文/ 上下游 蔣慧仙 攝影/ 郭志榮
台灣小麥，好久不見！
近幾年，在喜願麵包的施總兼與有心農友的合作下，金黃的麥浪重新出現在台灣的農村地景上！
時間的軌跡往前推移到數十年前… 曾經，台灣的小麥田是阿公阿嬤那一輩的共同記憶。但在經歷了以農養工、農地休耕的種種變遷後，台灣小麥和雜糧的耕作逐漸衰微、消失，終至幾乎完全倚賴進口。
2008年，由於氣候變遷與乾旱的影響導致農作歉收，加上市場炒作、油價高漲，全球糧價巨幅上揚，國際小麥價格高居不下，第一次，我們驚覺到了「有錢可能也買不到」的「糧食危機」。
而這全球性的糧食危機，也正是台灣本土小麥復育的契機。
小麥抗旱，對乾旱或缺水環境的適應性較高 ; 在台灣，小麥可以搭配二期稻作收成後在冬天播植，不影響稻農收成 ; 可積極鼓勵休耕農地復耕種植小麥，活絡農村的生機 …在「糧食自主」躍升國際共同關注議題的今日，本土小麥的復育是挑戰，也是機遇。
然而，已中斷數十年的麥田技藝，要如何找回呢？
從生產端的品種選育、栽植技術、田間管理，到加工端的設備以及磨麥、製粉、配粉的技術，再到消費端的通路、推廣與行銷，每一個環節，對投入的農友都是大挑戰。
上下游 News&Market 自製專題「台灣小麥，好久不見！」從9月7日連續3日推出系列文章，訪問了這一波小麥革命的重要推手，是他們的態度與堅持，開展出了新的麥田文化：
施總兼的「喜願小麥共和國」，經歷四年努力，展開了小麥的環島契作，從生產到加工到銷售，不斷突破瓶頸，農友有了更大的信心投入小麥的生產。
苗栗苑里的 10 位稻農，年齡加起來超過 500 歲，卻以無比決心毅力，一起搞「麥台」革命。堅持，是因為他們認為台灣真的有機會種出好的小麥，逐年取代進口。
當然，小麥事業不能僅憑信念，還必須「有種」！要重新找到適合台灣土壤與氣候的小麥種子，育種、改良的農技人員，是幕後最重要的推手。
台灣的小麥需要練習，從生產端到消費端，從精神鼓勵到實際支持，都需要大家來牽成。讓我們一起來到台灣小麥現場，聆聽農友與麥田的故事。
台灣小麥，Action!
翰翰媽媽經由上下游新聞市集的報導，獲知天氣炎熱的台灣竟然也能種出小麥，基於響應縮短食物里程與支持本土農民的理念，向喜願麵包坊訂購了「白海豚牌」中筋麵粉來試作水煎包與吐司。結果發現台灣小麥磨製的麵粉品質，不輸進口麵粉。台灣小麥的未來，值得期待。
台灣的小麥種植曾經一度輝煌了二十年，之後幾乎銷聲匿跡，但台灣的小麥需求量卻隨著飲食習慣的改變年年攀升。喜願麵包工坊的施明煌總兼，長期使用麵粉製作麵包，深知麵粉的價格與品質，他不斷思考，為何台灣高度需要小麥，卻無法自己生產？ 2007年以來他推動本土小麥復育，不只從價格思考小麥的國際交易，更從農村生產的角度，去看小麥生產的農村價值。
「Le Gout」麵包店負責人林瓊書多次到日本考察、學習，以重視麵粉、配料品質和扎實烘焙工藝，快速成為台北的話題名店。做為一個熟悉台灣麵粉產業上下游運作的專家，林瓊書怎麼看台灣小麥的現況與發展？
中斷了將近20年，台灣中部的農業研究重鎮─台中區農業改良場，重新展開台灣小麥育種的「MY麥行動」。MY麥行動顧名思義，就是要選育出適合台灣農地土壤、氣候與農民耕作習慣，有效抵抗病蟲害，同時產量與品質都可以媲美進口小麥的本土品種，建立台灣小麥自主生產的能力。（照片：小麥開花，林訓仕提供）
你知道嗎？台灣曾經種過小麥，卻中斷了幾十年。這幾年，在喜願麵包的施明煌與一群有心農友的推動下，台灣開始了本土小麥的復育。不論在前端的品種選擇、田間管理，以及後續的加工、通路，再再考驗著農友的技術與市場的反應。堅持，是因為在台灣種小麥是有前途的！小麥較能適應氣候變遷下的乾旱，又能緩解完全依賴進口的問題，因此，農友們克服萬難，一起走上台灣小麥的復育之路。
專題一：麥仔伯站起來！苗栗稻農搞「麥台」
苗栗火炎山的山腳下，正上演一齣「出麥台灣」的農民起義。 10位加起來平均年齡超過60歲的苑裡農民，組成台灣人數最多、平均年齡最大、鬥志也最堅強的「麥台集團」，展開種植台灣小麥的冒險之旅。
一個小建議，按照一般閱讀的習慣，本篇導覽最好還是按照專題一、專題二的上下順序來放，否則很容易先從專題二開始點呢！
恩恩，是想說讓最新的文章露出在上面，不過你說的很有道理喔，謝謝關魚啦！