編按：2013年日本「瀨戶內國際藝術祭」，已於7月20日正式開幕，台灣團隊這次也參與盛會，透過藝術與食物與日本居民交流。本文作者為參與「亞洲廚房」的台灣廚師代表，寫下參與過程心得。
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準備感謝村民食物，一場廚房硬仗
在台灣料理工作坊之後，緊接下來的是要準備30人份招待感謝村民的食物。工作的廚房還沒互相見過面，因此有些擔心著，不知道設備跟動線如何？在這個新增設的廚房有哪些器具可用？過去我有機會在各式不同的廚房工作過，器具可豐可簡，也一直試圖讓自己更精簡，放棄習慣使用的器具或刀具，適應各種不同的廚房。這次來日本也放棄了平常依賴的夾子，我用它來配置完成的菜餚布置在盤子裡，換成隨處可見的筷子，並且適應它的手感。
菜單的安排上，因為絞肉採購的不足，馬上刪掉苦瓜封的菜色換上金瓜米粉，並且以蘿蔔乾煎蛋來作後補預備著。廚房裡有賴黑黑和工作人員Mieko幫我，還有很棒的音樂。我們的節奏還可以跟上進度，但是爐口跟鍋子的大小會限制住同時使用的數量，還是得好好配置時間。但同時又花上許多時間在找東西。還好，食物一一的上菜了，只是米粉慢了點。
台灣人請客的個性是一定要讓人家吃得滿意飽足，因此我們超過了日本的小食量，真的讓大家吃得飽飽飽~。
(上下游馮小非拍攝)
廚房的硬戰結束後，我和熊谷先生兩個人安靜的清洗所有的器具跟碗盤，直到結束。雖然他是一個負責很大任務的人，但是又得在這些鎖碎的工作上，幾乎是非常辛苦的每天工作一整天到天黑半夜；常常是感覺最不容易放鬆的人，很謝謝他一起幫忙清洗直到恢復廚房原狀。我也為這個一起工作過的廚房拍照感謝，每個工作過的廚房都會帶給我更多的進步以及放棄更多的限制。
在任務結束後，最喜歡去吃的是居酒屋的菜，那裡同時也是人情交匯的地方。當然也學了老板娘的菜，她也很大方的告訴我做法跟配料，這些菜色全都是在地食材。
關上門的居酒屋鬧哄哄的，所有的人在這裡八卦聊天，不能談的事不能放聲大笑的，都可以在這裡開心的笑。各國的藝術家們也常常聚攏在這裡，用雜七雜八的語言在溝通跟乾杯。啊~真的很喜歡居酒屋呢，在拘謹的地方真的需要有居酒屋放鬆一下。
很快的福田亞洲食堂上菜了~
小豆島福武之家及西澤立衛作品開幕式的當天，社區媽媽們大夥忙著做日本的押壽司、香港的叉燒肉、新加坡的沙拉，新的廚房加上新的菜單確實是很大的挑戰。擔心影響到他們的進度，我只在一旁遠遠的看著大家緊湊的製做著押壽司，最後也讓我有機會動手參與試做押壽司。這非常美麗的食物，我用味覺確認它的味道希望可以在餐桌上重現。
食堂在開幕式過後就開張營運了，開幕當天端出了亮黃的印尼珈理套餐跟日本押壽司套餐，在樹影日光的襯托下，美麗的呈現出來，真是令人佩服的效率。我也期待台灣料理的出現，不知道會怎麼擺盤跟配色，還有做得是否有到位。
加油囉~福田的媽媽們，還有負責食堂任務的熊谷先生。
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