上期我們介紹了在蜂農們各自風格別具的養蜂工藝,在他們的努力與堅持之下,為我們的餐桌上帶來了許多豐富而多樣的蜂蜜滋味。
關於蜂蜜,我們還有一份鮮為人知的驕傲,海島氣候的濕度造成蜂蜜含有的花粉粒較多,營養元素更豐富,如同廣為人知的紐西蘭蜂蜜;台灣,這座我們生活的島嶼,因四季變化、地形與氣候的豐富多樣化,適合許多物種生長,讓我們得以採集到不僅是品質好,而有著更多深刻風味的特殊蜜。
infographic_各種風味的蜜
以下我們將分別介紹台灣常見,以及較為特殊的蜂蜜,還有這些日子下來我們認真吃蜜,吃出自己人都很推薦的佐餐享用方式。

常見蜂蜜,來自台灣最盛產農作物們

-龍眼、荔枝、百花蜜

多半是花期長,或種植範圍大的經濟作物,在蜜蜂授粉的過程能取得可觀的蜂蜜產量,因產量大售價也較為平實。

荔枝蜜

蜜源:荔枝花
花期:初春開花,迎接盛夏華貴果實。
品蜜:蜜色晶亮,香氣醉人,甜度華麗明豔,尾韻微酸,像紅粉知己。

龍眼蜜

蜜源:龍眼花
花期:開在明媚四月天,花期約一個月,產地遍及台灣中、南部。
品蜜:深琥珀色的蜜,香氣濃郁討喜,甜味溫潤。

百卉蜜

蜜源:大花咸豐草
花期:四季開花。
品蜜:蜜香氣息層次多重,甜味立體也多變化,活潑明亮也給人親切和喜悅感。

推薦食用→調製蜂蜜水

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正好台灣盛產的三款蜂蜜,都各有其獨特而且濃郁的香氣,甜度也較高,拿來調製蜂蜜水最合適,也比較不容易心疼的想「這款蜂蜜這麼少見,泡水太奢侈了」
※ 進階版:使用氣泡水調製,感受一層層展開的酸甜衝撞味覺!
製作方法:依據氣候與喜好,將蜂蜜和不超過50度C的水(避免破壞蜂蜜酵素活性),以1:10比例搖勻,即可享用。

特殊蜂蜜,來自台灣各地風土,天生天養的特殊滋味

-藥草、厚皮香、土肉桂、瓊崖海棠、白千層…

特殊蜜源蜂蜜是這座島嶼給我們最獨享的禮物,來自熟悉在地環境與物種的蜂農,一份與自然和諧共生的絕妙滋味。

百草蜜

蜜源:朝鮮薊,藤三七,魚腥草…
花期:歲寒之際採集藥草花蜜。
品蜜:蜜色如泥,口感也綿密如泥,很有大地力量,氣息與甜味皆很中性。

厚皮香蜜 (也稱紅柴蜜)

蜜源:厚皮香花
花期:在乍暖還寒的初春盛開。
品蜜:蜂蜜結晶細滑綿柔,入口清香撲鼻,散發木質尾韻,甜味渾厚飽滿。

月桂蜜

蜜源:台灣原生土肉桂
花期:春神來時開花。
品蜜:未結晶蜜風味鮮明、奔放明亮,結晶蜜是穩重的甜,香氣層次豐富,風味優雅。

文旦蜜

蜜源:文旦花
花期:三到四月開花,花期短暫,約7-12天。
品蜜:蜜色澄黃清透,帶新鮮柑橘香氣,入口果酸清心,甜味活潑淘氣。

山茶蜜

蜜源:山茶與木荷
花期:深冬到初夏,花開的清雅脫俗。
品蜜:琥珀色的蜜,結晶含蓄,卻用華貴豐厚的香甜氣息款待口鼻。

海棠蜜

蜜源:瓊崖海棠花
花期:盛開在熱情盛夏。
品蜜:淺琥珀色水果風味的酸甜結晶裡,印象強烈的鹹香味,像從記憶裡提醒你古老的養生滋味。

桂花蜜

蜜源:桂花
花期:在暖暖夏末秋初盛開。
品蜜:柔黃色蜂蜜結晶有青草氣味,在嘴裡轉成花香芬芳,甜度溫潤恰到好處。

白千層蜜

蜜源:白千層花
花期:秋季
品蜜:色澤與香氣都像童年零嘴「蜜地瓜」的滋味。與大名鼎鼎的紐西蘭麥蘆卡是同科屬的茶樹植物,同樣幫你的身體抗菌殺毒。

推薦食用→土司、長棍麵包、無糖優格、豆花、臘肉

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只要切記「不要加熱,不超過50度C」,每一種蜂蜜都可以找到絕配的食材,從日常喜歡的食物出發,最常見的吐司、長棍麵包,搭配起特殊風味的蜂蜜,會帶給你出乎意料的美味時刻,喜歡滑嫩口感的你,也很推薦搭配無糖優格、豆花,若你跟我們一樣有美食嚐鮮的精神,以下是我們試過很不錯的組合:水煮蛋、臘肉、生火腿、筊白筍…美味的真諦就是自己動手做!

厚皮香長棍麵包
厚皮香蜜的木質香氣,搭配麥類製品特別對味,法國長棍麵包的Q韌口感,混合木質調與麥類香氣,越嚼越有味道。百草蜜搭配微微烤香的麵包也好吃。

山茶蜜 / 肉桂蜜 / 桂花蜜奶油吐司
在剛烤好熱騰騰的吐司抹上無鹽奶油,待奶油吸收,再加上蜂蜜。香脆的麵包有豐厚甜潤的口感,就是幸福的味道!

※ 進階版:淋上少許水果風味烈酒,優雅變身大人氣的高級甜點。

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蜂蜜的秘密 (1) 人類為什麼需要吃甜甜?
蜂蜜的秘密 (2) 糖,要吃好吃的,也要吃好的
蜂蜜的秘密 (3) 天然的蜜才營養
蜂蜜的秘密 (4) 如何分辨天然真蜜與合成蜜
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