想不到平常遠庖廚的爸爸，卻是帶來味覺文明大躍進的傳教士。他在工廠上班，廠內設有員工熱炒食堂，聽說伙房是外省人，阿爸在阿母轄下也只能帶便當上班，但總比孩子們多一些外食機會，每當他描述起食堂的菜，我心想那應該是天堂吧？
說到味覺發展，活生生就是童年的歷史回顧。
當時不愛媽媽的味道，是我生活中的大困擾。阿母是位盡職家庭主婦，三餐準時，就菜色一成不變。她的飲食理論諸如「三餐營養夠不要吃零食、外面東西貴在家煮就好….」。南台灣常年炎熱，我的哀愁是一早必須頭冒大汗喝完白稀飯，走進學校教室看著同學帶著外賣的三明治，心中好生羡慕。更不用多言，下課時間大家逛福利社，帶回滿嘴通紅的芒果乾，我只能嚥下口水，想起每次跟姊姊吵架時，她對我的氣話：「你是我們家從路邊垃圾桶撿回來的小孩！」
以瞎子摸象、問道於盲方式 點滴滲入我的味覺資料庫
家管甚嚴，卻總渴望著牆外自由的芬芳。想不到平常遠庖廚的爸爸，卻是帶來味覺文明大躍進的傳教士。他在工廠上班，廠內設有員工熱炒食堂，聽說伙房是外省人，阿爸在阿母轄下也只能帶便當上班，但總比孩子們多一些外食機會，每當他描述起食堂的菜，我心想那應該是天堂吧？
週六還要上半天班的年代，星期天的午餐是隆重的家庭團聚。阿爸會在孩子的央求下，複製傳說中外面的味道！腰果蝦仁、外省麵、酸辣湯….都是用這種瞎子摸象、問道於盲的方式點滴滲入我的味覺資料庫。
阿母注重營養（地方的媽媽舉凡廚藝不精皆奉此教條），在海港城市的餐桌自然少不了魚，應是上帝對我的救贖。新鮮海味無需精良烹飪技巧，清蒸上桌就供不應求。從小訓練我的嘴巴，就像一部魚刺產生器，魚肉大口挾進嘴巴，根根魚刺就會慢慢地再吐出來。我是家中最小的孩子，要吃的比別人多速度就要快。貪快被魚刺哽到的經驗不勝枚擧，輕則吞飯喝醋（偏方勿學），重則送醫急救。
思索料理的邏輯一直奔走在吃不到的渴望
我倒是對阿母的家族聚會很有好感，童年的美食經驗，從中占了大部分。外公定居在高雄，卻是來自台南安平的大家族。阿姨舅媽們的廚藝，跟媽媽好似不是同一家人，她們會聚在一起灌香腸，偏甜的口味好吃的不得；大人們回安平掃墓順路帶回來的土魠魚羹跟蝦仁肉丸，是我一年一度的期盼；舅舅結婚的中午，會準備給自家人吃的打滷麵，晚宴辦桌時候的八寶炸肉丸，都跟著我的味蕾記憶一輩子。
人生志向一直跟吃有關，沒有零食的童年，渴望當個麵包店老闆；長大就業，心目中最想經營熱炒海產攤；現在五十歲副業變主攻，是個半調子的俬廚料理人。細想，我的料理線索有三：台南味、海港味、外省味。顯然，我思索料理的邏輯一直奔走在吃不到的渴望，伴隨我自立自強的人生挑戰。
最後謹以此文感謝阿母，我走味人生的強大基礎，妳功不可沒。
