牛奶、藥物、代謝物?專訪台大動科系教授陳明汝

本期《商業周刊》報導,銘傳大學生物科技系教授陳良宇11月12日分析市售九項乳品,發現均含有抗生素代謝物Pyrimido[a]Azepine(嘧啶氮雜)、微量塑化劑DBP,部分產品含有人工雌激素與避孕藥的代謝物Tetrachloro-o-Benzoquinone(四氯鄰苯醌)、 Hydroxy-Norgestrel-Methyloxime(氫氧–甲基炔諾酮–甲基肟)、抗憂鬱及止痛劑的藥物代謝物Clomipramine (氯米帕明)、Dehydroxyl-Vincadine (去氫氧長春蔓汀)。

農委會雖在近日立即抽樣被點名產品,昨天公佈的結果也未驗出止痛劑和磺胺劑類及奎諾酮類抗生素,塑化劑含量則在國家標準內,但陳良宇檢驗出的是代謝物,無法直接推論源頭是何種物質,農委會和衛服部急著向他查證標準品和檢驗方法,陳良宇卻噤聲,留下一堆謎團。

消基會食品委員會召集人、研究乳品20多年的台大動物科學技術系教授陳明汝認為,陳良宇的研究太過粗糙,僅用代謝物很難回推源頭,消基會經常發佈檢測數據,正常的檢驗程序,必須在國家合格實驗室,若有懷疑,一定會再重複確認、二次複檢,希望陳良宇能儘速出面說清楚。以下是上下游對陳明汝的專訪。

一、代謝物不能回推使用何種物質

Q、什麼是代謝物?

此次《商周》公佈的殘留多是代謝物,但包含歐盟和美國,國際上幾乎沒有人測代謝物殘留。代謝物只是某個物質的片段,動物吃進某種物質,經體內酵素、微生物切成一段一段小分子,以陳良宇檢測出的代謝物Pyrimido為例,這個代謝物的前面和後面,都還有許多不同的序列,在網路上隨便一查,許多物質都含有Pyrimido片段,因此無法直接用Pyrimido回推是何種物質。

事實上,我從大學開始研究乳品,卻從來沒聽過Pyrimido,問了其他獸醫也都表示沒有檢測過,大家都非常納悶,還特地去查藥典。

一般檢測藥物殘留,都會直接就特定藥物下去分析,銘傳的研究團隊,應該也不確定Pyrimido從哪裡來,往抗生素方向找,發現抗生素的代謝物有Pyrimido,但也有老師說Pyrimido可能來自某種木頭防腐劑。

但就算知道Pyrimido是抗生素代謝物,經過分解,它和抗生素已經是不一樣的東西,《商周》報導寫,Pyrimido可能引發過敏反應、增加肝腎負擔,其實都是很大範圍的概念,抗生素和許多藥物本來就會有這些反應,問題是無法證實Pyrimido來自何方,直接寫Pyrimido引發過敏反應、增加肝腎負擔不太恰當。

Q、消基會經常發佈檢驗,一般檢驗程序應該如何?

通常我們檢驗一項物質,必須在國家認證的合格實驗室,檢驗方法必須是國家公告或國際上公認可用,要有標準品比對,除了定性還要定量,若有疑慮,必須二次確認,例如從標準品再次分析確效,二次檢驗。

舉例來說,銘傳測到Pyrimido,懷疑是抗生素代謝物,應該要找出懷疑的抗生素是哪一種,再用這個抗生素的標準品去實驗分解,看是否得出同一種代謝物,確認之後,再檢測牛奶中是否有這種抗生素、有無超過國家標準。

就我所知,銘傳團隊並非在國家認可實驗室研究,也沒有標準品、沒有定量,他們說根據歐盟方法,但歐盟的方法是檢測抗生素的方法,並非代謝物。

Q、銘傳說他們用的檢驗儀器是GC/MS,準確度比台灣常用的ELISA高,農委會則說是用LC/ MS MS,這些儀器有何不同?

ELISA是酵素連結免疫吸附反應,乳廠到各家酪農收牛奶時,會先用ELISA快篩,一次可以顯示出好幾種抗生素、藥物,大約一到兩小時結果就出爐,不過政府和實驗室都是用更準確的GC/MS MS或LC/MS MS。

GC是氣相層析法,LC是液相層析法,MS是mass spectrometry縮寫,代表質譜儀。

GC跟LC是層析儀器
,目的是將樣品中的分析物進行分離,以獲得層析圖譜;經過分離後的分析物,會送進質譜儀(MS)進行偵測,此時會得到分析物的一次質譜圖,接著可以針對一次質譜圖中有興趣的訊號,進行監測,施加特定能量,將其打碎,得到分析物的碎片訊號(二次質譜圖),可以跟現有的物質資料庫進行比對。 如圖所示:

 

陳明汝教授說明(攝影/林慧貞)
陳明汝教授說明(攝影/林慧貞)

以上圖為例,樣品進入GC分析後,可能會得出四個peak(訊號),每個peak都要經過MS分析,一個化學式有許多鏈結,透過MS打入電子,有些化學鍵比較容易斷,會呈現一次質譜(MS),我們再用這個質譜,比對資料庫中的物質。

有時一次質譜(MS)還無法確認,例如C6H12O6是葡萄糖、半乳糖、單糖的分子式,但他們的結構並不相同,因此需經過二次質譜(MS MS)打碎後再確認,所以MS MS 會比MS來得精確,且可信度較高。

用GC時,物質必須汽化,且要非常乾淨,乳品的前處理非常麻煩,過程中可能會有別的東西滲入,且乳品中的干擾較多,獲得的訊號較為複雜,因此銘傳應該要說清楚,有沒有再去做二次質譜(MS MS),就我所知,歐盟的方法大部份都採用二次質譜(MS MS)分析並進行定量。

Q:飼養乳牛,一般會用到何種藥物?

抗生素主要是治療乳牛的乳房炎,有時候乳牛的乳頭沒清乾淨,或是沾染到牧場裡的糞便,都有可能發發炎,乳牛生病了就會不吃飯,抵抗力下降,加上台灣天氣熱,使用抗生素很常見,也是合法的動物用藥。一般酪農都會遵守安全停藥期,打完抗生素也會抽牛乳樣品送驗,確定合格才會將牛乳交給廠商,否則汙染整車牛乳,可能要賠幾十萬。

一般農民應該不會打雌激素,乳牛本就會有賀爾蒙,不能排除雌激素跑進牛乳中,至於避孕藥,我們從來沒聽說牛要打避孕藥,農民希望他們懷孕都來不及,怎麼可能會打避孕藥;抗憂鬱藥也從沒聽說過。

鮮奶是民生必需品,而且屬於生鮮產品,不像一般豬肉牛肉還要煮熟,因此相較其他食品,把關非常嚴格,一定會測微生物、生菌數等等,出問題的機率比較小。

二、牛奶應適量飲用,選購前看標籤

Q:有些人說牛奶會造成骨質疏鬆,甚至癌症?

骨質疏鬆是因體內的鈣不足,骨頭必須釋出鈣,牛奶中的鈣依附在蛋白質,相對好吸收,不過人體也只能吸收30%~40%,其餘會存在骨頭裡,不可能造成骨質疏鬆(編按:關於牛乳是否造成骨質疏鬆,醫界則有不同說法,可參考相關報導)。

目前也沒有看到致癌的直接證據,反而是牛奶中的飽和脂肪含量高,應該要適當飲用。

Q:市面上牛奶琳琅滿目,該如何選購?

市面上的牛奶可以分成鮮奶、保久乳、牛乳,未來還可能會新增乳飲品分類,鮮奶是乳牛擠奶後,經過高溫或低溫殺菌,必須冷藏,農委會會發牛頭標,核對牧場乳牛數和鮮奶數量,只有鮮奶可以申請 CAS。

保久乳也是鮮奶殺菌,不過它殺掉99.9%的菌,因此可以在常溫下放比較久。

牛乳則是市面上看到的調味乳,用奶粉或部份鮮奶、保久乳,加入營養添加物;未來衛福部和農委會可能會新增乳飲品,規定牛乳必須用鮮奶、保久乳,乳飲品則可用奶粉,但含量要在50%以上。

現在的食品很難不加工,鮮乳也可合法添加寡糖,廠商應該要充分揭露,消費者選購時,仔細看標籤,例如有無添加寡糖,高脂、低脂、脫脂等,選擇適合自己的牛奶,一天不要喝太多杯,大概500~700c.c左右。

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台大動物科學技術系教授陳明汝(攝影/林慧貞)

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