米粉不是米做的，台灣米不是台灣種的，一連串米食問題，重創台灣米食文化。政府為了挽救民眾信心，開始動起來，繼食管署公佈新草案，未來100%純米製造才可叫「米粉」、50%以上稱「調合米粉」；農委會也著手研發適合加工米粉的在來米品種，預計明年開始試驗。但純米米粉廠商認為，除了輔導生產加工，銷售更重要，農政單位應鼓勵通路賣真正的米粉。
米粉用米難尋 農委會明年展開研究計劃
轟隆隆的輸送帶，載著一團團粿丸，送入猶如蓮蓬的壓絲模具後，數以千計的米粉絲傾瀉而下，流程看起來輕鬆，但其實大有玄機。「做米粉的米，必須『有點黏又不會太黏』，我們試過十幾種米，到現在都還找不到適合的。」永盛米粉是新竹少數堅持用純米做米粉的業者，第二代曾銘耀說，做米粉的在來米必須黏度適中，太黏，壓出來的米粉會沾附變成米粉條；太乾，還來不及成形就斷掉。
永盛米粉平常都向雲林糧商買米，假米粉事件爆發後，為確保能掌握原料，計畫朝產銷履歷、有機米粉之路前進，無奈試驗了半年多，仍找不到適合的米種。
假米粉事件爆發後，消費者希望吃到純正米粉，衛生福利部食品管理署也在上月公佈草案：民國104年起，含米量至少要50％，才能標示為「調合米粉」；100%才能標示「米粉」。但有米粉業者抱怨，台灣加工米數量不足；農委會台中區農改場將從明年起，進行一項三年計劃，研發適合米粉加工的稻種。
負責這項計劃的台中區農改場助理研究員楊嘉凌表示，加工米屬在來米，和一般食用的蓬萊米不同。在來米直鏈澱粉高，黏性較弱，通常直鏈澱粉至少30％以上，加熱糊化才不會爛。台灣目前種加工在來米的種植面積僅2千8百多公頃，約僅佔食用米的1%。
楊嘉凌指出，加工米以台中秈17號、台南秈4號、在來1號較多，約有八成的米粉業者直接買米穀粉，只有少數純米米粉業者會向糧商買米自己磨，因此除了推廣米粉業者買米，也會輔導米穀粉業者，希望他們供應百分百的在來米粉。
不過楊嘉凌坦言，台灣推廣蓬萊米已30年；在來米的育種、加工，農政單位著力較少，許多米穀粉業者不願意透露商業機密，目前還沒確切掌握配方。
永盛米粉第二代成員曾永鑫表示，做米粉的米，必須「有點黏又不會太黏」，米粉才能順利成型（攝影/汪文豪）
將設專區 五年建立米粉產業鏈
除了生產，在來米的加工、行銷也是一大問題。主婦聯盟生活消費合作社產品經理施宏昇說，為了確保在來米粉的品質，該合作社五年前向宜蘭農民契作在來米，但碾米廠的設備都是為蓬萊米量身訂做，在來米較硬、米型長，磨損率較高，且共用碾米後，容易夾雜碎粒。用乾磨的粉末口感差，吃起來容易有「沙沙」的口感，但合作社卻遍尋不著願意水磨的廠商。他直言，除了生產，政府更該建立一條龍的產業鏈。
楊嘉凌實地踏察也發現這個問題，他表示，已在彰化找到願意碾在來米的工廠，農委會計劃在嘉義、雲林一帶，設置產銷專區，未來農民可和米粉業者契作，稻穀直送碾米廠，也可繳交公糧。
楊嘉凌指出，在來米是台灣原生品種，需水量少又耐熱，比較不易罹患稻熱病，設置專區，方便指導農民栽培，希望可以擺脫蓬萊米的種植方式，少用化肥。不過他評估，在來米產量不像蓬萊米高，老農未必願意改變生產方式，至少要三年技術研究、兩年推廣，才有辦法建立穩定的米粉加工產業鏈。
業者盼市場通路賣純正米粉
米粉業者對設置專區樂觀其成，不過有純米米粉廠商透露，假米粉事件爆發後，曾有知名大賣場洽談上架，但發現純米米粉價格高、毛利不到30%，利潤太低打退堂鼓。技術問題好解決，政府要做的是鼓勵通路業者賣純米粉。
對此，農糧署署長李蒼郎沒有正面回應。他表示，純米米粉成本高，農委會會從成本輔導，目前每年收購的在來米公糧只有一千噸；未來設置專區，一定會增加收購量，也能提供糧商和米粉業者，更優惠的公糧價格。至於會增加多少收購量，他則表示還要再做市場調查，「保證種在來米的農民銷得出去。」
此外，農委會也開放申請米粉CAS標章，分成含米量50%以上的調合米粉以及百分百的純米粉，而且要保證不含外國米，但目前還在核准中，市面上暫時還買不到有CAS認證的米粉。
