每次想到客家食物，總會想起一位嫁進客家村的女人談起她的親身經歷。她才嫁進客家人家中，婆婆就在她面前，用菜鏟舀了一勺豬油，意指「你自己看著辦。」
[dropcap]很[/dropcap]多人想到馬來西亞就想到Nasi Lemak（椰漿飯）、沙嗲，怎麼會有客家菜呢？馬來西亞由三大族群所組成，分別是馬來人、華人與印度人。馬來人約佔六成多、華人約佔兩成四、印度人約佔一成。其中華人移民的籍貫又以福建人、客家人、廣東人、潮州人、海南人為主。
採礦生力軍留下客族家鄉味
許多人都聽過客家人特別能吃苦，到了馬來西亞更加確定這個傳聞。當馬來西亞需要大量採礦人力時，來自中國大陸客家人就是主要的生力軍，採礦的華人中約有半數是客家人，採礦的工作與經濟條件相當差，然而客家人卻能透過克服苦境來展現硬頸精神，然後也就定居下來了。
這些客家移民有很強的認同感，跟其他籍貫採地域性認同的華人不同，這些客家人中包括廣東客、潮汕半山客、福建客等，目前大馬客家人約有一百五十萬人。
每次想到客家食物，總會想起一位嫁進客家村的女人談起她的親身經歷。她才嫁進客家人家中，婆婆就在她面前，用菜鏟舀了一勺豬油，意指「妳自己看著辦。」這說明了什麼呢？嫁進客家人家門就意味要跟著一起幹活，豬油在過去資源有限的農業社會是珍貴的，每位媳婦的固定資源就是一勺豬油，用多了不行，誰能以有限的豬油炒出最美味的菜，那就是本事了。
在有限資源下，客家人看待食物的態度相當嚴謹，初來乍到馬來西亞的客家人，也把家鄉味留傳了下來，傳了兩、三代仍延續傳統作法，但有些會加入在地食材，讓客家菜摻入一點南洋味，目前還吃得到的菜色，如：客家茶果、豬腳醋、客家釀豆腐、客家黃酒雞、河婆擂茶、大埔算盤子、惠州鹽焗雞等。
豬腳醋－忍不住想把滷汁當果汁喝的粵人月子餐
「豬腳醋」是一道廣東人的月子餐，而廣東很多客家人，因此有廣東人或廣東客的地方，如港澳、新馬一帶都吃得到。然而美味盛名，因此不限於產婦，也成為餐廳名菜。
這道菜最特別的是透過醋汁解除豬腳的膩感，如墨一般的滷汁，並不是醬油，而是烏醋跟糖，酸甜比例得當，讓人忍不住想把滷汁當果汁喝。
豬腳醋使用的食材並不多，除了豬腳外，少不了的就是薑，薑香帶出清新感，在大馬的話，就少不了採用知名的文冬薑，薑肉肥壯而少纖維，經過久煮的薑已經少了辣氣，可以整塊咀嚼吞食。
至於醋，通常會混合兩種以上的醋汁展現酸度與香氣，而且家家戶戶有各自認定的品牌，換了可不行。糖的話，馬來西亞不同於其他地區的利器是來自馬六甲的椰糖，濃郁又香甜。
客家釀豆腐－瓜果豆腐無所不能釀
在馬來西亞，最為普遍、影響力最大的客家菜是釀豆腐，釀豆腐的釀在客家話中，是「填充」之意，作法是在油豆腐中間挖個洞，把調味過的魚漿或豬絞肉填回，再入鍋油炸。或許是普遍、或許是太美味，連友族馬來人也出現馬來版釀料，名稱就是與釀豆腐發音相近的「YONG TAU FOO」。
釀豆腐有很多花俏的變化款，稱之為「釀料」，凡舉秋葵、苦瓜、青椒、茄子皆可釀。苦瓜切成圈狀，再把籽挖去，在中間處填滿餡料；秋葵、茄子、青椒或者剖半、或者在身上開個缺口，往空隙處填滿餡料，下鍋油炸。
炸好的釀豆腐可以當作炸料直接吃，也可以下鍋煮成湯料吃，早年釀豆腐會在魚漿或絞肉中加入剁碎的鹹魚粒，那股鹹香味就是不可取代的客家味，只是現代人因為健康因素不吃鹹魚，店家也就順勢不放了。釀豆腐要釀得牢，不然會在烹煮過程兩相分開，就影響口感跟賣相了。
河婆擂茶－原是主食的鹹茶 轉身成一樁專賣生意
看到「河婆擂茶」四個字時，很多台灣朋友都喊成「阿婆擂茶」，而我雖然沒喊成阿婆，卻也在想河婆究竟是何許人也？原來河婆是中國廣東的地名，不過在官方重新劃分行政區之後，已經沒有「河婆」這個地名了。而全世界河婆人約有三十萬人，其中有一半就在大馬。
擂茶隨著大批客家移民來到了大馬，原本只是日常生活飲食，後來老一輩沒力氣做、年輕人不懂做，想吃就越難吃到，於是開始有店家以專售擂茶（海陸豐客家人稱鹹茶）維生，其中又以河婆客的擂茶做得最出色，因此店家招牌經常標榜「河婆擂茶」。
傳統擂茶是主食，有飯、有菜跟擂茶湯。菜色一般是素的且不辣，但一些創新口味會加入蝦米或辣菜脯。
配菜則有芹菜、豆乾、韭菜、蔥、紅蔥頭、九層塔、四季豆、菜脯、花生等，每樣都切得細碎如顆粒狀，或炒或炸。擂茶料會選用當地易取得的食材，像是花生、芝麻、九層塔、樹仔菜（Sweet Leaf Bush）、薄荷葉、中國茶、苦刺心（三葉五加）等。備妥之後，花生、芝麻先炒香，部分蔬菜水炒過，再以陶缽、擂棍按順時針方向轉動，直到把料磨成泥狀為止，要吃的時候再用熱水稀釋成湯。
擂茶吃法很隨興，可以一口飯配一口湯，也可以把熱茶湯直接倒入飯中，像吃飯湯。還可以先吃一半的米飯與配菜，中途再把茶湯倒入飯中變成茶泡飯，無論哪一種吃法都非常好吃。
大埔算盤子－蝦米與魷魚香噴噴，算盤子富嚼感
大埔位於廣東，在馬來西亞也有大埔人的蹤跡，大埔名菜「算盤子」也就跟著飄洋過海了，算盤子是什麼呢？指的就是古早算珠，上珠兩顆、下珠五顆那種，用芋頭做成的算珠樣的菜。
芋頭炒過後蒸透搗成泥狀，趁熱撒入木薯粉搓揉成條、切成顆粒，還不只這樣，每一顆都要用拇指跟食指按壓成上下端略為凹陷，比擬算珠的外型，吃這道菜有暗喻更為精打細算、賺大錢之意。
算盤子跟蝦米、魷魚乾、豬肉、豆干、木耳、冬菇等配料一起拌炒，蝦米與魷魚香噴噴，算盤子富有嚼感。在當地有個趣味吃法，就是用筷子挾太費事，索性用竹籤把算盤子一顆顆串起入口，沒一會兒就整盤清光光了。