一年四季之中，春天是吃「好魚」的時節，因為此時北半球大部分魚類準備靠岸產卵，產卵前的魚為了繁衍後代，會攝取較多營養，因而肉質肥美不在話下。
像古老俗諺有句「春鮸冬嘉臘」，當中的鮸就是鮸魚，鮸魚的好吃雖然遠近馳名，不過隨著過度捕撈，鮸魚數量越來越少，因此吃好魚如何兼顧永續也是非常重要的課題。為此，《上下游》委請湧升海洋創辦人徐承堉介紹春天如何挑好魚。
一、開春鰆魚吃，齒鰆土魠最合適
春天的魚除了因為準備產卵，肉質特別鮮美外，還有一大特色，那就是春天較容易捕撈到深海魚和大型魚，「因為此時大型魚種會到岸邊淺水區產卵，在早期捕魚技術還不發達時，漁民都是掌握著這季節的特性來補大魚。」
在魚種分類上，鯖魚家族中的「鰆魚」，其命名本身就有著春天的意涵，鰆魚家族大多是中大型迴游魚類，像一般俗稱的白腹仔、馬加、土魠、油魚都屬於鰆魚，不過徐承堉強調，大型洄游魚容易有重金屬殘留的問題，再加上近年海洋枯竭的問題，有些鰆魚已經很難捕獲了，「因此鰆魚家族要推薦吃哪一種，我會說俗稱煙仔虎的「齒鰆」，再來則是土魠。」
齒鰆體型小 重金屬殘留風險低
齒鰆可以說是鰆魚家族中體型最小的，最大體長約只有100公分，牠雖然小隻，但因為游泳快速，又有著鋒利牙齒，喜歡追食鰹魚（俗稱煙仔），因此有著煙仔虎的稱號，也因為體型小，重金屬殘留的風險相對較低。齒鰆和鰆魚家族的魚類一樣，肉質偏白而緊實，口感綿密，無論乾煎、煮湯都很合適。
徐承堉說，在台灣目前捕撈齒鰆的漁法以曳繩釣和一支釣為主，漁法較永續，不過近年開始採用三腳虎扒網，三腳虎捕撈量大、又沒有選擇性，會對海洋生態產生較大的威脅，值得密切關注。
土魠肥美但要注意漁法
土魠也屬於鰆魚的一種，主要盛產於冬、春兩季。徐承堉說，每年當東北季風開始吹時，土魠就會開始「肥」，積蓄能量準備產卵。
土魠的肥美會從冬天一直延續到春天產卵前，台南和澎湖一帶都可捕撈到，不過由於國內的土魠多用圍網、流刺網捕撈，漁法不永續，捕撈上岸的土魠魚皮很容易磨損、受傷，消費者購買時可多詢問、慎選。
東港櫻花蝦兼顧永續生計
除了鰆魚系列外，春天正值產季的櫻花蝦也是徐承堉推薦的，「不過我建議購買落實管理的東港櫻花蝦，宜蘭雖然也有櫻花蝦，不過管理上不如東港完善，消費者購買時最好詢問是否有落實申報。」
在嘗過濫捕黑鮪魚的惡果後，東港區漁會櫻花蝦產銷班自律管理的力量很令外界激賞。這個產銷班嚴格落實半年捕撈、半年休漁制度，每年6到10月禁捕，11月到隔年5月才捕撈，不僅如此，產銷班內訂有公約，每天每隻船漁獲量不能超過11箱（總重約231公斤），撈過量還得倒回大海裡，一旦偷藏被發現得重罰20萬，歷經10多年的努力，櫻花蝦資源逐漸恢復了，漁民也因為單價提高賺的錢反而比以前更飽，可說是兼顧永續和生計的最佳營運模式。
黑鯛鮮甜 更需建立完整海洋資源管理制度
俗稱黑格的黑鯛也是春天產卵的魚種，它的肉質緊實、鮮甜，不僅單單拿來鹽烤就很好吃，日本餐廳更常拿黑鯛來做生魚片。台灣主要產地冬天是在嘉義布袋和馬祖、春天則是基隆和淡水。
徐承堉說，黑鯛在日本曾一度因濫捕，數量稀少，後來日本廣島善用黑鯛愛吃牡蠣的特性，在蚵棚大量放流黑鯛，黑鯛因為在蚵棚找到良好的棲地，得以避開商業捕撈，想捕撈的漁民只能用一支釣的方式捕捉，後來繁殖數量大到政府需立法禁止放流黑鯛，可說是非常成功的案例。
徐承堉再指，反觀台灣，目前在捕撈黑鯛仍然沒有節制和妥善的管理作為，甚至有不肖漁民用毒魚方式，捕捉蚵棚裡的黑鯛再轉賣其他市場，不僅危害海洋資源，也影響消費者健康，因此建立完整海洋資源管理制度刻不容緩。
徐承堉建議，其實政府不妨可從黑鯛開始進行永續資源的管理，由於黑鯛具有地棲性，在淡水一帶黑鯛很難游到其他產區，很適合引進太平洋鮭魚委員會所建立的「豐度基礎（Abundance Base）」制度，「每年春季前先計算好下一季需要多少隻黑鯛產卵來維持生態永續，並在每個產地劃設繁殖區，將需求魚量放進裡面繁殖，或放流黑鯛魚苗在裡頭，其餘再供漁民捕撈，這樣的方法便能兼顧商業和永續的利用。」
