攝影 / Chou.

尋常人家的家常便當

立志給小一生送個熱氣騰騰、香溢四方的現做便當,媽媽從一壘起跑,進入戰鬥…於奔回本壘前,捏飯球時,用上了一點小心機,表層薄塗了幾滴橄欖油,讓油與米飯互帶香氣,然後灑上黑芝蔴粒,增添視覺美感及若隱若現的乾烤芝蔴香。

繪圖 / Chou.

[dropcap]這[/dropcap]天,小人恆立志的我,決定要為孩子的午餐做一個便當,腦中畫面出現的是打開飯盒會很想趁熱整個吃光那種,但冷靜一想,手殘懶人媽媽,根本無法從事耐心精緻手藝的路線呀。必須踏入色香味俱全同時符合營養均衡的臨界線裡頭,同時也得與時間拔河,這場午餐便當的戰鬥中,究竟能否跑回本壘得分呢?真是極富挑戰哪!

蔴油與醬油交織的古早味

環顧了冰箱搜索既有食材,移動目光瞄了調味料區一眼,閉上眼深呼吸開啟高智能統合規劃系統,運算過後決定主色調為蔴油與醬油交織的古早味,菜單是:香菇蒸肉餅/九層塔蛋/蔴油炒紅鳳菜/洋蔥甜椒炒鴻喜菇/米飯。

即使有點時間壓力,烹飪這樣美好的事,依然要在追求效率的挑戰中保持著愉悅的心,時間運用順序的安排,最好旋律流暢而節奏緊密如韋瓦第的四季小提琴協奏曲《春》,做出來的飯菜才會有美味的靈魂哪。

攝影 / Chou.

進入備料階段,取出乾香菇數朵泡水,接著洗米煮飯,陸續進行九層塔葉與紅鳳菜葉菜清洗及挑菜,洗淨鴻喜菇,洋蔥、甜椒切條狀,泡好的香菇切成小丁,最後切了薑片與蒜片後,砧板與菜刀即可告退。

起鍋爆香香菇末乘起一旁待冷卻。

方才砧板讓出的流理台空位,順勢讓調理缽上場,放入豬細絞肉約300克(半斤左右),加些許米酒、白胡椒粉、醬油、香油(或蔴油)、少許鹽巴及少許糖調味,再加一小點兒水。順著同一方向攪拌,視情況適時加入一小點水,繼續攪拌,直到肉漿吸附不了水的狀態(這稱之為「打水」的動作,能夠使絞肉於烹飪後口感細緻多汁且具備彈性),最後放香菇末,及有豬油的油蔥酥一大匙,和入與肉漿拌勻。

攝影 / Chou.

找來可放入電鍋的深盤子一只,將一團肉漿豪邁放入盤中,輕拍使其安然放鬆地平均撲倒於盤子內;話說方才在備料的時候,電鍋已經認真負責地煮好了米飯且燜了好一會兒,真心感謝並有請能者多勞的電鍋繼續下一個任務;把米飯鍋子取出後,另放上蒸架,外鍋放入1.2杯水,將盛裝香菇肉漿的盤子送進電鍋,按下按鈕後,小廚娘要回到爐台前炒菜去。

達成一鍋到底而每道料理又互不干擾

「懶人媽媽」可不是虛假的稱號,煮飯時能否精簡鍋具及備料用具的使用,時常編列入戰鬥規劃裡呢!若能達成一鍋到底而每道料理又互不干擾,保有各自的風味性格,便覺得開心無比(婦人的小確幸還真是無所不在)。記得那爆香過香菇的鍋子嗎?現在,回到它的主場了。首先,讓我們請一號選手:九層塔蛋進場,三顆蛋打勻,加醬油(有時也會另加少許糖或少許味琳),再次打勻後,放入洗淨挑好的九層塔葉們,略攪拌,熱鍋,中火,放油(有苦茶油或者花生油實在最對味,但手邊沒有也只能安慰自己拍肩說不要緊的,這樣也很好吃),油微熱放入蛋液,待半凝固後翻面,如果有漂亮的焦糖色,表示時間恰到好處,沒有的話也無妨,過幾分鐘待鍋底那面差不多了,再翻過來煎一會兒即可。滋滋滋聲總會告訴妳什麼時間最適合起鍋,那是廚房中的密語,與鍋子長久培養起的默契。

九層塔蛋盛盤後,二號選手讓洋蔥甜椒炒鴻喜菇接棒來擔任。鍋子還保有熱度,開火後放一小點油,中火炒洋蔥與鴻喜菇,炒至菇開始軟化的時候,加入醬油和一小點兒水繼續炒,大概八分熟時再下甜椒絲,拌炒一下,湯汁幾乎收乾時起鍋。

繪圖 / Chou.

三號選手是蔴油炒紅鳳菜,蔴油煸香薑片與蒜片,放入葉菜,加一點水中火清炒,最後鹽巴調味,拌炒乘盤。

以中火速速完成的幾道家常菜,著實透露出本人心中對於時間逼近的在乎,好的,距離完成便當還有最後一哩路,那就是裝便當;飯菜內容已成定局,小一生的食量及便當的視覺觀感成為最後需要關照的事。選擇了前一日就和孩子溝通說定了的小便當盒,便當盒有兩個區塊,決定一個區塊置放米飯與九層塔蛋,另一區塊是其他菜餚的位置;將米飯捏成兩個長形小飯球,媽媽在捏飯球的時候用上了一點小心機,表層薄塗了幾滴橄欖油,讓油與米飯互帶香氣,然後灑上黑芝蔴粒,增添視覺美感及若隱若現的乾烤芝蔴香。

電鍋的按鈕彈起來的聲音,彷彿帶領來到音樂末段的旋律,開蓋後氣味撲鼻的香菇蒸肉,用湯匙豪邁挖了一塊,厚實飽滿地移動到小小便當盒裡。(其實肉汁才是熱騰騰米飯的好夥伴,不過由於擔心運送便當過程中湯汁四溢,混了味道,就留著自己享受了)

完成,出發送便當去!

攝影 / Chou.

4+1醬油麻油便當菜食譜

  • 備料及烹煮時間:60min
  • 份量:3~4人份
  • 食材及調味料:
    • A香菇蒸肉餅
      • 乾香菇 5~6朵
      • 豬細絞肉 300克
      • 香油或蔴油 少許
      • 白胡椒粉 少許
      • 米酒 少許
      • 醬油 2大匙
      • 糖 少許
      • 有豬油的油蔥酥 1大匙
    • B九層塔蛋
      • 九層塔 一小把
      • 雞蛋 3個
      • 醬油 1大匙
    • C蔴油炒紅鳳菜
      • 黑芝麻油 1大匙
      • 薑 1小指節
      • 蒜瓣 1~2片
    • D洋蔥甜椒炒鴻喜菇
      • 洋蔥 1/2個
      • 紅甜椒 1/2個
      • 黃甜椒 1/2個
      • 鴻喜菇 1/2株
      • 醬油 2小匙