什麼調味料都不加，魚刮洗乾淨，就這樣白蒸，蒸熟擱涼，沾豆醬，或好醬油吃。也有人沾「蒜泥醋」；大蒜刴成細末，也可以加一點去籽辣椒一起刴，然後好白醋拌勻，打冷吃凍蟹，一定要這味。
但魚飯還是不能進冰箱冷藏到隔天。隔夜魚肉脫水，不再鮮嫩多汁。
處理剩魚，有啥撇步？
人丁不旺，魚常常吃剩。怎麼辦？
我不怕腥，愛買魚。五顏六色的鮮貨，見一個愛一個。和魚販混熟，問東問西，搞到最後，每次都買超量。
有時路過他攤子，頭底底，快步走過，還是被魚販大聲喊住，結果又買了好幾樣。
當然吃不了這麼多，得想辦法。
冰冷凍庫是最爛的一招。常把它忘了；等到想起，懷疑還能不能吃。
蒸魚，無論台式破布子蒸，或港式薑蔥蒸，或潮州鹹菜香菇肉絲蒸，或蕃茄薑片蒸…通通不適合擺隔夜。甚至隔餐也不行。一翻熱，肉就柴了；好不容易抓準時間蒸到恰熟、「黐骨」(魚肉與魚脊推還黏著不分離)，二次加溫，風味盡失。
我有些魚，用香港「打冷」方式，做成潮州「魚飯」。反正吃涼的，中午吃不完、晚上吃，沒什麼影響。
魚飯就是什麼調味料都不加，魚刮洗乾淨，就這樣白蒸，蒸熟擱涼，沾豆醬，或好醬油吃。也有人沾「蒜泥醋」；大蒜刴成細末，也可以加一點去籽辣椒一起刴，然後好白醋拌勻，打冷吃凍蟹，一定要這味。
但魚飯還是不能進冰箱冷藏到隔天。隔夜魚肉脫水，不再鮮嫩多汁。
就只有煎魚最穩當。
反正煎好的魚，冷吃無妨。冰到隔天，甚至若干天，只要尚沒變味，我都有招應付。
譬如乾煎黃魚吃不完，我隔天拿來用大蒜豆腐紅燒。只要別計較吃剩半尾的醜樣，湯汁鮮美依然。
或成尾的、不太大的魚，我有時用薑醋煮。薑絲煸香，加水、酒、鎮江醋、白醋ㄝ、糖、鹽，燒一滾，下魚，再燒一滾。酸辛味道，解酒聖品，我自認為就是《水滸傳》中，李逵在宋江題反詩的潯陽樓裡，連骨頭一起吃的酸魚湯。薑醋魚，確實帶骨咬咬再吐骨無妨。
鰺科魚，四破、竹筴之類，我會用我外婆的的方法，加塊肥豬肉，加醬油、阿參片(酸酸的，羅望子果切片曬乾)和辣椒同煮。在台灣買不到阿參片，就用酸菜代之。
又一招印尼式的，Sambal辣醬加點醬油、水，滾成稠辣醬，魚下去煮一煮。現在台灣印勞多，Sambal醬在外勞雜貨店很容易買到。
還有一招：加鳳梨、番茄煮湯，用一點咖哩粉調味，也很不錯。
但切輪煎起來的剩魚，以上煮法，就不太適宜。
鮭魚或𩵚魠切輪，吃剩我用叉子去皮去骨剔刺，壓碎，加鹽、糖炒成酥。不是全酥，半乾略濕，香香的，拿來拌飯，味道一流。
想好吃剩的後路，比較不怕魚買多。
但還是不能太多，吃不完天天吃剩魚，雖然「日日有餘」，還是會膩，還是會噁。