帶了兩條大約60公分長腰鮪回家，開始處理魚就是跟鮮度的時間賽跑，這裡是魚獲離太平洋最近的地點，保持魚的鮮度也是處理魚的基本態度。
冬，魚肥。
在花蓮兩年，我學習認識魚。
每一年魚汛有點不同，這也是老天抓不準的一件事。
以今年來看馬加魚類多，這也是一個需要好好學習辨識的魚種，闊北仔、北白、石喬、土魠、馬加剪，這類稱為馬家鮫、鰆，的魚類長相都太類似的，但是吃起來肉質跟魚味差異不少。
而大家最熟悉的其中一種馬加鰆是土魠。我記得有次去買魚，看得出來是路過的客人，顯示出對魚很不熟的樣貌，魚攤上沒有看上眼的魚，當魚販說這些是馬加的時候，沒有反應。當魚販說這就是土魠魚的瞬間，客人就馬上決定好，買一條了，不管多少錢。
這是跟魚不熟的交情，不是魚不好。
每種魚都是好魚，無關價格高低。
氣溫讓魚肉充滿油脂肥美
我喜歡去跟魚販認識魚，我也試著殺魚處理魚。
雖然魚販可以三兩下刮鱗處理好魚排，去骨切頭順便剁塊可以煮魚湯，也省去處理內臟魚雜廚餘的麻煩。自己處理魚得花上好多時間，尤其是大魚，大概連家裡大鉆版都嫌迷你。
今年冬季除了馬加魚多，長腰鮪也經常出現，氣溫讓魚肉充滿油脂肥美。
長腰鮪跟一般的鮪魚比起來體型小，味道清爽。
帶了兩條大約60公分長腰鮪回家，開始處理魚就是跟鮮度的時間賽跑，這裡是魚獲離太平洋最近的地點，保持魚的鮮度也是處理魚的基本態度。
先去鰓、切開魚頭，去內臟，再去除鰭。
之前有很多處理鰹魚的經驗了，鮪魚的背鰭、胸鰭，與鰹魚一樣有一個保護層，只要用刀輕輕劃開，就可以把背鰭整條拉下。
專注的處理魚時，可最大值的不浪費骨邊肉
切下魚頭時，總是需要對準關節處，可以一刀順著鰓蓋弧度最下方切下，這一刀下去最大的血管就會開始放血。對我這手力稍嫌不足的女子來說，應付一條滑溜的大魚，仍然是費力。
對好關節切下魚頭，我在心裡說：謝謝你，謝謝你。
這兩年我殺了很多魚，幾次之後，我開始會在殺魚時，心中對著魚說：謝謝你。這件事只在心中自己默默進行。
處理魚需要專注，而專注的處理魚時，可以最大值的不浪費骨邊肉。
切的乾淨的魚肉，噴上鹽水可以做生魚片。刮下骨邊肉與肝臟，打成泥烘烤成魚肉塊，是給貓咪的食物。順著魚鰭到下巴可以切出一片三角形魚肉，作為燒烤或是薑片醬油煮魚都適合。剩下的的魚骨跟魚頭、魚鰭，就下鍋煮成高湯。
一條魚只剩魚鰓和些許內臟必須被丟棄廚餘。
好好處理～是我對魚的敬意。
不管是高價的土魠魚，或是一條幾十元的竹筴魚，我都這麼做。
親自處理魚，慢慢理解魚的不同，慢慢認識太平洋邊的花蓮小城。
高湯存起來，結成晶亮魚凍
長腰鮪的肉質清爽，肉色不若大鮪魚鮮紅，只要油脂夠做成生魚片一樣好吃。
有時候魚肉切開顏色較粉紅，也是因為油脂比較多，慢慢接近肚邊油脂多就更白。鮪魚的肉味適合青蔥，一樣是紅肉，鰹魚就比較適合洋蔥。
切片做成生魚片，可以品嘗第一天的新鮮度與熟成第二天更鮮甜的口感。
剩下的我會包好冷凍，保存得好，拿出來退冰切片都是一道美味。
做成壽司捲，小一點的壽司捲，紅黑配色簡單高雅，用上黑色方形大盤。一口一個，米飯魚肉會在咀嚼間合奏鮮美的華麗曲目。
我的貓咪也可以享用魚做成的肉泥塊，鮮美的滋味會讓貓咪吃完飯一直舔手手，這是貓咪對食物的高級讚譽。
高湯存起來，就結成晶亮魚凍，滋味屬於清爽的魚湯類型，適合做各種菜。
謝謝你，長腰鮪。
季節豐美。
在大自然裡，人類經常是那個收受禮物的人，《編織聖草》這麼談到人類在大自然的關係裡。
而有一天人類會回到自然奉獻給大地，只是會有點久，甚至我們都把墓園骨灰罈這麼精緻化。
收到大自然的禮物，不管是植物不管是魚類，我們都想想並且在心裡說～謝謝你，謝謝你滋養我的生命。
