熗餅要做得好是仰賴等待的功夫，要發得夠、烘得熟都得需要時間。但時間也不會騙人，剛出爐的熗餅是最鬆軟美味的時刻，一撕開餅冒出白煙，先是糖與麵粉的甜香氣，再浮出一點芝麻味，餅體扎實，得要咬個好幾次才能吞下，但咀嚼的過程中可以感受到餅屑慢慢化在唾液裡……
灶爐上，微弱的火源正持續輸出著，約莫兩個拳頭大厚實的熗餅在鍋裡靜靜地烘著，從米白到金黃，柔軟到硬脆，長達兩個小時的烘烤時間，讓廚房在等待中染上一層發酵的麵粉香。發源自中國上海及蘇州地區的熗餅（有一誤寫成羌餅），在臺灣幾乎無見，食譜中只取麵粉、糖、油、酵母與水，其實配方與饅頭相近，是純吃麵粉香氣的主食類麵點，只不過個頭大上了好幾倍，每次只需切一角一角來享用就十分飽足。
而馬媽媽是高遠新村裡做熗餅麵點做得最好的。
將麵糰揉開又收進直到三光不沾
先生是東北人的關係，麵食便成了婚後日常三餐的經常選項，餅麵、水餃包子，幾乎都是從和麵開始自己來。馬媽媽的身形寬，手臂看來有力，一個踮腳，身體從上而下流線施勁，將麵糰揉開又收進直到三光不沾（麵糰光滑、手不沾、鍋也不沾。）冬天的高遠新村室內陰冷，麵糰得多一倍的時間發酵，放進盆中，頂部蓋個暖布等待膨脹起筋，最為累人的揉麵階段才得以告個中場休息。
馬媽媽坐在廚房邊的椅凳上，時而轉轉身，拉拉腰，「年輕時候帶五個孩子，做飯做家事沒有時間保養自己——看我現在腰真的不行了，前幾天居然還閃到。」曾向身體透支的債總得償還，如今做麵點已不像當初游刃有餘，揉麵這般吃力的工作已逐漸交由他人協助，自己則像是老師般倚在牆上，一雙眼仰賴經驗法則，便能下達指令告訴旁人（麵還沒光、還發不夠），無形間也是一種傳承。
熗餅要做得好是仰賴等待的功夫，要發得夠、烘得熟都得需要時間。但時間也不會騙人，剛出爐的熗餅是最鬆軟美味的時刻，一撕開餅冒出白煙，先是糖與麵粉的甜香氣，再浮出一點芝麻味，餅體扎實，得要咬個好幾次才能吞下，但咀嚼的過程中可以感受到餅屑慢慢化在唾液裡，淡甜、樸實，簡單卻耐人，讓熗餅成為高遠新村的特色。
馬媽媽的水餃調味簡單，更像是場直球對決
此時馬媽媽又站了起來，往桌上擺了個大盆，裡頭是豬胛心絞肉，肥瘦有緻，再倒入薑汁、醬油、植物油、鹽，同一方向攪動讓絞肉打出黏性，加入一大盆的高麗菜碎（肉菜約1：2），再來大把的蔥碎添點辛香氣，才終於把餡料做好。
「水餃是先生教的，早期常用白蘿蔔或大白菜入餡，現在大家比較愛吃高麗菜，所以都改了。以前大家也愛吃我包的水餃，還有人會專門跟我訂，就當作賺點外快貼補家用養小孩。」馬媽媽說以前連水餃皮也會自己桿，說是桿得薄，比較好包，一手又拿起今天在基隆市場買的水餃皮，舀一湯匙的肉餡，落入皮的央心，再將上下兩邊闔起，又兩手同時捏住皮的左右側，並往內收緊虎口一捏，一顆飽滿的水餃便真宛如小巧的元寶被捏成。旁人一人一句誇讚馬媽媽水餃包得漂亮，有人還稱她老師師傅，她卻連忙地否認，說自己也很久沒包了，哪敢是老師。但馬媽媽是真的包得好，整齊，大小也近，速度也快，不消一會兒功夫便包完了兩大盤的水餃，果然經驗真能活在身體裡，不論時間的間隙有多大，手藝都能在指尖被喚醒。
剛出鍋的水餃皮色透亮，個頭飽滿，有時更感覺像個大餛飩，馬媽媽說她這樣的包法肉餡比較集中，一咬下去能吃到明顯的肉感。果然，扎實的肉餡咬進嘴裡不會輕易散開，彈嫩外又帶上了鮮脆的高麗菜，口感十足。馬媽媽的水餃調味簡單，更像是場直球對決，看得是原料的品質與比例的協調，她說自己口味吃得淡，裡頭香油、胡椒粉連味精等等都沒有擱，吃慣了外頭百花齊放，口味重的水餃，回頭再來吃，可能便會覺得素樸了些，但卻尋常，像是家裡頭包的水餃，有媽媽的味道，能一吃再吃，不會生膩。
一個白天忙碌了兩道菜的馬媽媽終於找到空檔能好好休息。她坐在空間一角的大椅上，讓僵硬的腰緩緩落入椅身的凹槽，手上喝的是早上自己泡的咖啡，「孩子都大了，馬媽媽終於不用再這麼累了——」里長和妹在一旁喝茶也插進了話，說她人生大半輩子都獻給家庭，一個人帶五個孩子有多厲害又有多辛苦。
「哪有。」
馬媽媽的語氣間沒有承認也沒有否認，如同別人稱讚她的手藝，她從不覺得自己有多厲害或特別，只覺得這些都像是生兒育女——人生裡尋常不過的事情。熱咖啡淡淡的霧氣飄上了她的眼鏡，馬媽媽陷入了屬於她自己的休息裡。
熗餅食譜：
| 水 = 250克 | 中筋面粉 600克 | 鹽 5克 |
| 酵母粉 1克 | 紅糖 30克 | 白芝麻 適量 |
步驟
1.先將紅糖兌些溫水化開（建議不要使用白砂糖，糖的原始香氣會比較少。）。
2.取大盆，加入麵粉、酵母粉，鹽以及步驟1的糖水。糖水建議分次加入，每次原料或天氣溼度會影響麵糰的濕潤度，需保留可以調整的空間。將麵糰攪勻成團至不沾手後，蓋上布或封上保鮮膜在室溫下發酵。夏季約1.5-2小時，冬季約需2.5-3小時。
3.將第一次發酵過的麵糰再次拿出壓揉，直到三光。
4.將揉好的麵糰放進平底鍋中，建議可先在鍋底放一張烘焙紙防止沾黏，麵糰表面壓平，撒上芝麻粒。
5.開最小火慢煎（不必放油），根據厚度，大約30分鐘拿出翻面，再煎30分鐘，看上色及熟度再續翻各20分鐘左右，最後可以拿筷子插入看是否沾黏確認熟度。熟後即可拿出，放涼完成。（實際煎烤時間依鍋具不同，需自行調整時長。）
高麗菜水餃食譜
| 豬胛心絞肉 5斤 | 高麗菜 2顆 | 薑汁 5大匙 |
| 醬油 2大匙 | 植物油 5大匙 | 鹽 5大匙 |
步驟
1. 高麗菜洗淨切成碎，加鹽殺菁約20分鐘，用力擠壓出水瀝乾備用。
2. 絞肉加入薑汁、醬油、植物油、鹽，以同方向攪和等到肉餡出黏性。後加入步驟1的高麗菜，攪勻完成。
3. 可用現成水餃皮來包。
注：馬媽媽＝本名馬蔡月娥，民國41年出生在宜蘭。聲音高亢有力、極具感染力，是位相當親切、熱情的人。