道具家俬繁簡由人，但態度不能沒有。廚用各類工具，就是一個男人的品味象徵，低調藏在廚房深處…
[dropcap]我[/dropcap]很早就懂不能變成只剩一張嘴的男人，所以這輩子要一直動手。結論：廚房，是一個男人絕對不能退出的戰場！
從唸書在外租屋至今，每一住處都要巧思佈置可下廚空間，簡單到只有一口電鍋，複雜到目前以辦公室為名暗渡俬廚。道具家俬繁簡由人，但態度不能沒有。廚用各類工具，就是一個男人的品味象徵，低調藏在廚房深處，不易被他（敵）人察覺。用衣著譬喻，會穿稱頭西裝不稀罕，懂挑內衣細軟才是高明，除了自己暗爽，又不易被敵人發現（以下均以敵人代稱家中財務長，不另贅述）。
手路台菜布袋雞 開啟「追刀」歷程
喜歡動手的男人，必然在意手部保養！我不在乎赤手清洗油汙，但總有需要戴手套的場合，例如削芋頭山藥手會癢，端熱湯會燙。大多市售的橡皮手套、乳膠手套、隔熱手套……，問題都差不多：悶熱、用過就丟不環保、滑稽臃腫（難看難看難看），難道這些設計者都不懂Maker有一顆愛美的心嗎？直到我發現了潛水手套這款廚男恩物，服貼不滑透氣耐洗，從此那裡不再癢癢。用它端湯上菜，客人還以為我接著要變魔術，眼神發亮地盯著我手直看。
以前不理解老總舖師說「刀卡好行」（容易下刀）的真義為何？直到我開始研究布袋雞這款老菜，要挑戰保留全雞的外觀，將整付雞骨架從腹內取出，才開啟我的「追刀」歷程。能從雞屠體開口深入的刀形，必須細長！首次選購的兵器，來自新莊老街的百年打鐵店，老闆說是迷你鳳梨刀。回家削鳳梨時果真發自內心的狂笑，以為自己就是鳳梨哥了。但製作布袋雞就GG了！因為夠長卻不夠細，厚刃順著骨肉之間的弧度轉彎不易，硬上不是損肉就是傷刀，所謂「刀嘸好行」啦！
後來到大稻埕磨菜刀，刀具店裡遇到第二把刀，是個短小尖銳的水果雕刻刀，身形看似非常合適，特別情商老闆在開鋒磨刃時，幫我在刀背接柄處磨了圓弧缺口，方便我特定時機如握鉛筆般下刀；開心地以為十年磨一劍如此辛苦，阿國求一刀竟意外順暢。回家一試還是窒礙難行！果雕刀是薄刃設計硬中帶軟，或許方便果雕時有靈巧的轉折，但遇到緊實的放山雞肉，就是「殺牛豈用雞刀」的軟弱無力。
削蘋果彎月小刀 簡直是生命中的奇蹟
用兩把不合手的刀，其實也做了幾回布袋雞，原想大概就這樣湊合。怎知天公總是疼憨人，某次與敵人逛百貨時，她說要去跟櫃姐「拿點東西」要我「自己逛逛」（請牢記，這絕對是男人生命中的關鍵時刻）。下意識就來到刀具專櫃，眼見一把彎月型的小刀！問店員這做什麼用的，她隨口說大概是老外削蘋果用的，較少人買這款。來了！生命中奇蹟不會來兩次，不問價格立刻包起來。回想第一次剝雞骨滿身是汗搞了約一小時，自從有了它，邊吹口哨邊去骨，20分鐘不到就能骨肉分離顛沛流離。刀刃彎弧的設計，正巧方便深入屠體勾住雞骨間相連的韌帶，輕輕一拉，重要的連結點便可切斷。為了這道布袋雞，我追了三把刀！
有刀必有傷，九個廚男十個疤。如果身上沒留什麼光榮的印記，也難稱英雄好漢！下廚幾乎都有刀燙傷。從我俬廚開業後，受傷頻率倍增，通常也無暇停工好好處理，所以簡易自救在所難免。屢傷屢buy有了自救「三寶」（屬非專業分享，請諸君有傷務必確實消毒並看醫生，千萬不要放棄治療）。
刀傷就怕血一直冒的那種暴「瘋」血，一般OK繃幾乎貼不住，後來發現用紙膠帶像綑電線般緊多繞幾圈比較管用。我通常繼續工作，到可以稍喘一口氣時，大概血已經止住。為了確保隔天可以繼續下廚，會在已經止血的情況下拆開紙膠，改用液體OK繃。這個在日本藥妝店帶回來的神奇液體，可以像指甲油般塗敷在傷口上，乾掉之後就像一層臨時的皮膚可以繼續手部的操作，如果不是傷到要就醫縫線的程度，這還算管用。
至於那瓶精油乃好友相贈，專用於燙傷處置。我經歷過油燙處理效果不賴，但與現行「沖脫泡蓋送」SOP大相逕庭，想想還是閉口少談，以免「被閉口」，雖然我不是只靠一張嘴的男人。