取出一滴用舌尖嚐試，只一滴卻是純純正正的酸味，再試一滴，完全不帶酒精的濃厚酸香席捲而來，餘味帶有微微蘋果的爽朗明快，最後留在喉頭一絲絲微苦，厚實的酸味橫掃過全身，竟將多日因忙碌而緊繃的四肢收服，不由自主的深深吸氣再緩緩吐氣，這，就是屬於我的果醋啊！
身為果農，自是要學著處理帶有瑕疵不能出售的果子，除了挑選出部分捐贈各機構之外，極少施用藥劑的水果仍會淘汰出如小山一般，我會環抱住果子們說謝謝，除去真的無法再利用的埋進果園裡做肥料，剩餘的就是學習的功課，整理多年來的學習進程分別是，果酒、果醬而至果醋。
果酒在農家並不是一項太精緻的農產加工，通常，我們會備妥300～500公升的大桶製做果酒，水果與糖層層疊疊後密封3～6個月不等，待年底農事告一段落，開爐蒸酒，蒸出來的白酒濃度一般來說偏高，通常留存著自用，由於製作隨心蒸酒手法不同，各家自釀的果酒風味差異很大，近年來酒喝的少，我早已多年不做大桶果酒，偶爾做一小缸也不特別去蒸餾，發酵完去除果肉密封著，粗心如我，整理打掃時常常會意外發現四處存放著的陳年果酒，為一趣也。
果醬則是這些年較常製做的副產品，一來，喜歡細細去分辨品嚐每一粒果子外表及果肉之間的關連，增加自己辨別水果的經驗與功力，二來，果醬製作的過程滿屋果香四溢，妥善封罐後能夠長時間保存，光是擺放在窗檯邊就能讓心情偷悅起來。
翻找昔日紀錄，在7年前冬季裡寫下過一篇 「濃縮」短文，那是我第一次借家門口的檸檬作醬，果皮的滋味濃郁，果肉鮮明的酸香，將檸檬洗淨日曬後，剔籽去白膜去瓣膜的一道道手續，是一種修煉也是一種自我辨別，手上忙著內心也不得閒，細細參詳著我那時而跳脫時而固執的內心，清清楚楚照見自己。
「濃縮」(寫於2013年)
山野將碧綠濃縮成為一滴滴清晨露珠
大海將波濤濃縮成為濃烈的滋味
春天將睡眠濃縮於萬物萌發
夏季將溫度濃縮於你額頭上的汗珠
秋天將告別濃縮於嫣紅
冬天將雲濃縮，成雪成霜成為呼吸之間的煙霧
而果實濃縮了四季
蜂將花朵甜美濃縮成為孩子手上的蜜
孩子的眼睛濃縮了全宇宙的好寄
親吻濃縮了全世界的蜜
柔軟的心濃縮了愛與恨
懷抱將愛濃縮成為安全的港灣
於是花開了於是草生長了於是你微笑了於是風開始流動
於是太陽出來了於是夜裡有夢
於是土地溫熱了於是你呼吸著你跑著跳著旋轉著
詩人將語言喜怒濃縮化為靜默中的低吟
畫家將情感濃縮置放於你的心湖
歌者吟唱著你的純真與苦惱，沈浮於眼淚與激情的河流
祕密濃縮了距離
爐火把溫暖濃縮在雙手掌心之間
我終將夢與自由化為山野裡的等待
忠實濃縮著反覆的熱切
勇氣濃縮著堅定與自在
我將果實濃縮攪拌成為一罐罐晶瑩的果醬
冬日 爐邊烤火
各種水果製醬並不難，調整水果與糖的比例用舌頭品嘗取捨。
處理好的果肉與糖靜置一夜，隔日開火煮沸再小火收至濃稠，適量加入檸檬提味增加層次風味，中大火煮化纖維小火收汁成膠，維持爐火滾燙裝罐密封。比較有挑戰性的是每一種水果釋出天然果膠的時間與風味的差別，這些年益發自在的我，喜歡酸甜並存滋味勝於單一的甜味；於是乎，總是花大量的時間在處理檸檬上，高山上的檸檬香氣芬芳卻不多汁，取皮切細取肉去膜成了整日整夜著魔一般的執著，開火煮醬的整個過程手上不停翻拌嘴裡不停嘗味於每一個階段，細細分辨每一種水果酸甜之間的差異再做紀錄，待到醬成才知覺手腳酸痛卻樂此不疲。
收果果 竟意外釀釀醋
學習釀醋是意外的美麗。
前幾年，認識了一位買李子做果酒及果醋的朋友，經由她的介紹開啟做果醋的旅程。果子隨手可得，夏季的西瓜李，初秋開始各種蘋果水蜜桃及水梨，冬季裡的甜柿，紛紛被我投入玻璃罐密封，三個月之後再濾出果肉換瓶曝氣，參考文章及各家製做心得，心心念念卻等不到果酒轉化為醋。朋友為我寄來自家珍藏的醋種及書籍讓我練功，將珍貴的醋種加入醋缸的那天，彷彿參與了一場神秘儀式，消毒瓶罐器具後小心的將醋種放入酒缸，改以乾淨棉布封口，醋酸菌與溫度有著明顯關連，高山上秋冬的溫度怕是不能讓菌體活躍；於是乎，日日抱著醋缸出門曬太陽，黃昏時分再抱著缸回家，想開缸品嘗又擔心落入雜菌，每每拿著木杓蹲在缸子前猶豫不決，成為那一年秋季至深冬的風景。
某一天，經過轉角處，懷疑是不是果子滾落至角落發酸了招致果蠅盤旋，搬開幾個倒扣的紙箱，找到了一缸琥珀清透，急急忙忙的擦去缸上灰塵，打開封於缸口的雙層棉布，取出一滴用舌尖嚐試，只一滴卻是純純正正的酸味，再試一滴，完全不帶酒精的濃厚酸香席捲而來，餘味帶有微微蘋果的爽朗明快，最後留在喉頭一絲絲微苦，厚實的酸味橫掃過全身，竟將多日因忙碌而緊繃的四肢收服，不由自主的深深吸氣再緩緩吐氣，這，就是屬於我的果醋啊！不知何時竟將之遺忘，兩年多時光悄然過去，不再有執念乃至不再懷想，而塵封的依然默默轉化，遺忘的也有機緣帶來的時刻，書上寫的手上做著的心裡熱切盼過的，一樁樁一件件，又何止做醋這一樁…….釀，逐漸孕育而成，醞釀、釀造、釀製，都將仰賴時光的轉化啊！
當下，縈繞不去的只有一句話：就是這樣，原來就是這樣！
揣想著古人第一缸醋，是否也是這樣無意中得來？不禁有些心弦激盪。
學到或是得到都是美好的過程，這其中也經歷過煮焦了的醬，火候不夠的醬，忘了濾出果肉仍至苦澀的酒，太濃郁比例不當而失敗的水蜜桃醋，封太滿發酵溢出的大缸小罐果酒。手忙腳亂、遲疑不定、心滿意足或者是開封品嘗的期待與讚嘆…….鮮果給予我們以爽朗甜美，果酒賜予香醇讓人放懷，果醬濃縮觸發味蕾以愉悅，而果醋，我將之視為轉化後的脫胎換骨，無論在果園裡在爐灶前在醋罈子邊，我都像個尋寶者像一個探險家，更像一個愛玩的孩子。