京都人對發源於四川的山椒特別偏愛，一年四季都吃不同的山椒味。春天猶鍾情山椒的嫩芽木之芽，在美濃幸茶室吃茶箱弁當，強肴前菜中有筍、若布、木之芽，燒物中亦有木之芽燒甘鯛，焚合小中用蕗和木之芽紅燒白魚和章魚，真是春日風流懷石。
常常去京都，總選在不同的時節，遺憾不能與京都一年到頭日日相守，只好化成三十年痴心經常問候，年年季季旬旬幾十回的長短相處，也算嚐遍京都的四季月令旬日的變化。
今年到京都賞櫻，來時就知道遲了，一是今年花期早，才三月二十幾日京都竟然櫻姿早現，再來自己也晚到，平常我們再晚去京都探櫻總晚不過四月初，但今年台北潤餅節春宴也辦得晚，拖到了清明後才抽得出空到京都，一到見著的櫻樹大多已是殘花新芽。身旁的人說殘花真掃興，我卻安慰說為什麼不看枝頭新綠呢？花敗故可惜，何不珍惜新葉？
從前不曾在清明前後的時節來到京都，發現了不少旬味，例如新摘新焙的玉露茶剛上市，細嫩的芽茶泡好的茶湯，散發著春日溫柔的香氣。在京都料亭紫野和久傳吃到了用蕗製作的葛燒豆糕，吃時心頭一陣狂喜，身邊伴不解問我「蕗」是什麼？哎呀！每年舉辦春天潤餅節時，我都會說起潤餅的前世春盤中要包五辛，何謂五辛，即蔥、蒜、韭、蕗、苔，都是可幫助身體順著天地大宇宙還陽的香辛植物。蕗即蕎頭的莖，在台灣已少見人入菜，沒想到京都人在清明時還會用來做菓子，真不虧料亭老鋪，取名「和久傳」，即和的飲食傳統要傳承久久，但想到和的傳統大都上承華夏文明，只可惜原鄉卻已禮失求諸野了。
京都人對發源於四川的山椒特別偏愛，一年四季都吃不同的山椒味。春天猶鍾情山椒的嫩芽木之芽，在美濃幸茶室吃茶箱弁當，強肴前菜中有筍、若布、木之芽，燒物中亦有木之芽燒甘鯛，焚合小中用蕗和木之芽紅燒白魚和章魚，真是春日風流懷石。
春天也是新筍、菜之花的季節，錦小路市場內的漬物老鋪端出了各種淺漬的若筍、菜之花，都是春天躍動的鮮味。當然，京料理的料亭家家不忘蒸新筍湯葉、煮菜之花白味噌湯。京都人不僅在櫻樹上看到新綠，也在碗裡喝下了新綠。
春天的京野菜清新翠綠，在深夜的居酒屋中吃春日炭烤的鮮綠九蔥，讓春夜更加清爽怡人。走回旅館的路上，街燈下的櫻花在風中如吹雪落下，只見樹上的綠精靈晶晶亮亮，今年賞櫻雖不若往年繁花盛放，卻因此看到、也吃到了春天的綠意盎然。（轉載自《露水京都》，照片為本刊所配）
- 作者：韓良露
- 出版：有鹿文化出版
- 出版日期：2023/03/17
【說說書】京都尋味
文/上下游副刊編輯部
「她用一生深情鑽研，多不勝數的一眼看透，
千年古都的交融流轉，化為文字成為不朽。
她，是真京都女兒。」
二○一五年韓良露告別他所愛的人世間，最不捨之一應該是京都風華。她說，那是一個屬於三十五歲後的城市。
從一九八四年冬日，二十七歲的她跟著旅行團第一次赴京都。團旅結束後，韓良露選擇留下來，於東本願寺的老旅館住下來。彼時，她正與夫婿朱全斌交往中，朱全斌每隔三、五天就去電問她要不要返台？電話中，韓良露始終不置可否，一天天一夜夜溺在京都，直到行走小徑遇到一位面目很恐怖的老嫗，有點像女巫。當晚她打電話給朱全斌說：「這或許是一個Sign，警示我該回家了。」
爾後，夫妻倆行遍京都四季，拜訪韓良露最心儀的作家壽岳章子，還差點在烏丸御池買下一幢公寓。
她說，那是一個她最想要「同居」的城市；她說，能在京都散步一會，也就值得一回。三十年的追尋，難以記數的足跡，韓良露說春櫻飄雪，說秋葉染天，說歲月悠悠伴隨著歲時滋味，在歷史文明的前世今生中穿越，細說日本文化的原鄉，她的精神故鄉，優雅地掀起京都的暖簾。
這是一本京都女兒書寫對京都繾綣纏綿之書，即使在她辭世後，仍在時空中交融流轉。