臺灣好水果的滋味就是有層次，該有的酸度絕對不會少，品嘗時總能追著融於甜味中兼具平衡及彰顯作用的的酸，直到最後餘韻無窮。
弟弟因工作關係，一家人旅居上海，後來轉為必須遷移至香港，那時疫情正在世界各地烽火燎原，行李家當順利送走，卻沒法先找好在港住處，人也受困上海旅館，頗有兵荒馬亂時日的況味，小姪女每日期待早晨拉開窗簾，好探得窗外世界的光。
好不容易，他們能飛香港，但隔離後又幾經周折才算有了落腳地。能夠類正常生活後，一回，弟妹帶孩子外出至超市採買，小姪女發現貨架上竟有臺灣愛文芒果，不管購物車上已堆滿食材，非要媽媽多扛愛文芒果回去不可，因為她說，她太想念那滋味了。
臺灣水果應著季節演出，跳著姿態各異的舞蹈
每次出國，特別是到歐美國家，我也總有兩大想念，一是臺灣小吃，再者便是臺灣水果。我不能一日無水果，到哪兒非找超市不可，若幸運遇上該地盛產的水果面市，自然大啖過癮，但多半時候，看著零零落落的水果品項，往往失望，也挑得勉強。
詩人楊喚有首詩，名為〈水果們的晚會〉：「……水果店裡的鐘噹噹的敲了十二下，美麗的水果們就都一齊醒過來，請夜風指揮蟲兒們的樂隊來伴奏，這奇異的晚會就開了場。第一個是香蕉姑娘和鳳梨小姐的高山舞，跳起來裙子就飄呀飄的那麼長；緊接著是龍眼先生們來翻筋斗，一起一落的劈拍響；西瓜和甘蔗可真滑稽，一隊胖來一隊瘦，怪模怪樣的演雙簧；芒果和楊桃只會笑，不停的喊好，不停的鼓掌……」
香蕉、鳳梨、龍眼、西瓜、甘蔗、草莓、柳丁、蜜棗、芭樂、百香果、蓮霧、番茄、火龍果、芒果、荔枝、……臺灣水果總應著季節演出，跳著姿態各異的舞蹈。
將果皮委以時光淬釀，不同類橘子更顯相異個性！
此時橘子就要謝幕而去，只留舞衣衣角翩然。
去年底，我早早自綠餐廳拎回一袋酸度十足的宜蘭福柑，接著是椪柑、桶柑、茂谷柑、三寶柑、帝王柑、美人柑、砂糖橘、小香橘……整整一個冬，它們在我口中跳著各具個性的舞蹈。
柑橘如此為我盡情演出，我亦對其更為戀戀，願與其膠漆。
將無毒小橘子挖去蒂頭，順著果實中段，以刀尖等距劃出一公分左右的垂直直線，如此環繞橘子一圈，而後放入平底鍋，以電磁爐加熱，期間倒入新鮮橘子汁，後加少許冰糖以提升溫度至一百零五度，萃取出果膠，再加少許麥芽糖煮至橘子變軟後，以飯匙逐次壓扁，可漸成橘餅。
無毒橘皮剪成絲，以糖醃一天。橘子果肉剝除維管束，果肉經榨汁成果渣，維管束打碎。將醃好橘皮與果渣一起熬煮至萃取出果膠，再放打碎的維管束，並加入以製作橘餅所餘醬汁醃過的橘瓣熬煮，之後加新鮮橘瓣持續熬煮，最後可得不加糖卻甜美無比的橘子果醬。
如若不這般親暱，只淡淡以對，它仍將給予綿長回報：將橘皮剝成小塊，入濃度百分之二十五的糖水，加點水果酒引或麵包酵母粉。初時悄然，隨後有了動靜，再來冒著泡泡雀躍騷動，便成清甜酸香氣泡飲；多些時日，過了雀躍騷動期，又歸靜悄，卻厚藏酸甘成醋，是我更樂見的反饋。
奇妙的是，將果皮委以時光淬釀，不同種類橘子相異的個性竟更顯了！桶柑嗆野，椪柑微苦，砂糖橘溫潤，小香橘的特殊香氣濃厚，三寶柑的檸檬芬芳更甚……至於相同種類的柑橘，來自不同產地的風土，其細微差異也都可自氣泡飲或醋飲中感受到。
鳳梨水灌飽一身清新舒暢
橘子之後，鳳梨開始出場。
記得一年初夏到宜蘭，萬物被烈陽燒炙得幾乎要生了煙。
我們前往一間綠餐廳拜訪，入了內，老闆忙於煮咖哩，抓到空檔立刻送來一壺飲品。「鳳梨水！」我喊道，隨即歡快牛飲，灌飽一身清新舒暢。
炎夏季節，鳳梨是我的最愛，更必煮鳳梨水。方法簡單，只需將削下的無毒鳳梨皮丟入鍋中加水煮沸，關火悶上一陣子，濾掉鳳梨皮與渣，冰過即可。
那間綠餐廳以水果霜淇淋知名，店內一角堆了小山般高的鳳梨，與老闆聊過才知，當地小農的鳳梨幾乎都被他收來，果肉加上鮮奶製成天然霜淇淋，鳳梨皮則做成惜食飲料。
嘗一口土鳳梨霜淇淋，只想讚嘆：「根本像直接吃水果！」
臺灣好水果的滋味就是有層次，該有的酸度絕對不會少，品嘗時總能追著融於甜味中兼具平衡及彰顯作用的的酸，直到最後餘韻無窮。即便只是果皮煮水，或歷經加工程序，水果滋味的層次及馥郁香氣都絲毫無損。
也因為如此，許多水果只要吃過本土產的，一般進口的便難以入口，其中尤以蘋果與酪梨為甚。臺灣蘋果個頭小小，但水分、脆度及其蜜甜度都爆發力滿滿。又稱「牛油果」酪梨，有營養師以營養學的角度歸類於「油脂類」，但臺灣酪梨極爽口，單吃清芬不膩，若壓成泥，簡單加點胡椒碎、橄欖油、日曬鹽攪拌後當抹醬，則顯豐厚濃郁。
這幾年，因認識農夫朋友，加上經常出入小農市集，更能窺見臺灣水果的樣貌。
好比樹番茄，水滴型的果實，熟軟後於尖端處咬一口吸著果肉汁液，百香果、奇異果與芭樂的味道在口中變幻，魔術似的。
又好比臺灣早期甚受喜愛的水果餘柑子，初入口又澀又苦，但咀嚼數秒開始回甘。我曾用它來燉雞湯，酸爽美味。另可將生果放入糖水中稍煮悶過，便能去除苦澀成酸甜蜜餞。
還曾在市集看過極醜、地瓜似的東西，農夫笑稱那叫「天山雪蓮」。我買回嘗鮮，真是又脆又甜，頗有水梨口感。原來它叫菊薯，也是種水果。
只能說「千姿百態」了！不管種類，不管滋味，臺灣的水果都那麼的千姿百態，令人念念！