傍晚時分的台中街頭，最近出現一台紅色小轎車，上面載有幾十份剛做好的麵包，雖是麵包，但品項卻非常台灣，包含米吐司、本土黑糖吐司、醃蘿蔔台灣拖鞋….賣完就沒有，而且隔天還不一定出現，也不會賣同樣的麵包。聽起來像超限量「快閃」行銷手法，其實原因很單純，因為這是年青麵包師翁偉鈞一人的作品，產能有限，這樣可以撐下去嗎？他説，沒想太多，只是想做出自己喜歡的麵包。
原來讓肚子敏感的不是麵包
7年前的翁偉鈞，其實非常排斥吃麵包，「因為我每次吃都會拉肚子，我的家人也是。」但自從連鎖書店離職後，他卻意外在職業訓練所的培訓下接觸麵包製作，才開始對麵包改觀。
原來黑板上範例食譜，總會有幾項原料被勾起來，「老師說如果麵包做來自己吃，這些勾起來的東西可以選擇不要加。」仔細一看，這些項目不外乎幫助麵糰膨脹的益發劑、讓麵包更蓬鬆有延展性的品質改良劑，或讓色澤氣味更符合消費者想像的色素、香精等。而食譜之所以仍得表列，只是為讓學生能應付丙級烘焙考試。
幾次嘗試下來，翁偉鈞發現原來吃沒有添加物、適當發酵和烤焙的麵包不會拉肚子，連家人也無異狀，便開始想製作完全不添加的麵包。
過程不假他手 只想做出自己喜歡的麵包
職訓所課程結束後，翁偉鈞還到穀物研究所進修，並利用2年的時間測試產品、準備創業，「當然還有和老麵培養感情（熟悉老麵）啦。」他笑說，如今蓓克手作麵包工作室已矗立在台中市東區4年，而他也養成每天早上便起床備料，一路忙到下午4點出爐、包裝、販賣的習慣。
不過由於他是一人麵包工坊，一天得出4款麵包和吐司，所以得一口氣使用4支計時器，在等待吐司麵團發酵的同時，還得攪拌另一款麵包的麵團。即便運作順利，還得看當天溫度、濕度，順利發酵完成才能趕在下午出爐，一般到了冬天，則又會拉長發酵時間。
「雖然我每天的工作都一樣，但都是做出不同的麵包。」原來蓓克一整年共有30多種產品，但每個月會挑選16種麵包、吐司輪流製作，並預告在臉書上供顧客訂購參考。
而他的麵包口味也與其他麵包坊不太一樣，大部分的產品要不是使用來自十八麥的台灣小麥粉，便是地方農產品，像美濃農夫自製的醃漬白玉蘿蔔乾、屏東台灣紅藜、台南黑糖，以及在台南的丈母娘親自製成的柴燒龍眼乾、芒果乾，以及加入米的土司，充滿濃厚台灣元素。
用麵包呈現台灣農產原味，希望一直做下去
儘管如此，許多人愛吃的日式甜麵包，讓他的經營深受挑戰。以紅豆麵包來說，消費者都會和他反映蓓克的版本「不甜」，希望他調整配方；但翁偉鈞總是笑著和消費者解釋，甜麵包是日式風格，但原始的麵包本身就不會添加糖，所以堅持只表現紅豆原本的風味。
而一般紅豆甜麵包的糖分也和業者希望長期儲存麵包有關。他解釋當紅豆餡越甜、越有防腐劑的效果，但卻造成身體過度攝取糖份而影響健康，「少油、少糖又不用添加物的麵包，就是效期比較短，」甚至過一晚後麵包會像洩氣氣球一樣塌陷，都讓他得直接下架回收，因此得精確計算每日的賣量。
儘管如此他仍堅持自己的原則並樂此不疲，「我希望有天麵包可以是台灣人的主食。」就像他的蘿蔔乾麵包，也有顧客反應太鹹，但事實上他並沒有額外添加鹽份，而是反映蘿蔔乾的風味，所以他雖微調麵團配方卻也仍交給消費者選擇。
面對許多盈虧考量，他則笑說沒想太多，但能一路堅持最重要的便是要有想法，要知道「為什麼想當烘焙師」，如此便能有自己的營運特色。不過他也嘗試接觸不同客源，像是推著麵包籃在街角，或開著自己的小紅汽車將麵包帶到台中市區賣，他笑說「做出我自己願意吃的麵包，就是我的經營之道」。
