知名醬油品牌「豆油伯」因產能不足，向金蘭醬油購買生醬汁，引發消費者疑慮，不過古法釀醬油需要半年以上，小廠向大廠買生醬汁已是業界常態，日本中小型業者因此結盟組成 「醬油釀造協同組合」，共同生產生醬汁，屏東縣政府為了打造共同品牌，近期也找轄內醬油廠合作，仿照日本制度共同製造生醬汁，由縣府和屏科大食安中心把關品質，希望繼西螺之後，成為台灣第二個醬油故鄉。
共同購買、製造，採用高屏非基改原料
古法釀造醬油需耗時數個月，讓黃豆、小麥或黑豆發酵，形成生醬汁，不過這段過程需要耐心等待，且發酵需要很大空間，因此有些中小型業者會錯開時間，互相協調生產，或直接向大廠購入生醬汁，屏東科技大學食品科學系教授謝寶全指出，全台300多家小廠，大部份都向金蘭、統一、萬家香、味王、味全等五大廠購買生醬汁。
日本福岡為了打造在地共同品牌，中小型醬油廠在1967年共同成立「福岡縣醬油釀造協同組合」，集體採購原料，大量生產，降低成本，釀造好的生醬汁分配到成員工廠，各個醬油廠再加入自己釀造的生醬汁或其它調味料，釀出獨一無二的自家口味。
台灣的醬油故鄉雖然是西螺，不過近幾年屏東大豆面積擴增，古法釀造的醬油在市場逐漸竄起，屏東縣政府有意打造共同品牌，今年和屏東科技大學食品安全中心，找來轄內30家醬油業者，商討共同出資成立釀造廠。
屏科大食安中心主任吳明昌表示，屏東縣內唯一大廠是萬家香，小廠各自釀生醬汁，原料比較貴，常要向外縣市大廠買生醬汁，若共同製造，可以降低成本，還能和高雄、屏東農民契作在地非基因改造大豆，縣府和食安中心定期把關品質，廠商不用擔心買到不好的原料，還能打造地方品牌，一舉兩得。
以屏東為底，創造自己的獨門特色
屏科大食安中心調查，目前大約四分之一醬油廠贊成共同製造，以中型廠為主，萬家香沒表態，有些新設置的醬油廠認為此舉可以減低成本，意願比較高。
雖然基底一樣，不過吳名昌強調，各家醬油廠仍可以在後端加入獨門配方、混合不同生醬汁，創造屬於自己的風味，縣府在建立共同品牌之際，小廠仍可依照各自特色獨立行銷。
屏東縣衛生局科長呂怡芬認為，民眾對於外購、委外的觀感比較差，若能連結產業，由縣府把關品質，創造屏東整體形象，就能改變外購品質較差的負面印象。
除了醬油業者，麵筋、醬瓜等經常使用到生醬汁的業者也能加入聯盟，吳明昌說，目前許多家工業者都使用越南進口醬汁，可能是基改，如果共組聯盟，加工業者的成本可以降低，也能用到在地好材料；若業者有使用基改大豆的需求，也可共同製造，用不同價位區隔市場。
專家輔導品質，打造屏東成為醬油故鄉
屏東醬油廠林立，許多是家傳小廠，在共組聯盟前，屏東衛生局先請屏科大一一輔導轄內醬油工廠，符合衛生安全標準。
吳明昌說，傳統釀造業比較缺乏食品安全衛生管理法規的知識，較難落實自主衛生管理，常因釀造食品製造環境不佳，或違規添加食品添加物，造成產品不符規定，衛生局和食安中心請來許多經驗豐富的教授舉辦講習會，輔導業者自主管理，加上未來共同製造制度，希望在一兩年內，把屏東醬油打造成全台第一品牌。
