熱鬧的中秋剛過完，聚餐或烤肉時免不了吃進高鹽或油膩的食物，喝茶解膩是許多人的選擇。這幾年興起的「冷泡茶」，去油解膩、清爽回甘，而且咖啡因含量較少，不必擔心晚上睡不著，更可以在家 DIY，是不錯的飲料選擇。
雖然「冷泡茶」很普遍，許多人卻不清楚怎麼泡才正確。農委會茶業改良場文山分場助理研究員李志仁指出，許多人誤以為「冷泡茶」是用熱水泡茶放冷，這是大錯特錯的做法。只有將茶葉投入冷水，才能達到營養素一樣釋出，但咖啡因與苦澀味減半的效果。熱水泡茶，咖啡因已快速釋出，即使放冷了，茶湯裡的咖啡因並不會消失。
至於冷泡茶該如何製作？李志仁說，口味最好的冷泡茶，是茶葉與水的比例為1:50；若時間充裕，他建議民眾以相同比例的冷水泡茶後，前一晚放入冰箱冷藏，第二天上班或外出時就可飲用。
↑茶葉與水的比例1:50，沖泡出的冷泡茶風味最佳。
喝冷泡茶有何好處？李志仁分析，以冷水泡茶所釋出的咖啡因含量，只有熱水泡茶的一半；對人體有益的物質，如鞣酸、游離型兒茶素等水溶性成分的釋出量，都比用熱水浸泡來得多，而不溶於水的酯型兒茶素釋出量，與熱水沖泡相比，高達70%上下。因此冷泡茶很適合喝茶尋求健康，但又顧慮咖啡因刺激的人飲用。
茶業改良場文山分場曾經使用台茶12號（金萱）與台茶13號（翠玉）製成的文山包種茶來實驗，發現茶葉只要冷泡2分鐘，水溶性的游離性兒茶素，就已超過用100℃熱水泡5分鐘的量。
被認為最具抗氧化功效的油溶性、酯型兒茶素，即使用冷水泡，一樣可以釋出，但釋出量依茶葉品種而有所不同。以台茶12號為例，冷泡8小時的酯型兒茶素為熱泡的七成左右；但台茶13號冷泡8小時的表現則與熱泡不相上下。
與市售瓶、罐茶飲料相比，用台茶12或13號冷泡8小時泡出的酯型兒茶素，更是它們平均值的3至4倍。
至於咖啡因的部分，茶葉冷泡4小時的釋出量只有熱泡5分鐘的一半，冷泡8小時則為熱泡的70%。
至於什麼茶葉適合做冷泡茶？李志仁說，台灣本地生產的各種茶葉都很適合用來冷泡，但基於衛生考量，浸泡超過24小時的冷泡茶最好不要飲用，以免因茶水滋生細菌或變質，影響健康。
另外，也有學者研究指出普洱茶的生菌數與黴菌含量較高，只建議用熱水沖泡，較不適宜用來做冷泡茶。
↑市場上出現專為冷泡茶設計的水壺。↑欣賞茶葉在透明水瓶中舒展的姿態，別具風味。
