編按:2013年日本「瀨戶內國際藝術祭」,已於7月20日正式開幕,台灣團隊這次也參與盛會,透過藝術食物與日本居民交流。本文作者為參與「亞洲廚房」的台灣廚師代表,寫下參與過程心得。

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準備感謝村民食物,一場廚房硬仗

在台灣料理工作坊之後,緊接下來的是要準備30人份招待感謝村民的食物。工作的廚房還沒互相見過面,因此有些擔心著,不知道設備跟動線如何?在這個新增設的廚房有哪些器具可用?過去我有機會在各式不同的廚房工作過,器具可豐可簡,也一直試圖讓自己更精簡,放棄習慣使用的器具或刀具,適應各種不同的廚房。這次來日本也放棄了平常依賴的夾子,我用它來配置完成的菜餚布置在盤子裡,換成隨處可見的筷子,並且適應它的手感。

菜單的安排上,因為絞肉採購的不足,馬上刪掉苦瓜封的菜色換上金瓜米粉,並且以蘿蔔乾煎蛋來作後補預備著。廚房裡有賴黑黑和工作人員Mieko幫我,還有很棒的音樂。我們的節奏還可以跟上進度,但是爐口跟鍋子的大小會限制住同時使用的數量,還是得好好配置時間。但同時又花上許多時間在找東西。還好,食物一一的上菜了,只是米粉慢了點。

台灣人請客的個性是一定要讓人家吃得滿意飽足,因此我們超過了日本的小食量,真的讓大家吃得飽飽飽~。

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(上下游馮小非拍攝)

廚房的硬戰結束後,我和熊谷先生兩個人安靜的清洗所有的器具跟碗盤,直到結束。雖然他是一個負責很大任務的人,但是又得在這些鎖碎的工作上,幾乎是非常辛苦的每天工作一整天到天黑半夜;常常是感覺最不容易放鬆的人,很謝謝他一起幫忙清洗直到恢復廚房原狀。我也為這個一起工作過的廚房拍照感謝,每個工作過的廚房都會帶給我更多的進步以及放棄更多的限制。

↑一起工作過的福田亞洲食堂廚房。
↑Mieko給我的章魚飯糰,風味很好。

在任務結束後,最喜歡去吃的是居酒屋的菜,那裡同時也是人情交匯的地方。當然也學了老板娘的菜,她也很大方的告訴我做法跟配料,這些菜色全都是在地食材。

↑用小豆島素麵尾巴做成的沙拉及南蠻漬
↑下酒菜小蝦子跟小烏賊
↑這個在居酒屋常吃到的豆醬搭配小黃瓜,也一直出現在住宿的松本之家餐桌上。

關上門的居酒屋鬧哄哄的,所有的人在這裡八卦聊天,不能談的事不能放聲大笑的,都可以在這裡開心的笑。各國的藝術家們也常常聚攏在這裡,用雜七雜八的語言在溝通跟乾杯。啊~真的很喜歡居酒屋呢,在拘謹的地方真的需要有居酒屋放鬆一下。

 很快的福田亞洲食堂上菜了~

小豆島福武之家及西澤立衛作品開幕式的當天,社區媽媽們大夥忙著做日本的押壽司、香港的叉燒肉、新加坡的沙拉,新的廚房加上新的菜單確實是很大的挑戰。擔心影響到他們的進度,我只在一旁遠遠的看著大家緊湊的製做著押壽司,最後也讓我有機會動手參與試做押壽司。這非常美麗的食物,我用味覺確認它的味道希望可以在餐桌上重現。

食堂在開幕式過後就開張營運了,開幕當天端出了亮黃的印尼珈理套餐跟日本押壽司套餐,在樹影日光的襯托下,美麗的呈現出來,真是令人佩服的效率。我也期待台灣料理的出現,不知道會怎麼擺盤跟配色,還有做得是否有到位。

加油囉~福田的媽媽們,還有負責食堂任務的熊谷先生。

福武之家的亞洲廚房開幕
押壽司

延伸閱讀:

瀨戶內國際藝術祭2013官網

前進瀨戶內國際藝術祭(7)福田的風與樹

前進瀨戶內國際藝術祭(5)藝術祭目的:讓笑容重新回到老人家臉上

歷史、文化、環境共生的大地藝術(4)打造希望之海─瀨戶內國際藝術祭(上)

歷史、文化、環境共生的大地藝術(5)島嶼的藝術再生─瀨戶內國際藝術祭(下)

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