我們點的Cheese Pav Bhaji是變種版本，上菜時不僅有一片微微融化的奶油，還鋪滿起司，簡直罪上加罪。醬汁端上桌沒多久，便有另一名侍者舉著一大盤噴香、以奶油烙過的麵包出來，分配給全店的顧客。

這盤其貌不揚、糊得亂七八糟的食物，會帶你的靈魂上天堂。

​塗了奶油的鬆軟方型麵包，配上一碟濃稠的香料醬汁，這就是印度小吃Pav Bhaji（發音近似「啪巴嘰」）基本的組成。Pav指的是整條的方型麵包，Bhaji即為厚重的蔬菜醬汁。

​​Pav Bhaji在印度飲食中，算是餐間小食、宵夜的地位，起源地就是孟買所在的馬哈拉施特拉邦（Maharashtra），後來才普及全國。造訪孟買前不久，在串流平台上看《午夜亞洲》紀錄片，以孟買為主題的那集，採訪了這家五十多年歷史、只賣Pav Bhaji的老店SARDAR。一家餐廳只賣一種餐點，還能屹立超過半世紀，肯定有什麼過人之處，自然對先生吵著說到孟買後一定要去吃。

​醬汁是Pav Bhaji的主角，主要以洋蔥、馬鈴薯、番茄以及大量香料製成，是一道素食料理，向來搭配方型的麵包吃。SARDAR的Pav Bhaji之所以出眾，在於他們使用奶油不吝嗇，除了一開始用兩大磚奶油炒蔬菜，上桌前還會每盤都再削一片奶油進去，不計熱量的顧客就自行拌開。

​而醬汁的濃稠，來自於份量驚人的馬鈴薯，網路上有人從頭拍攝SARDAR的廚師製作醬汁，馬鈴薯是整桶倒在鐵板上，必須不停翻炒、攪拌才不會燒焦，可想而知手臂有多麼痠痛，眼看那位廚師一會兒雙手齊出力，一會兒又左手緊抓旁邊的桿子，右手使勁鏟料，猜想他的肌肉應該是長期發炎的狀態。

​我們點的Cheese Pav Bhaji是變種版本，上菜時不僅有一片微微融化的奶油，還鋪滿起司，簡直罪上加罪。醬汁端上桌沒多久，便有另一名侍者舉著一大盤噴香、以奶油烙過的麵包出來，分配給全店的顧客。

​抵達之前，先生問我：「你打算吃幾個麵包？」我心想，這麼恐怖的澱粉炸彈，一個就夠了吧？殊不知那麵包輕盈如棉，奶香撩人，蘸著滋味繁複的醬汁，一個麵包根本是瞬間消失，毫無自制地跟先生說：「嗯，再來一個。」先生笑出來，補充說道，大部分印度人吃Pav Bhaji都是四、五個麵包起跳。

​其實不是第一次吃Pav Bhaji，早在香港家裡偶爾叫印度菜外賣，就曾經體驗過，但跟孟買SARDAR的Pav Bhaji相比，完全兩回事。連先生都說：「這應該是我吃過最好吃的Pav Bhaji，真的難怪SARDAR這麼有名。」

​經過此行，我必須宣布：信Pav Bhaji，得永生。(轉載自《紅磡記》)

【說說書】

主標：移動的指標

文：周項萱

我是一個對住所相當固著的人，若非搬來香港，彷彿就會一直在木柵住下去。人生前三十年都在茶鄉的意義是，我很適應安靜邊緣的位置，就像血型A的人一進到空間裡，要找靠牆的座位才感到安心。我不介意每次進入市區、前往核心地帶都必須移動，反而有點需要那段轉換的過程。後來我跟一個遠方的人戀愛，每次見他，得花上半天的時間，搭車、搭飛機，移動得更長、更遠，也不覺厭煩。我把自己固定在一個偏僻的地方，可能潛意識就是喜歡在移動這樣看似無意義的事情上浪擲時光。

搬來香港前，在木柵的一間公寓住了六年，巷口斜對面是一座加油站，一旁不遠處的公車站則有一間葬儀社，每天出門上班，都在那間葬儀社前等公車。有時我覺得無所謂，有時又莫名感到介意，特別是當它偶爾有生意上門的時候，大門敞開，靈堂直對著你，死者的照片盯著等公車的人背脊發涼。我常常想不透那間葬儀社為什麼會開在這裡，以它生意清涼的狀態看來，大約是自宅家族事業，但附近完全不見相關產業，離殯儀館也有段距離，根本沒有聚集經濟的效益，真是這個社區很特殊的存在。

結果，抵港後的第一間住所，加油站就在公寓樓下的大馬路上，附近全是殯葬業，棺材、骨灰罈、花圈、紙紮人一應俱全，每天遠遠地還看得到殯儀館裊裊的白煙。事至此，已經沒什麼好介懷的了，甚至有點明白為什麼我在木柵的家附近，會有一間突兀的葬儀社。它彷彿一直是下一個居住地的指標。

我與觀世音菩薩向來有緣，紅磡正有一間歷史一百五十年的觀音廟，那裡幾乎成為我頭幾年在香港的心靈支柱。

紅磡觀音廟建於同治十二年（西元一八七三年），信眾以街坊鄰里居多。這一百五十年來，雖曾重修，但也經歷過第二次世界大戰，至今仍屹立不搖。二戰時，有一則軼聞，據傳當時盟軍瞄準紅磡黃埔船廠，果有一日轟炸紅磡區，街道民宅面目全非，唯有觀音廟全身而退，外頭死傷慘重，而躲藏於廟內的百姓安然無事，眾人皆言觀音顯靈護祐。

我總是對這種帶有神祕色彩的小故事著迷，更重要的，初來乍到異鄉，不遠處就有一位熟悉的長輩照看著你，安心不少。後來，每有身心動盪，或遠行前求平安，甚至是尋覓新屋這類雞毛蒜皮的小心願，總會厚顏無恥地去叨擾香火鼎盛的觀音娘娘，祂老人家雖不至於把我寵壞地有求必應──像是我許願找到一間鋪有木地板的房子，便嘗試兩回才成──但實在是把我和另一半這個小家庭照料得穩妥，我倆在紅磡住得安逸，賴著不肯遷去別區，祂便一次又一次為我們在最佳時機覓得安身處所，而且一次比一次更好。

落定紅磡的前半年，由於人生地不熟，社交量極少，幾乎不太離開居住的區域。但心思卻常常移動回台灣，看著朋友們在台灣各地工作生活、旅行走動，看著他們去了什麼有意思的地方，就記錄在我的地圖上，想著有一天自己可能也會去。雖然搬至亞洲的心臟地帶，卻彷彿來到距離過往核心更遙遠的座標。那段日子每晚都做夢，白天的日常刺激太少，夜晚的潛意識便高速運轉，家人、朋友、甚至是久沒聯絡的故人，輪番出現在睡夢中。我很喜歡香港的生活，但原來脫離母體的那種不適，難免久久不散。

也是因為這樣回溯過往居住地之間的關聯，忍不住想著下一個地方會是哪裡，紅磡這個老老的街區會給我線索嗎？神遊回台灣會更費力嗎？移動，或許會是一輩子的事情吧。(摘錄自《紅磡記》)