農委會近年提倡米穀粉取代麵粉，宜蘭羅東高商兩年前便率全國之先，和三星行健村產學合作，將有機米磨成米穀粉，加入在地鴨肉、菜脯，做成具有地方特色的鴨鄉派、農夫麵包、蔥油餅，這個學期還邀請行健村農民一起來做蛋糕，行健村村長張美直說，沒想到自己種的米也可以做蛋糕，「一定要好好學，讓遊客不只吃飯還能吃到米蛋糕。」
學校、農民建教合作，用在地米做蛋糕
週日下午，羅東高商的烘焙教室傳出陣陣麵包香，行健有機村村長張美，用帶著皺紋的黝黑雙手，小心翼翼抹平模型中的蛋糕糊，「這裡面有我們種的米喔！」整個下午，這句話脫口三次以上，每一次都是自信和驕傲。
近年台灣飲食西化，食米量漸漸下降，農委會推廣用米穀粉取代麵粉，羅東高商校長秘書簡瑛欣邀請作家劉克襄到校演講時，一句：「我們早餐不能吃到米嗎？」開啓羅東高商研發米穀粉料理的契機。
更巧的是，前年餐飲學程的外聘講師曾朝勇，正好拿到「米穀粉烘焙產品創意大賽」冠軍，雙方一拍即合，找上三星行健有機村，用在地有機米打造地方料理。
上週日，羅東高商舉辦米穀粉料理研習會，雖然正值農忙時期，行健村家政班10多位婦女還是放下手邊工作，認真學習怎麼做鳳梨奶油蛋糕。從鋤頭換成打蛋器，他們顯得有些不習慣，頻頻探問，先加粉還是蛋？要攪拌多久？
「上火180度，下火180度，烤15分鐘後再翻面」，握著原子筆，張美一字一句抄下老師的叮嚀，煮飯煮了60年，做蛋糕還是第一次，「一定要學起來啊，不然一下午就白費了。」她說，親自做感覺沒那麼難，和羅東高商合作非常開心，可以為行健村宣傳賣米，小朋友也能學到怎麼做米料理；她頻說，村子裡已經有烤箱，之後要再買一台攪拌機，讓遊客到行健村，除了買米，還能吃到在地米做的蛋糕。
講師台上講得辛苦，台下行健婦女也熱烈討論，宜蘭有洛神、桑椹、金棗，搞不好可以試試看創意蛋糕。羅東高商實用技能組組長闕靜宜說，行健村家政班很用心，先前就主動詢問能否用米穀粉做蔥油餅，透過這個計劃，正好可以互相交流，推廣農村在地料理，讓農村自行創業。
米穀粉加在地農產，麵包師傅看好市場
用米穀粉取代麵粉看來容易，但其實一點也不輕鬆，這次合作的幕後推手、現任晶華酒店點心房領班的曾朝勇說，剛開始研究時「屢試屢敗」，因為堅持不加添加物，米穀粉又沒有筋性，加得多可能膨不起來，必須小心拿捏和麵粉的比例，目前麵包大概可用25%~30%的米穀粉，蛋糕、餅乾則可到80%以上。
由於沒有筋性，米穀粉適合用在不需太Q的披薩皮、歐式麵包，曾朝勇曾結合宜蘭在地菜脯做成農夫麵包，或磨成餅皮，研發出台灣版的口袋麵包，去年他指導羅東高商餐飲學程的學生，用在地鴨肉、米穀粉做成鴨鄉派，一舉拿下去年宜蘭「鴨鄉鴨香」伴手禮比賽第一名。
然而，推廣米穀粉最大的難處在成本，曾朝勇說，一公斤麵粉可能只要幾十元，有機米穀粉卻要130元，差了兩三倍，導致很多業者卻步，但其實兩者成本差距沒有這麼高。他解釋，米穀粉的吸水性比麵粉好，一般麵粉吸水性若65%，米穀粉則有75%~80%，以一顆18元的紅豆麵包來算，用米穀粉能多賣3顆。
曾朝勇父親老家也在宜蘭，因此對推廣在地農作不遺餘力，不過他坦言，許多老闆往往以成本考量，麵包師傅被當成生產工人，即使有心嘗試也沒發揮空間，自己十分幸運，其實米穀粉若能打出在地特色，絕對能吸引消費者，「我非常看好這個市場。」
下學期走入農田推廣食農教育
目前台灣米穀粉市場才剛起步，羅東高商是全台第一個和在地農民產學合作米穀粉的學校，闕靜宜說，宜蘭以農立縣，礁溪有金棗，壯圍有哈密瓜，近年許多農民也開始種無毒米，但農作物有保味期，若結合米穀粉，不僅可以延長賞味時間，更能提升產品價值；將來預計將教學成果集結成書，在業界推廣米穀粉料理。
曾朝勇笑說，教羅東高商壓力很大，因為老師常會問，下週要做什麼新產品，但雙方都很樂在其中，因為挑戰新事物是很多師傅的目標；一般人認為烘焙來自西方，因此他更希望加入在地素材，走出另一條路。
羅東高商下學期還打算擴大版圖，和行健有機村合作一塊農田，推廣食農教育，帶學生一起去插秧、觀察農作，實現從「農田到餐桌」的旅程，讓餐飲和觀光相關科系的學生，真正從心中尊重食物和農村。
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