“ 原住民的採集觀念是──我活下來了，同時讓對方也活下來。當泰雅族在使用一座山的時候，其實也是在守護一座山，讓天然資源越吃越蓬勃！ ”
微涼秋冬，在原住民族委員會—大同鄉蘭陽溪生態旅遊扶植產業聚落計畫的輔導下，邀請「台灣生態廚師學程」的馬愛雲老師來到寒溪部落，與大同鄉境內英士、樂水、寒溪、松羅、崙埤共五個泰雅部落的族人齊聚一堂，進行一場融合山林場域、天然食材與泰雅飲食文化的學程。
以山為景，以石為桌
當日族人天色方亮便來到部落週邊採集天然食材與花材，鍋碗瓢盆大包小包地前往寒溪部落的露營場地。這場部落餐桌特地延伸戶外，在終年潮濕、水氣氤氳的溪畔山林下，馬愛雲老師就地取材選擇一塊平坦的大石為桌，映襯著背景的枯枝綠蕨、九芎林下如地毯般鋪陳的黃色落葉，盛大展開宴席，讓料理與自然場域相互對話。
寒溪部落的族人將這張餐桌命名為「Yata的部落廚房」，「Yata」在泰雅族語意指中生代婦女，昔日男人外出打獵，幾個家庭的媽媽就是像今日這樣共同料理。在這十道菜之中，除了一般常見的過貓、烤溪魚、自家醃漬的山豬肉，其中幾道料理特別將泰雅傳統的飲食生活加以創新，極具巧思。
部落家庭料理的華麗轉身
「戀戀在寒溪」這道菜的主角為蝸牛，剛好蝸牛在泰雅族語的發音近似「戀戀」，於是取諧音作為菜名。寒溪族人將非洲大蝸牛黏稠的體液充分洗淨，搭佐醃薑、蒜片、紅蘿蔔，再以生菜包裹，嚐來鮮脆清爽。「泰雅日常」則是將平日泰雅族人常吃的糯米飯與醃生肉轉型為握壽司的形式，並將原先口感偏黏的糯米混入小米、黑米、白米，使得米飯口感更為適中，上頭再覆蓋一片經火烤炙燒的醃生肉，寒溪媽媽笑說：「許多漢人朋友不習慣咑瑪糆（泰雅語Tmmyan，醃生肉之意）的味道，為了讓大家不要害怕，才會發想此入門款。」
取之有道的部落採集倫理
此外，像是採集、打獵、設陷阱，亦是泰雅族生活與飲食的日常，這天的湯品就是以採集而來的藤心熬煮排骨而成，據說山林某處地方採了藤心以後，得花十年的時間重新生長才得以再次採收，加上黃藤充滿銳刺的蔓莖，採集過程十分艱辛，因此這道湯料理又有「泰雅勇士湯」之稱。而餐桌上的烤竹雞，則是部落自製陷阱所捕捉到的天然野味，談起野生動物，現場來自不同部落的族人起此彼落熱烈討論：「竹雞的出沒路徑很單純，同一個地方設置陷阱，能夠一而再、再而三捕獲，反之像山豬這種比較機伶的動物，若因陷阱而受傷返逃，回去會變成老大喔！因為懂得分享經驗給族群其它個體！」
同樣透過採集而來的筆筒樹心，料理的起源則與建築息息相關。由於早年部落習慣砍取樹蕨的莖幹做為建材支柱，剩下的嫩心便會食用入菜。如今天然建材的需求降低了，僅取蕨心利用，將外層的金毛削除，迅速冰鎮以避免氧化變色，再摻佐時蔬快炒，即能保持脆度。
十分重視採集倫理的泰雅族，倘若一株筆筒樹有三枝蕨心，僅取其一，刻意保留另外兩心持續生長，以達到山林的永續與平衡。常年研究生態飲食的馬愛雲老師從旁觀察：「原住民的採集觀念是──我活下來了，同時讓對方也活下來。當泰雅族在使用一座山的時候，其實也是在守護一座山，讓天然資源越吃越蓬勃！」
Data
寒溪泰雅 Yata 餐桌
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