77 歲仙貝爺爺獲日本農林水產大臣賞，挑戰台灣米作仙貝，將出席「風的餐桌」營收捐台灣農民

77 歲的日本「仙貝爺爺」鈴木健一，每天清晨五點半起床，守著烤爐做出好吃仙貝，去年更榮獲日本農林水產大臣賞。最近他有了新的挑戰：來台參加「上下游／風的餐桌」市集，以台灣「高雄 147」香米作仙貝；與台灣情緣深厚的仙貝爺爺更決定將市集營收全數回饋台灣農民。面對此行，他真誠地說：「我認真作餅，請大家來吃吧！」（市集詳細資訊點選這裡）

以「藹然」待人，「鈴木屋」傳承第四代

烤爐前的煙縷與米麵香，伴隨仙貝爺爺超過 60 個春夏秋冬。現年 77 歲的鈴木健一，一生都在與火候、食材和餅香對話。即便早已將百年老店「鈴木屋」的家業交棒給第四代，他依然沒有放下手藝，而是選擇在古稀之年重新創業，為自己深耕一輩子的仙貝工藝尋找新的表現。

當時姑姑名下有棟老町屋正閒置著，鈴木健一不捨充滿家族歷史的老建築就此荒廢，決定在此開店，讓老屋重獲新生。新品牌取名「倉敷藹然」，寄託了他對出生地倉敷的深情，也融入《六然序》中「處人藹然」的哲學，要與人為善、溫和順應；而在日文典故裡，「藹」字更帶著宣告春天到來的意涵。

比起本家「鈴木屋」承載著世代記憶、深受孩童喜愛的傳統雞蛋仙貝，「倉敷藹然」的誕生，是一位老職人對食材本質的再探索。他嚴選岡山在地米粉搭配放牧雞蛋，並嘗試加入柚子、芝麻與咖啡等風味，讓每一片親手烘烤的仙貝，都攜帶著溫和而純粹的土地氣息。

20 年淬鍊一片純米仙貝，獲「日本農林水產大臣賞」

鈴木健一極度看重第一線實務。30 多年前、市面上絕大多數都是小麥仙貝時，他便著手研發純米仙貝，希望為米食帶來不一樣的可能。然而這項嘗試在當時遇到了不小的瓶頸，由於磨粉技術尚不夠細緻，缺乏黏性的米粉極難成型，做出來的仙貝質地粗糙，他坦言自己數度想要放棄。

為了解決這個難題，他持續與原料廠商反覆溝通、調配與測試，終於在 15 年前突破瓶頸，烘烤出質地細密、口感獨特的純米仙貝。這份對米食與品質的堅持，不僅讓他陸續獲得「日本農林水產大臣賞」等國家級榮譽，也為他一生的製餅生涯，樹立了最傲人的里程碑。

融入世代記憶的日常飲食文化

仙貝承載著日本悠久的歷史，從有文字紀錄以來，仙貝便已出現在文獻之中，是日本飲食文化中極具代表性的傳統食物，更是深植於大眾日常的國民美食。

仙貝看似簡單，卻隨著地域與食材演變出豐富的工藝面貌：關東草加一帶將仙貝烘烤後刷上醬油，交織出質地扎實、鹹甜交織的口感；名古屋著名的蝦餅則在仙貝中濃縮濃郁的海味；而以雞蛋、小麥粉與糖調配的雞蛋仙貝，則憑藉香甜酥脆的風味，成為深受孩子與家庭喜愛的日常點心。

在這些各有特色的仙貝工藝中，鈴木健一一生所深耕與突破的，正是經典的小麥雞蛋仙貝，以及他歷經二十年研發的純米仙貝。

以手藝串起台日情誼，每年來台探望老朋友

鈴木健一對食材與烘焙的專注，不僅在日本淬鍊出頂尖手藝，也讓他與台灣締結了由來已久的緣分。

十多年前，鈴木健一隨岡山縣的物產展首次踏上台灣，推廣無麩質米仙貝。當時的熱烈迴響，讓他結識了一群熱情且真摯的台灣朋友，而這份情誼也成為他年年遠道而來的動力，即便在 COVID-19 疫情期間出國有數週的隔離檢疫，他依然如約而至，只為了履行與台灣老朋友的年度約定。

也正因為台灣人的重情與厚意，「仙貝爺爺」這個親切的稱呼迅速在老顧客之間傳開。每年只要他的攤位一亮燈，總能看到熟面孔帶著笑意專程來光顧。許多台灣旅客到倉敷美觀地區遊玩時，還會特地尋訪那棟老町屋，推開「倉敷藹然」的大門問候他，如今店裡有高達三分之一的顧客是遠從台灣而來，讓這座靜謐的老老町屋，時刻洋溢著跨越海洋的熟稔與溫暖。

為上下游基金會特製「高雄 147」米仙貝

今年鈴木健一接受「上下游文化基金會」邀請，參與台中國家歌劇院《風的餐桌》市集，仙貝爺爺為了體現《風的餐桌》以在地食材為核心的精神，嘗試以台灣在地「高雄 147 」香米進行仙貝烘烤，希望在這場特別的盛會上，與台灣朋友分享跨越國界的米香與溫情。

鈴木健一坦言，與平時習慣的日本米相比，「高雄 147」黏性與韌性極強，若按平時的配方烘烤，麵糰極難成型；若為了利於成型而大量加糖，又會破壞甜度與風味的平衡。由於這款純米仙貝僅使用米粉、砂糖與雞蛋三種原料，完全不加水或化學添加物，任何比例偏差都十分明顯。為了兼顧風味與口感，他憑藉數十年累積的手感經驗，加入少許小蘇打粉微調，成功克服黏手難題，既保留了台灣米濃郁的香氣，也烘烤出恰到好處的酥脆質地。

對鈴木健一來說，研究新食材不只是克服一項難題，更是身為職人最迷人的樂趣。「我自始至終就是個作餅的人」，遇到沒碰過的米種、摸透它的特性、完善煎餅工藝，就是應盡的本分。這是這位日本職人用一輩子累積的手藝，對台灣土地產出好米所致上的最高敬意。