統一AB無加糖優酪乳食品添加物最多 原味發酵乳多數添加糖奶油香料

不少民眾習慣午餐後來一瓶發酵乳，促進腸道消化。但董氏基金會調查市售39種發酵乳發現，有23種標示「原味」的發酵乳其實都有含額外添加糖、奶油、香料、改良澱粉調味，一點也不「原味」；而其中最知名的養樂多原味高鈣優酪乳，小朋友只要喝2瓶，就會超過一日攝取糖分的標準。

董氏基金會調查發現有23支發酵乳產品標示「原味」，卻多有添加糖、化製澱粉、洋菜等添加物調味。

根據CNS3058規定，發酵乳是指以生乳、鮮乳及其他乳製品，經過乳酸菌、酵母菌，和其他對人體健康無害的菌種發酵，所製成的食品，也就是民眾認知的「優格」、「優酪乳」等食品。不過含乳量要達90%以上，才能標示為「發酵乳」；含乳量介於45%和90%之間，只能標示為「調味發酵乳」。

董氏基金會針對39件市售發酵乳產品調查，發現23件標示「原味」的產品，都有其他額外添加物，包括砂糖、蔗糖、香料、奶油、改良澱粉和洋菜，用來增進乳香、黏稠口感，一點也不「原味」。

在外包裝標示上，以統一AB無加糖優酪乳成分最多，包括烴丙基磷酸二澱粉、菊苣纖維、香料、阿拉伯半乳聚醣纖維、柑橘果膠（含麥芽糊精）、酵素製劑等。

董氏基金會認為雖然其他廠牌的原味優酪乳標示的成分沒這麼多，但是否能代表其他業者就沒有添加食品添加物？

另外，根據董氏基金會送驗結果，發現「養樂多原味高鈣優酪乳」就額外添加11g的糖份；營養師林彥廷說，按照熱量換算，成人一天建議攝取25g糖分，小孩一天則為20g，小孩只要喝下2瓶養樂多，一日糖分攝取就會超標。

而檢視標榜「輕」、「light」的發酵乳產品成分，可以發現廠商是以「降低乳含量」的方式來壓低熱量。以統一AB輕優酪乳為例，其成分由多到少分別是水、蔗糖、脫脂乳粉、生乳。糖比生乳、乳粉多，「熱量減半，營養價值也跟著打折。」林彥廷說。

這次調查有4支產品在外包裝上宣稱「高鈣」，其營養標示每100ml中，鈣含量介於132到150mg；不過明年起即將上路的《包裝食品營養宣稱應遵循事項》中規定，每100ml的鈣含量要達180mg，才能標示「高鈣」，因此董氏基金會建議廠商要改換標籤，以即早因應新政策。

自製發酵乳，健康又無熱量：

1. 以沸水、蒸氣鍋消毒容器和湯匙。（非常重要的步驟，一定要確實執行）
2. 使用市售牛奶5杯，以溫火隔水加熱至攝氏40度C。
3. 加入市售優格1/2杯，並攪拌均勻。
4. 利用悶燒鍋、電鍋，將半成品維持在攝氏40到50度C的環境中靜置4小時，成濃稠狀就完成，可置於冰箱冷藏。
另外有時發酵乳表面會出現「一層水」，其實是「乳清蛋白」，具營養價值，並非發酵乳腐壞。