一碗珍多，恰是一碗南洋的風物選。珍多粉條、椰乳、紅豆、椰糖漿，加上碎冰。製法不難，原料不多，是很樸直的點心，但很能反應產地限制，離鄉離土後，就強求不來。
[dropcap]喬[/dropcap]治市景貴街，有兩家煎蕊檔。本地計程車駕駛，街名說不清，手指著街口愉園餐室說：「那裡的煎蕊很有名，很好吃。」煎蕊比街道名氣大。
喬治市近年時興在牆上彩繪。景貴街的牆上也有一幀，兩層樓高，用粉藍粉綠色塊，畫出少年圖樣，牆上的少年，捧著一碗煎蕊，垂著眼專心地吃。地面上是真實忙碌的煎蕊檔，人們排隊等候，另有多人或站或坐，也捧著美耐碗專心地吃。巨幅壁畫，與街上小人兒對照，生出比例趣味。
貌似咱們米苔目的羊脂白玉般涼粉條
煎蕊是閩南語發音，也常常叫作珍多（Chendul）、珍露等等的，名稱繁多，大部分來自 Chendul 的音譯。基礎是一種玉綠色的涼粉條，貌似咱們的米苔目，口感爽滑。
Chendul 的綠色，是班蘭葉染出來的，有淺淺的芋香味。景貴街的煎蕊，以碗裝，加碎冰，澆椰糖漿和椰乳，添一勺燉軟的甜紅豆，是經典配搭。配料有人加玉米、糯米，波羅蜜或其他有嚼感的食材，但原始版本還是最廣受歡迎。
一般認為珍多源自印尼爪哇島。另有一說，珍多是印尼人參考華人的米苔目設計的。流傳到大馬，又經土生華人巧手，流變至今。實則東南亞各地，珍多版本無數。頭一回吃珍多，在新加坡的商場，用潮州藍邊碗裝，強調是檳城風味，吃過就喜歡；在曼谷也喝過許多次；台灣中和的華新街，泰緬華僑的小吃店裡也試過，店家將綠色涼粉照片貼在牆上，品名就寫米苔目；越南小吃店的版本，配料多是綠豆，而非紅豆。越籍的女士們聊起來，說在越南本地，這種綠色涼粉，通常是豆花的佐料。
珍多和米苔目，做法也果真雷同。原料主要一般是米，偶混木薯粉或其他澱粉的粉團，推經大孔隙的篩網，篩網下，備水一鍋。頭尾尖尖的短粉條落進去，成型，撈起攤涼即成。
一碗珍多，恰是一碗南洋的風物選。珍多粉條、椰乳、紅豆、椰糖漿，加上碎冰。製法不難，原料不多，是很樸直的點心，但很能反應產地限制，離鄉離土後，就強求不來。因此在台灣，不易吃到很好的珍多，原料並不是沒有，惟市面流通不廣，成品就次一階。因此在南洋見到，盡量多吃。
若採用真椰糖熬糖汁，糖漿焦香中有著野氣
珍多粉條的綠色，以班蘭葉汁調製，是梅青色，不算艷麗，若採色素或香精調色，也常見，要多綠就多綠，只是豔而無味；糖汁中的椰漿，最佳版本是用鮮磨的椰乳，不用罐頭，罐頭椰乳經過熱消毒，香氣總是黯一點，但新鮮椰乳在台灣很難；再說糖漿，純椰糖逐年稀有，一塊糖勞力密集，要爬椰樹採集，接著在滾沸的鍋邊熬糖，南洋熱天如焚，熬糖很苦。如今市面亂，假椰糖遂多，摻了白糖、紅糖，或以焦糖色素匡人。珍多若採用真椰糖熬糖汁，糖漿的焦香中有著野氣，還有厚實的礦物口感。通常還搁鹽，其鹹味能解糖汁渾濃。
近幾年往曼谷，喜歡住在石龍軍路這帶的華人老區。石龍軍路是曼谷第一條以西方技術鋪設的平整道路，是百年前繁盛的華人商業中心。此區在地鐵開通前，市容一逕古舊，與世有隔，且小吃太好。
住過的幾處旅館都處偏巷，鎮日在街上閒踱。此區少有高樓和百貨商場，市面支應的是本地生活。路上有的賣中古汽車零件的，頗似台北赤峰街；有條賊市，在人行道上擺賣首飾、古董；另外有條街，三五間壽材店連棟，幾具黑森森的元寶大棺材就向街敞置。初經過時，心裡還涼，沒兩天也就習慣了。
石龍軍路上，有創業百年的垦記涼茶店，其苦茶和八寶涼茶很降暑毒。垦記旁，是新嘉坡餐室，馳名的就是一種綠色的椰汁粉條冰，也是珍多的族人，當地叫 「拉昌新嘉坡（Rawan Singapura）」。本地人說，拉昌是通道的意思，指的就是這種通過孔隙壓製而成的粉食。
新嘉坡餐室由華人經營，是七十多年老舖，與新加坡無關，只因過去在新嘉坡電影院旁而名之。在曼谷永恆的盛暑裡，我三兩天必須去喝一杯拉昌新嘉坡解暑。店東懂華語，電視裡時常播著央視新聞。聽見京腔華語，點評台灣內政，我一面感到窘怪，一面埋頭吃冰。
拉昌新嘉坡僅二十多塊錢，價格很廉，材料簡約地道。以瘦玻璃杯裝，水綠色粉條為底，入半杯碎冰，滿杯鮮搾椰乳。糖漿與大馬的椰糖不同，是清淡的菠蘿蜜稀糖漿，碧綠漸層至粉白，清正且雅。
味蕾還惦記著食材土生土長的檳城煎蕊
去曼谷蘇泰寺看壁畫，在佛寺旁吃碗湯粉，見一幢泰式木結構老屋改成的甜品店，稱 Baan Ka Nom Pang Khing，英文名直譯就是薑餅屋，店以老件桌椅，藍染軟件和竹編燈籠佈置，模樣好，許多打扮入時的姑娘在此聊天喝茶。
薑餅屋供應歐式糕點和泰式甜品，也有綠色粉條冰，便試試。
甜品上桌，貴氣逼人，粉條冰以浮雕帶蓋的玻璃碗裝，有一球椰子冰淇淋，頂端用泰式黃色甜椰絲裝飾。糖漿另外以玻璃瓶裝，內容是西式鹹奶油焦糖醬。 整套甜品以鍍金高腳托盤端著，那樣的金色托盤，佛具店有售，佛前拿來供香花或水果。
這粉條冰的味道，嚐起來也像珍多，元素大致相似，有斑蘭椰乳，唯鹹奶油焦糖醬的口味洋派，顯得有些似是而非。他人未必不同意，獨獨我出了戲。是味蕾還惦記著清簡的拉昌新嘉坡，或食材土生土長的檳城煎蕊，泡在深茶色的，又甜又鹹的椰糖漿裡。