前進瀨戶內國際藝術祭（10）從居民到藝術家，每個人都是工作夥伴

編按：2013年日本「瀨戶內國際藝術祭」，已於7月20日正式開幕，台灣團隊這次也參與盛會，透過藝術與食物與日本居民交流。以下為記者在日本現場進行的系列報導。

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瀨戶內國際藝術祭正如火如荼展開，福武之家及亞洲廚房也漸上軌道，很難想像，如此龐雜繁複的計畫，竟只有7個正式的工作人員！福武集團從籌劃開始，就貫徹「社區參與」的理念，由當地居民協助藝術家創作、經營餐館；遠道而來的藝術家也非客人，搬梯子、煮飯，樣樣自己來，間接滲入了當地人的生活。這種對社區由下而上、由內而外的重新認識及參與，或許才是這場藝術祭最美麗的成果。

在地食材、在地參與的社區餐廳

在瀨戶內國際藝術祭中，福武之家被定位為「亞洲藝術交流平台」（Asian Art Platform），除了藝術作品的交流，「廚藝」也是另一重頭戲。亞洲及澳洲七國帶來具有地方特色的料理，透過工作坊傳授給當地居民，藝術祭期間，這些「出師」的居民自己經營「亞洲廚房」，福武集團再利用這筆收益支持社區活化，讓社區財源可以自給自足。

說到料理，每個國家都有自己的拿手絕活，韓國帶來傳統的韓式燒肉及煎餅，印尼有著名的綠咖哩，澳洲則是豪邁的BBQ，代表台灣的上下游料理研究員郭美如也不落人後，端上台灣傳統的滷肉飯、麵線煎、粉粿、米苔目等，為了讓社區居民可以長久經營下去，郭美如還特地選購當地就有的食材，例如用小豆島盛產的素麵做成麵線煎，「台灣和日本口味本就相近，甚至有許多是日本傳下來的美食，透過這個機會，可以將媽媽教我的料理和這些日本媽媽交流。」

企業於初期出資經營，培力居民接手管理

開心的工作坊落幕後，媽媽們的挑戰才要開始，23日開幕由印尼綠咖哩打頭陣，第一次經營餐廳的社區居民，看來有些慌亂，煮飯時間沒有拿捏好讓顧客等了一陣子，「第一天有點手忙腳亂，不過大致上ok啦！」

亞洲廚房負責人、北川富朗事務所員工熊谷靖成解釋，亞洲廚房由福武集團出資，聘請5~15位社區居民幫忙，主要是當地自治會成員，類似台灣的社區發展協會，每天限量供應100份餐點，除了異國料理，還可以選擇日式的福田套餐，品嚐由海鮮、醋飯組合成的傳統押壽司，顧客的味蕾將決定每個國家的料理可以存活多久。

雖說是亞洲廚房，但配菜仍處處融入當地特色，例如傳統的豆醬小黃瓜、南蠻漬、麵線等，這種使用在地食材、由社區居民一起經營的模式，也可見於豊島的島廚房，但是為免居民負擔太重，福田亞洲廚房初期還是由熊谷靖成決定菜單、規劃大方向。

藝術祭結束後，亞洲廚房仍會繼續營業，不過熊谷靖成坦言，現在只求損益平衡就好。他即將在8月份離開小豆島，但福武集團仍留下一位料理長支援村民，「這是一個開始，最終目標是讓當地居民可以接手管理。」

沒有客人，每個人都是工作夥伴

有趣的是，廚房中除了社區媽媽揮汗做菜的身影，還不時可以見到熊谷靖成綁著黃色頭巾，忙碌地穿梭在廚房和用餐區，一下幫忙結帳，一下成為收盤子的小弟，完全沒有身為負責人的架子，從他身上可以看到整個藝術祭的縮影。

對福武集團來說，計劃裡的藝術家沒有誰是真正的「客人」，只要參與計劃，就是工作夥伴，相對於許多展覽將藝術家奉為座上賓，來到福田的藝術家必須自己到街上找食物吃、運用小學裡僅有的工具佈置展場、參與開幕酒會還要自己出錢搭公車……，甚至連部分的工作經費都要自己籌款，雖有藝術家不適應，但此次台灣團隊的策展人、台灣歷史資源經理學會秘書長丘如華認為，這樣的做法正符合福武集團最初的概念—藝術「平台」，每個人都是工作夥伴，透過共同參與互相交流。

從這個角度出發，或許就能理解，福武之家何以只需要七名正職人力。「地域與居民才是他們真正看重、長期經營的的對象，藝術是手段，藝術家是工作夥伴而非遠來是客。各個團隊用不同方式跟居民接觸互動，在無形中建立了信任與情感。而福武與北川的團隊則用最精簡的人力與效能推波助瀾，把網絡架構好，一切就發生了。」以「布輪海」參與本次福武之家計劃的台灣藝術家楊偉林，精準地道出瀨戶內國際藝術祭的精神。

整合資源，才能達到最大的效益

美中不足的是，由於怕過度擾動當地生活，福武集團不敢一下子動員太多居民，讓藝術家面臨人力不足的窘境。楊偉林就表示，在教室懸掛4千多片布輪是個極為浩大的工程，本以為當地民眾可以互動協助，到了現場才發現全都要自己來，一度擔心無法如期完工，幸好朋友緊急來幫忙才解決這個難題，她半開玩笑地說：「早知道裝2千片就好了。」

雖然因為人力吃緊，主辦單位經常到最後一刻才公佈行程，不過楊偉林也發現，許多看似慌亂的處理，實際上早有規劃，例如新加坡、香港團隊在六月就找來當地居民共同創作，台灣、澳洲團隊則用工作坊形式和居民互動，從這些小細節可以看出日本人細緻的做事態度。

郭美如則點出台日做事方法的差異：台灣經常以預算框架對事情的想像，日本則是制定目標後，想辦法整合有限的資源，達到最大效益。她認為，台灣對於資源的想像大部份停留在金錢，但資源不只錢，還有空間、外來或當地的志工、社區協會等，福武之家就是最好的示範。

雖然台灣無法像瀨戶內藝術祭，用響亮的名氣吸引國際藝術家，但其精神和做事方法卻值得主事者學習。「沒有閒置的人力，沒有浪費的食物，沒有誇下的海口，沒有作秀的長官。」楊偉林對瀨戶內藝術祭的感嘆，就是台灣最該借鏡之處。（系列結束）