「用巧克力琢磨著每個味道的線條。」這句話聽來，想必拗口又艱澀，小小的巧克力中，要如何細緻刻畫每種味覺的微小差異呢？
約莫指節大小、米白色的巧克力入口，柑橘的酸甜氣味隨著巧克力一層一層慢慢溶出，以白酒桶熟成的威士忌原酒則進一步勾勒出果香，形同特色感十足的協調組曲。
下一口，褪去表層黑巧克力粉的妝點，主體75%巧克力淡淡的堅果和花香，隨著雨後泥土的新鮮氣息一併緩緩走入鼻腔，由威士忌所散發的強烈味覺，則如一記重拳，隨即打在味蕾上，草莓和香草香氣再逐漸由喉嚨爬升起來，譜出一首個性強烈的狂想曲。
「這些巧克力所使用的，都是有趣又有特色的台灣農產品唷，像柑橘就是饒富百年歷史的草山柑、巧克力則是使用屏東的可可製成。」如同獵人一般，蘇怡帆對每樣親手獵捕到的農產瞭若指掌，待時機成熟才物盡其用，如「陽明山桶柑巧克力」，就是利用尚未完全成熟的青澀桶柑，將桶柑特有的酸澀氣息納入，再以白巧克力進行調和。
這樣的舉動，拗口地說，就是試圖用巧克力琢磨著每個農產味道的線條，但蘇怡帆更偏好直白地解釋，就是要呈現「農民也認可的好味道」。
與農友情感連結，在甜點展現味道
「我很在意情感上的連結，從對話出發、嚐味道、再來看天氣。」手捧著一大籃農民贈與的蔬菜，她顯得開心得不得了，話匣子從氣候變遷到生兒育女經，在產地與農民打下互信的基礎，全因蘇怡帆認為，「農民的態度決定了農產的質地好壞」，唯有透過面對面談話，才能建立對人和農產的全然信任。
風塵僕僕從屏東北上販售可可的農民賴錫賢，在農民市集見到蘇怡帆的當下，隨即笑顏逐開，像見到久未謀面的女兒。同樣埋首巧克力的製作，他直言蘇怡帆的認真著實少見，關心近年屏東可可樹結果狀態不佳的同時，還願意花兩年時間等待巧克力製作到最佳狀態。
「漫長的等候，才能換來質地細緻、特製的75%巧克力磚。」蘇怡帆說，她相信那樣的可可才是最適合用來做甜點的，為了跟可可產業一起走下去，等待是必須的，更何況那也才是農民自身也認同的味道。
甜點師為農產「調頻」，找出適合味道
這樣的認知，推及到每一顆巧克力的製作上。以草山桶柑入巧克力，種植桶柑數十載的盧敏慧嘴裡滿是認同，「覺得很好吃、很幸福，就是我種的桶柑的味道。」
「我做的就是不斷在『調頻』，農民是農產的生產者，自然最知道作物滋味如何，因此在尊重農民的前提下，如何用最少的干預找到最理想的味道，那就是我的工作了。」蘇怡帆說。
除了對農民的味，面對大自然的不斷變動，甜點師也不能放棄調整，蘇以草莓為例，「它的口感和滋味很容易受天氣影響，第一年味道很濃，就用來做草莓楊桃提拉米蘇，凸顯草莓香甜；寒害侵擾導致第二年味道很淡，我就結合荳蔻和其他莓果作成莓果塔，草莓變成點綴。」
蘇怡帆強調，好的食譜就是「不斷變動」，找到平衡，既滿意農民、也切合消費者胃口。
經由無數次的測試和累積，走遍產地品嚐農產初始的美味；並在不斷尋找好食材的同時，觸發自己對於各種甜點的直覺想像。如今，這樣的努力全積聚到色澤溫潤的巧克力中，有如一只乘載豐富味覺的珠寶盒，正躺在燈條映照的玻璃櫥櫃中，等著人們品嚐。
