農委會輔導處農業推廣科昨（26）日於桃園縣龜山鄉樂生療養院迴龍院區，舉行「103年度全國銀髮族膳食料理競賽」，由全國各縣市基層農會派出共20組家政班代表隊，考量銀髮族需求、運用在地當季食材做出創意料理，經專業評審討論及銀髮族試吃投票後，由南投縣竹山鎮代表隊端出的「山城夏滋味」奪得第一名。
農業推廣科的陳玲岑技正表示，這是他們首度嘗試將推廣活動帶進社區，並將銀髮族設定為膳食競賽供應對象。她說，台灣目前正步入高齡化社會，農委會希望能藉由比賽讓出色的銀髮族膳食出線，同時推動在地食材入菜。
媽媽們為高齡媽媽做菜
本次競賽的參賽隊伍，均為來自各縣市的農會家政班，並且都是在縣市比賽中脫穎而出的冠軍隊伍。這些家政班的媽媽們巧妙運用在地當季食材，開發出適合老人家的料理，評審分數的30%，便是由樂生院院民、醫院志工、迴龍社區居民所構成的70人銀髮族試吃團投票決定。
獲得第三名的新北市新莊區農會，所推出的料理為「田園交響曲」甜品組合，運用了新北市三寶的竹筍、山藥、甘薯，以及得獎的大南瓜。菜單的主要研發人高蕙珠女士說：「我今年72歲，自己也是銀髮族，我婆婆93歲了，這次的料理我有先請她試吃！」菜單裡除了沙拉和田園飄香塔，還有抱著惜食的態度，利用剩餘材料煮成的甜湯。
這份菜單中的主角「田園飄香塔」賣相極佳，精緻玲瓏直逼烘焙店商品，塔上的三色小球，是用白山藥、紫山藥和甘薯挖球；為了讓銀髮族也能享受卡士達的濃郁甜蜜，特別用南瓜泥、藕粉與牛奶做出風味完全不輸卡士達的替代品；用橄欖油代替奶油來做塔皮，並將塔皮做的更薄，減低熱量之餘也讓牙齒不好的銀髮族易於入口。集眾多驚喜於一身，難怪許多試吃的老人家都拿出手裡的彈珠投它一票！
「田園交響曲」主要研發人高蕙珠女士說：「我今年72歲，自己也是銀髮族，我婆婆93歲了，這次的料理我有先請她試吃！」
佳里農會：我們這個什麼都是真的！
位居第二的是台南市佳里區農會，以「龍果麻香清涼一夏」命名，運用台南地產的紅龍果、芝麻，以及農委會正在推廣的米穀粉，做成色澤鮮艷且保證安心的夏日涼麵。此次競賽專業評審之一的吳柳美表示，這道麵食很容易做，而且可以利用每個季節盛產的蔬菜來進行麵條的天然染色，米穀粉的使用也很值得鼓勵。
「現在外面賣的不是什麼都是假的嗎？我們這個就是什麼都是真的啦！」佳里農會的媽媽們說，這是家政班成員為了做給公婆吃而想出的料理，紅龍果用的農藥少，適逢紅龍果盛產期不想浪費，就試著加進麵條；在家揉麵不但是愉快的親子活動，也能促進老人家的手部靈活、延緩腦部退化；而加入米穀粉就等於多吃一口台灣米，支持在地農業。芝麻醬也是自己用黑芝麻烘烤、研磨，再加入香油、醬油、檸檬汁、開水和塩，盡可能追求天然安全。
（左）獲得第二名的台南市佳里區代表（右）佳里鎮農會的「龍果麻香清涼一夏」位居第二
竹山農會勇奪第一
奪得第一名的南投縣竹山鄉農會，以當地最著名的農產竹筍為主題，做出「山城夏滋味」。料理做法是，將新鮮竹筍與醬筍切丁拌入絞肉、調味後做成筍型丸，丸外包覆抓塩去菁軟化過的南瓜薄片作成筍殻造型，每一只成品下方以豆腐薄片襯底，蒸十分鐘後淋上芡汁即大功告成。
竹山鄉農會家政班的代表黃麗慧媽媽說，這道料理營養均衡，有南瓜的維生素也有豆腐的蛋白質。由於老人家咀嚼不易，將肉的比例調低、能增進胃腸蠕動的筍也切丁，筍丁的懷舊感也很受銀髮族歡迎。烹飪過程採取健康的蒸煮方式，同時呈現賞心悅目的造型。專業評審吳柳美表示，這道料理一次可以做大量，然後冷凍分次食用的便利性，以及採用的在地食材種類廣，也都是這道料理勝出的原因。
什麼樣的料理才適合銀髮族？此次競賽的專業評審之一，前台灣省農會家政課長吳柳美說，給老人家的料理通常要遵循「三低一高」的原則，即低油、低脂、低糖、高纖；還有要配合老人家的牙口，避免難以咀嚼的情況；當然，料理方式越自然簡單越好。而如何在這些原則下變化出美味與口感，就是設計給銀髮族的膳食最需花心思之處了！
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