朴菜美名福菜。
是一種鹽醃到一半、拿出來曬乾的鹹菜。
朴菜和梅菜類似，卻又不同。
朴菜採收後，先丟在田?風吹日曬打露水一天，才收回去殘葉洗淨，一層菜一層鹽放進大缸，人跳上去踩。踩掉空氣水份，醃個幾天，挑個出太陽的好日子，曬到脫水，再搓鹽塞回缸?窖藏三個月。
梅菜採回來先洗淨，曬個好幾天，曬到乾透，再去枯老葉，搓鹽綁成一小綑一小綑，塞進甕?，愈緊愈好。然後任其發酵陳化，愈陳愈香。數月後剛可食用的梅菜，像朴菜顏色、黃黃的，繼續陳放，到變黑，這才梅香十足。
朴菜、梅菜和鹹菜一樣，都是用大芥菜做的。差別是朴、梅乾身，鹹菜泡在鹽水中發酵變酸。
其實也不只這三種，很多醃菜，都是用芥菜做的。翡翠顏色的雪?蕻，用的是小芥菜。榨菜炒肉絲的榨菜，用的是不長葉、莖變種成球狀的芥菜。配白粥的菜心，也用長莖芥菜來做。上好的冬菜，和芹菜末一起撒在魚丸湯上那種，也用芥菜而不是白菜製作，香氣更濃。
鹹菜是酸的。梅菜取其梅香，梅香其實就是霉香，發霉一般認為不好，梅菜的霉，燒成梅干扣肉，反倒令人垂涎。
朴菜不那麼花俏。吃的是它淡淡的菜味、菜香，湯頭?盡是田野滋味。
鹹菜開胃，梅菜下飯，朴菜平淡無奇，和五花肉片滾成湯，飲之欲罷不能。
有一天我突發奇想，這麼煮了一桌：鹹菜爆牛肉；梅干扣肉；雪裡紅炒毛豆仁；冬菜煎蛋；榨菜肉絲；朴菜五花肉片湯。
這些菜都很下飯，大夥有站有坐。站的就捧個雞公碗夾滿菜，吃完一碗再喝湯。每人嗑完三大碗白飯，一鍋盛完立馬煮第二個。
吃飽撐著的時候，我鄭重宣布：
今天的菜，全都是芥菜。
然後娓娓道來芥菜經。
妙不可言的是：橫行東亞大陸及島嶼的芥菜，據說原生中亞。原本種來取籽搾油或當香料，來到這邊，卻變成吃葉吃莖。