攝影/徐彩雲

許多愛煮之人,壅塞的冰箱和食材櫃,是料理之心的一塊陰影。

或貪心或擔心或出於善心,讓冰箱和食材櫃,充滿各個時間點各地搜羅而來的食材們、醬料們,向料理的人招手呼喊著,「選我!選我!」

看愛煮之人化腐朽為神奇的清冰箱,讓每種食材不白走一遭,妙招橫生。

業餘烘焙師的軍備競賽

By 林世煜 | 2019-07-17

那些烘焙食譜根本幻術,要不就騙術。沒花多少功夫,變出一顆白拋拋幼綿綿的麵團,像嬰兒屁股,光滑細嫩。然後雙手一張…

晶瑩透亮台南琥珀糖

By 邱勤庭 | 2019-07-17

啥料都不加的道地京都琥珀糖,到了彩子手中,希望女兒記得媽媽故鄉-台灣豐富生活經驗,用本地寒天、台糖的白糖為基礎…

山東賣油郎的麻油行

By 王傑 | 2019-07-17

當初我爺爺就是挑著油沿街叫賣,就這麼一勺5 塊, 兩勺10 塊,一家一家賣,油都是人力磨出來的… 說到這間麻油…

食物含藏溫度,不同火候常可烘烤出不同的記憶顏色。攝影/古碧玲

從容宴客 喜悅便有好滋味

By 方秋停 | 2019-07-06

夫婿好客,除了吃飽還要讓客人驚艷,常不惜成本,務必出奇制勝。夏日龍蝦盛產,買個十隻剖開炒蔥薑蒜,大盤擺出煞是氣…

自己摸索試做那些看起來色香味俱全的菜餚,從無數失敗中獲得寶貴的經驗。攝影/古碧玲

三頭六臂廚娘 請客上菜囉

By 凌煙 | 2019-07-06

瓦斯爐上一邊燉湯,一邊熱炒,只要先把配料都洗切好擺在盤中,短時間就能做出一道道佳餚,彷彿變魔術一般,讓大家讚嘆…

醃漬過了的羊排,真空低溫烹調了四個小時,放在熾烈的炭火上炙燒。攝影/炒菜大衛

宴詩人 酩酊盡歡

By 炒菜大衛 | 2019-07-06

引言/國文課本裡的那一首,「我達達的馬蹄是美麗的錯誤。我不是歸人,是過客。」蝶豆花榨出了汁,揉進麵糰裡,捏出一…

繪圖/孫心瑜

酒釀,媽媽宴客送禮的好物

By 孫心瑜 | 2019-07-06

逢年過節聚餐宴客,從廚房飄出的各式味道,陪伴著我一路成長,是對家的重要記憶。一餐飯可能要提前忙好幾天準備,從前…

一座海洋的想像與嚮往,攝影 / 曾詩琴

海洋的相遇

By 曾詩琴 | 2019-06-28

一次颱風過後,即在潮池裡發現了難得一見的飛魚,胸鰭如翅膀般,但已無力在海面上飛翔。身體亦失去平衡,翻覆身體,最…

攝影/陳翠玲

雜魚鹹味與米醋酸味

By 陳翠玲 | 2019-06-28

在小島上,烹食清燉豬腳習慣沾「鹹」,魚丸湯要加「醋」才對味,島民對「鹹」跟「醋」的鍾愛,可以從烹食中可見一斑……

攝影/劉克襄

挖石蚵的婦人

By 劉克襄 | 2019-06-28

退潮時,只見人人持一把尖錐蚵刀,蹲伏在石礫前,不斷地翻殼剉取。有此外快,海邊陽光再如何毒辣,她們都毫無怨悔,盡…

繪圖/周憶璇

不當建築師,媽媽筆下的台灣海味

By 編輯部+周憶璇 | 2019-06-28

因為太愛與孩子相處,建築系畢業,周憶璇沒當上建築師,作為全職媽媽。太愛畫畫,每每趁女兒熟睡,拾起水彩筆;復又太…

攝影/劉怡伶

麵線情長

By 劉怡伶 | 2019-06-17

麵線糊一定要加香菜,加九層塔我也可以接受,蒜泥和烏醋多少也要來一點,端上桌時嘗一口之後還要加辣醬或辣油,增加爽…