文/台北市衛生局
有關新聞報導「樂田麵包屋」標榜其產品為天然酵母製作，惟麵包實際使用添加商業酵母一事，經查樂田麵包屋在臺北市共有16家門市，臺北市衛生局抽查其士林中正及台電大樓2家門市，發現市招廣告「自家製天然酵母」，架上陳列多款麵包標示有「自家培養天然酵母老麵種」、部分麵包標示「低糖酵母」及「耐高糖酵母」，另查中央廚房設址於新北市新店區復興路45號4-5樓，經移請新北市政府衛生局回復稽查結果工廠食品衛生符合規定。
酵母菌無法以人工化學合成製造 無天然酵母與人工酵母差異
衛生福利部食品藥物管理署102年10月30日以FDA食字第1029002947號函釋「天然酵母」及「人工酵母」之差別及定義：「因酵母菌為天然存於自然界之微生物體，無法以人工化學合成或製造，故酵母菌應無天然或人工之區分。」。
有關樂田麵包屋市招宣稱「自家培養天然酵母老麵種」涉及易生誤解，惟現場稽查結果食品衛生尚符合規定，且40多款麵包雖標示「自家培養天然酵母老麵種」等文字，但無其他廣告圖示，另麵包售價介於25元─75元，符合市場行情。有關市招及麵包看板部分文字涉及易生誤解，臺北市衛生局已要求業者於1個月內將所有門市市招及麵包看板文字作適度修正，避免消費爭議。
臺北市政府衛生局呼籲麵包業者，酵母無天然或人工區分，針對產品之宣傳或標示勿刻意誤導，並應遵守食品相關法規。
民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線：1999（外縣市民眾請撥02-27208889）轉7079。以上稽查結果，可上衛生局網站http://www.health.gov.tw/查詢相關訊息。
自從胖達人大力宣傳「天然酵母」， 之後，很多家的麵包店都如此效法！
尤其是連鎖店與大公司，最愛放這樣的廣告！
有做過麵包、有培養過酵母，也有買過商業型的濕酵母與乾酵母的人，應該都會知道，酵母就是一種菌，不管是自養的，還是商業型的乾濕酵母，同樣會生長，都會讓麵團發酵。
但問題就在於，有的商業型酵母，會添加「乳化劑」，能讓麵團易於發酵、更快速發酵。
有添加乳化劑之類的酵母，這類乳化劑，是多個化學藥劑的模糊總稱。
會添加乳化劑之類的商業酵母，以「速發型的乾酵母粉」居多。
只有非常少數的乾酵母粉，是沒添加任何東西。
只要使用沒添加的商業酵母，不管是濕的還是乾的，都跟自養酵母一樣，發酵很慢。即使用了沒漂白的高筋白麵粉來做麵包，發酵時間仍是比較長。
因此，用純酵母菌來做麵包，沒額外添加任何化學藥劑時，就需要較長時間的等待。
能當天多次快速做出超級大量的麵包，那類的麵包，就算當時用的酵母是沒添加、是自養，但保證在做麵團的過程中，業者還有另外添加別的東西，才能讓麵包發酵這麼快，還能一下子做這麼多！
而且，麵包的健康安全問題，不只是酵母。
從麵粉、奶油、鮮奶油、植物油、動物油及使用的農作物，都是問題。
若麵包店只敢說用了什麼不錯的小農農作物，卻一直不提麵粉是用什麼種類品牌，也不提奶油與油是用什麼，這樣做出來的麵包，絕對跟健康沒關係！
常見麵包店做出體型很大，但重量卻很輕的麵包，這也是一個問題。
如果做出來很香的麵包，香味還持久，這種香，也是有加化學藥劑。
坊間很多麵包店，連鎖店麵包店，做出來的麵包，氣味都差不多，懷疑他們都是用同樣的化學添加物，用同種油與麵粉，那些配料應該多少都有加同樣的添加劑，才會讓味道這麼相近。
所以，麵包最大的問題，不是酵母，而是添加劑。
添加劑，可以加在酵母內，也可以在製作過程中加，更可以在買麵粉的時候，就買那種已添加化學藥劑的麵粉，因此做出來的麵包就能快速又大量的達到「大眾想要的口感、大小與味道」！
麵包跟其他食品一樣，若全用好食材，絕對不可能快速製作，更不能大量提供連鎖店！
如果，各位只看到「天然酵母」、「自養酵母」這四個字，就很放心的去買那家麵包，這種消極盲目不探討食品成分的購買心態，遲早會敗掉自己的健康！
目前也是有基改酵母菌或細菌或真菌商業化，如果得自天然環境中的菌種未經檢驗，要如何知道是否已被溢出的基改微生物汙染? (理論上應該出或前都會滅菌，包含各種基改微生物來源的澱粉酶以及轉基因酵母製作的酒)