想起年輕時一起游蕩的夥伴，他請我吃小豪洲，沙茶醬要摻「蕃仔薑」，再加一盤彈牙的汕頭魚丸。在經濟尚未起飛的時代，能在眼前羅列滿桌的牛羊豬雞，真是幸福。
[dropcap]我[/dropcap]們家長期以來，謹守幾項飲食戒律。其中執行最徹底的，是禁絕垃圾飲料。可樂、茶飲、瓶裝水都不行，超商只能買冰啤酒和高鐵票。我們沒吃過鹹酥雞、炸雞排，不喝各色手搖混搭飲料。我聽過最匪夷所思的冰飲品是「大杯冰綠茶拿鐵加珍珠」，至今十年都還歷歷如繪。
胡小姐也不愛吃火鍋，說那是廚子搪塞之作，欠缺職人精神。昨晚我們談起此事，她說她媽，就是我丈母娘，每逢駙馬爺（就是我）回鑾，都會治一爐火鍋上桌，全家老小擠得熱呼呼。是某種「團圓」儀式吧。
家裡的老爺、大爺、小爺、少爺、老夫人、小媳婦、連同姑娘和姑爺，濟濟一堂，大家把筷子伸進熱鍋裡翻攪，吃得酒足飯飽。
一禽一蟲沾點豆醬，入口甘甜爽脆不下龍蝦
說起來我娘也一樣，年夜飯一定「圍爐」。那只鍋底，越吃越濃，一路吃到初二。比較起來，胡家媽媽性喜嚐新，她圍的爐，可以是日式壽喜燒，或韓國火鍋；我娘的風格，則謹守府城傳統的「沙茶爐」。
府城傳統的沙茶爐，還得是名店「小豪洲」。前幾天讀台南小朋友的臉書，仍在小豪洲聚餐。又問了姪女，你們會去吃小豪洲沙茶爐嗎？會啊。台南真是守禮有節的老城，古風不絕。想起年輕時一起游蕩的夥伴，他請我吃小豪洲，沙茶醬要摻「蕃仔薑」，再加一盤彈牙的汕頭魚丸。在經濟尚未起飛的時代，能在眼前羅列滿桌的牛羊豬雞，真是幸福。
有時侯想，在這個不分冬夏人人愛吃鍋的島上，我算是吃得少了，有什麼好說嘴。或許因為少，有些特別的，吃鍋的記憶，反而十分鮮明。像那次在汕頭。潮汕一帶物阜民豐，華洋商務發達。我被領去一處燈火微微的所在，門口擺幾只籠子，暗暗看不分明。老闆伸手入籠拎起一隻禽鳥，眾人低聲叫好，是隻水鴨子；再伸進另一只籠子，撈起一尾長蟲。哇，真是盛宴。不誇張的講，那隻水鳥和長蛇，片薄了入滾湯涮兩下，沾點豆醬，入口甘甜爽脆不下龍蝦，至今吮指還能回味。
同樣吃涮鍋，北平東來順就踩了雷。三十年幾前，第一次去華北，天寒地凍，抽空包車去了八達嶺，回城裡央司機帶路吃東來順。我們擠進去，點了羊肉，上桌幾只透明薄塑膠盒，超市用的那種。肉還凍著。用力把肉片剝下，涮了熱湯，沾了醬，送入口，一聲慘叫，卡鹹咧死無郎。那時中國改革開放才剛起步，文革遺風仍在，各種服務都未上軌道，之後我就不太再去了。如今參考敝黨同志，連港簽都下不來的遭遇，我應該也列入黑名單了，反正恁爸早也不想再去。人說「搖擺無落魄ê久」，就不信習近平能撐多久。
火鍋加不加芋頭 戰得風風火火
涮鍋子台灣人愛吃日式的。高腳椅圍坐吧台，一人一爐一鍋一份定食。盤子裡三片薄肉，一截蕃麥、一塊豆腐、一粒香菇、半顆蕃茄和一葉高麗菜，附一碗白飯。真不懂耶，那三片薄肉哪夠塞牙縫，囫圇吞下，後半場只能「吃菜」喝湯。這不是折磨人嗎。我活了超過一甲子，食量仍像發育中的青少年。如此坐吧台假斯文的進食法，老夫不取。
我至今心頭猶然佩服的，是大學時代，隔壁系上一位先生的食力。敝校有多位勤學篤行的老師，是中日戰爭末期棄學從軍的中國青年，史稱青年軍。他們離鄉背井，隻身在台，較常和學生往來，尤其是未曾婚娶的幾位。先生喜歡在家做火鍋，揪學生一塊吃。聽同學說，他的火鍋湯頭鮮美適口，更厲害的是－ 我親耳聽先生說的－ 他一頓能吃四斤肉。在座都瞠口結舌。有人又問老師，您的湯加了什麼料那麼好喝？啊，就芋頭啊！大家點頭稱是。
火鍋到底容不容得下芋頭，近來頗有爭議，戰得風風火火，絲毫不遜端午吃粽子戰南北的熱潮。我不介意芋頭不芋頭，但是如今有人連盡四斤肉不抬頭嗎？
這二十多年來，我們也追過台電的勵進餐廳，乖乖聆聽那位戴穆斯林小帽的老先生桌邊指導；也奉陪過親友力邀的麻辣鴛鴦鍋，偶而逛美食部落格，常讀到行家在比較哪家調的「大辣」最嗆。各種鍋都嘗過了，卻都吃得不多。 因為我家層峰自有定見，只好罷了。
對啊。之前我買的，不止一組火鍋用電爐，都毫無懸念原封不動「被」送人了。而且，我搜尋一下廚櫃，家裡沒有沙茶醬。難怪了，才開始寫這篇火鍋文，就想起府城的小豪洲。這樣吧，下次回台南就去吃。沙茶醬摻蕃仔薑，加點汕頭魚丸，至於牛肉呢，廉頗尚能肉嗎？還是多涮一把茼蒿吧。