
陳淑惠舉例，起司協會目前正在彙整日本、歐美間起司工坊建置的法規與特色資料，以利未來有興趣生產起司的酪農與業者可以參考，「讓他們找出適合自己的生產模式」，同時籌組北海道起司考察團或到義大利等國家走訪，帶領有興趣進入起司產業的人到現場觀摩。
針對推廣部分，陳淑惠過往已嘗試與餐飲業者合作，展現國產乳酪製作的佳餚，甚至利用起司副產物「乳清」入菜，獲得不錯迴響。未來起司協會將持續尋找名廚合作，開發多元料理。另外，也嘗試與啤酒、咖啡等異業結合。乳清蛋白、乳清肥皂等起司副產品開發，亦是協會思考方向。
陳淑惠表示，起司風味教育培養也很重要，目前國內對起司食用習慣有待提升，她已與學者共同合作錄製 podcast，並嘗試到學校落實起司食農教育。未來協會將延續相同概念，執行孩童至成人的起司教育，更有機會提升國產起司消費量。
日本代表：持續交流，邀集各方加入
日本起司協會會長坂上亞希特別前來成立大會共襄盛舉。她分享，之前日本雖有國產起司，但市場流通大量進口起司，大眾也不知道怎麼品嚐日本起司。日本起司協會在 2000 年成立後，積極推廣日本起司飲食文化，從教案編纂、消費者與貿易商教育、到向政府爭取協助，舉辦國內與參與國際起司大賽等，才看到日本起司消費量逐漸上升。
坂上亞希表示，樂見台灣起司協會成立，後續雙邊會積極交流，期望能給予起司協會及台灣乳業經驗與資源，後續將加強跟台灣酪農、起司生產者交流，讓雙邊中小型起司工坊互相取經，加速台日起司發展。
起司協會秘書長蔡嘉珊說明，未來將援引日本推廣起司的經驗與資源，建立起司學分證照制度等，也積極邀請酪農、起司業者、餐飲業者甚至是起司愛好者成為協會成員，像目前即有花蓮的兩位酪農參與，期望從各領域推動大眾關注國產起司。
學者：可鼓勵生產新鮮軟質起司
中華民國乳業協會理事長、台大動物科學技術系名譽教授徐濟泰分析，每公斤起司至少需要 10 公斤生乳，且起司保存期限普遍高於鮮乳，擁有起司產業，利於台灣調控生乳產銷，不易因季節波動。
徐濟泰指出，每種起司風味、含水量等不盡相同，進口起司多是如切達、帕瑪森等保存期限較久的硬質起司，馬茲瑞拉、費塔等口感較軟的軟質起司則因含水量較高，比較不耐儲放，市佔比也較低。他認為，台灣尤其可鼓勵生產新鮮軟質起司，能增加消費者購買起司品項，也較能與進口起司競爭。
台灣農酪產業永續發展協會研究員陳文嫺認為，台灣擴大起司產業，等於增加更多國產乳製品以及長效乳加工品，不僅是對起司業者，也有益於酪農產業永續經營。
學者：加工廠建置限制多，應放寬
徐濟泰表示，台灣將起司加工廠視為食品廠申請跟管理，建制條件相當嚴苛，例如酪農就難以在養牛場附近建起司加工廠。他認為，農業部也應積極協調台灣修正法規，放寬建廠限制，才有利於台灣起司產業在各處開花。
陳文嫺分析，台灣大型乳品加工廠生產主力幾乎是鮮乳，起司業者規模、生產量能都不多，加上目前專業人才、製作場域等資源較缺乏，疊加生產成本，國產起司售價普遍較高，也讓消費者多購買國外起司為主。
陳文嫺認為，若農業部有心協助起司協會推廣國產起司，應協助調查台灣人習慣食用的起司種類，從建置法規與研究製作技術等方式，協助業者開發相對應商品。另外也應盤點國產起司生產時遇到哪些既有法規、設備資源等困境，支持相關學術研究、經費補助等，促進產業快速發展。
畜牧司：後續評估找食藥署討論加工規範
針對台灣對起司加工廠建置諸多限制，農業部畜牧司司長李宜謙表示，相關法規主管單位屬於食藥署等，農業部無法自行修改相關規範，酪農想要自建中小型起司工坊，仍要遵守既有規範。他表示，後續會評估是否找尋食藥署等討論，讓台灣起司加工廠建設更有彈性。
李宜謙強調，農業部有透過農科院、畜產試驗所等單位研究起司的加工技術，未來也會協助推廣國產起司，讓台灣起司普遍融入國人食品文化中。
台灣乳價高於國外，國產起司單價也較進口昂貴，未來農業部是否將比照獎勵手搖飲使用國產生乳的做法，給予使用國產起司的業者獎勵？李宜謙表示，若業者有需求，農業部相當願意協助，且會盡量給予鼓勵。
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